Алкоголь на самом деле не «варится» с едой в большинстве случаев

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-16 10:17

Группа исследователей в 1992 году в Министерстве сельского хозяйства США, Университете Айдахо и Университете штата Вашингтон решила выяснить. В конце концов, они обнаружили, что предположение «приготовление алкоголя» не оказалось правильным для подавляющего большинства способов, которыми большинство людей готовит пищу с алкоголем. В своем исследовании они использовали различные рецепты с различными источниками алкоголя и различными типами подготовки, включая кипячение, выпечку, пылание, охлаждение в течение ночи и т. Д. Они обнаружили, что количество алкоголя, оставшегося после приготовления, находилось в диапазон 4% -85%. Изменения были не только зависеть от того, как долго вы выдерживали температуру выше точки кипения алкоголя. Они также обнаружили, что другие ингредиенты сделали разницу в скорости удерживания спирта. Размер сосуда для приготовления пищи также сильно влиял на скорость удерживания алкоголя. Чем меньше емкость, тем больше алкоголя будет сохранено с учетом некоторого времени приготовления, из-за меньшей площади поверхности для испарения.

Что касается методов и времени приготовления, их результаты были следующими (все они предполагают, что температура выше 173 ° F, что является температурой кипения спирта, а также размер тарелки и содержимого пищевой смеси влияет на результаты, так что это всего лишь общая рекомендация):

• Самые высокие темпы удержания были при добавлении спирта к кипящей жидкости, а затем вскоре после удаления из нее. В этом случае скорость удерживания спирта составляла около 85%.
• Второй самый высокий уровень удержания алкоголя приходился на использование пылающего метода приготовления, что приводило к примерно 75% уровня удержания.
• При отсутствии тепла и хранении в течение ночи сохранялось около 70% спирта.
• При запекании в течение 25 минут при не перемешивании смеси скорость удерживания составляла 45%.

• При запекании / кипячении, где смесь перемешивается, получены следующие результаты:

  • 15 минут 40%
  • 30 минут 35%
  • 1 час 25%
  • 1,5 часа 20%
  • 2 часа 10%
  • 2,5 часа 5%

  Теперь вы можете подумать, что если вы будете готовить вещь достаточно долго, в конечном итоге алкоголь будет приготовлен. С практической точки зрения это более или менее верно. Но если вы когда-нибудь готовитесь к алкоголику или выздоравливаете, вы хотите знать, это не действительно правда. Там всегда будет какой-то алкоголь, пока все еще есть какая-то влажность в том, что вы готовите. Причина этого заключается в том, что спирт связывается с водой и образует азеотроп (смесь двух или более соединений, где отношение не может быть изменено простой дистилляцией). Так как вы кипятите азеотроп, соотношение алкоголя в соединении остается одинаковым во время процесса кипения. Таким образом, вы всегда будете держать немного алкоголя, если только вы не выкипятите всю жидкость.

  Бонусный факт:

  Кроме того, для ароматизатора спирт добавляется в фондю, поскольку он снижает температуру кипения сыра и, таким образом, помогает предотвратить свертывание.