Краткая история перца

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Самая распространенная в мире специя, Piper nigrum, начинает жизнь как ягоды в скоплении на цветущей лозе (например, винограде). Родной в Южную Индию, сегодня перец выращивается во всех тропиках.

Археологические данные о людях, пользующихся перцем, восходят к 2000 году до нашей эры в Индии. Известно, что перец был экспортирован, но в какой степени остается загадкой. Тем не менее, были обнаружены признаки древней перечной торговли из Индии в Египет, в том числе перцы, которые были забиты в ноздри Рамсеса Великого (1303-1213 гг. До н.э.), когда он был мумифицирован.

Конечно, к 40 г. н.э. у римлян была процветающая торговля специями, в том числе перцем. Выйдя из юго-западного побережья Индии в июле с муссонными ветрами, римские морские торговцы принесли с собой корицу, ароматные масла и перец в свой большой торговый центр в Александрии. Когда сильные муссонные ветры перешли осенью, трейдеры вернули их обратно.

Римляне сожрали перца, и в Апициеве, Кулинария и столовая в Имперском Риме, 80% рецептов содержат специю. Тем не менее, не все были большим поклонником, включая Плиния Старшего (25-79 AD):

В то время как у перца нет ничего, что могло бы послужить рекомендацией к фрукту или ягоде, его единственное желаемое качество было бы определенной остротой; и все же для этого мы импортируем его из Индии!

Когда в 410 году в Риме был подвергнут нападению Рим, чтобы снять осаду висгот и предотвратить увольнение города вместе с золотом, серебром, шелком и шкурами, римляне заплатили «три тысячи фунтов перца». Переговоры вскоре снова сорвались, однако, и осада была возобновлена. В конце концов Вечный город был уволен.

С падением римской имперской власти другие группы начали захватывать торговлю пряностями. Под объединяющим влиянием ислама арабы организовали в доминирующую силу в торговле перцем:

Под ранним халифатом эта исламская сеть созрела, чтобы охватить большую часть мира в Индийском океане от Восточной Африки до южного побережья Китая. Это несли.,, убеждениями ислама.,, арабский язык, шариатские суды.,, и совместная коммерческая практика.

Чтобы сохранить свою монополию, держите их источник в секрете и повышайте размер (и цену) этой высоко ценимой специи, арабские торговцы создали фантастический миф , что перец выращивался в:

Рощи деревьев в Индии [и горы Кавказа] «охраняются ядовитыми змеями». Чтобы собрать перчину, деревья должны быть сожжены, загнать змей и в процессе превратить изначально белый черный плод.

По мере роста спроса на перец, его торговля. К 10^го века, перец стал важным во всей Европе, и сообщается, что английский король Этельред II (978-1016) потребовал 10 фунтов перца от немецких торговцев пряностями, прежде чем позволить им вести дела в Лондоне.

Арабские торговцы не были одиноки на море, и в средние века многие другие моряки присоединились к торговле пряностями. К 14^го век Генуя стал известным торговым центром с перцем в качестве основного продукта. Между 1367 и 1371 годами более 40% стоимости всего, что вошло в Геную из Александрии, произошло от перца.

Продавцы специй из Александрии также перевели в Венецию, а к концу 15^го века, более 400 тонн в год. Sharp traders, «венецианцы в течение пятнадцатого века ввели цену специй в среднем на 40 процентов». Не только для того, чтобы вырезать потребителя, каталонцы в Барселоне превозносили 25% прибыли на перце, который они импортировали. Другие основные источники перца пришли из Константинополя, Кипра, Сирии и других портов Леванта.

В 1497 году португальский король Мануэль послал Васко да Гаму найти морской путь в Индию с целью найти «христиане и специи». К концу 15^го столетие нашей эры, португальцы взяли на себя торговлю пряностями, но не без высокой цены. Путешествие было чревато опасностями, и во время их славного века господства почти 30% португальских торговых судов были потеряны. Тем не менее, с 1500 по 1600 год, «Португалия импортировала из Малабар [Индия] эквивалент примерно 2 млн. Кг в год».

Высокая стоимость импорта перца была передана потребителю. В дополнение к потерянным кораблям значительная часть его цены на рынках в Европе приходила на количество посредников (каждый из которых добавлял премию), необходимые для того, чтобы перцем переправить с востока на таблицы Европы (здесь перефразировано):

Жители «майора майора» (возможно, Борнео) собирают специи с других островов, которые привезли купцы из Цейлона. На Цейлоне они продаются торговцам из «Золотого Херсонеса» (Малайский полуостров?), А затем, в свою очередь, торговцам «Тапробаны» (Суматра?). Это неправдоподобное восточное извилистое смещение внезапно и более реалистично на запад на пятом и шестом этапах, когда «язычники-магометаны» («heyden machmet») из Адена покупают специи, которые затем проходят через Каир. остальные шаги включают распространение специй по всей Европе через Венецию, Франкфурт, Брюгге и, наконец, розничные торговцы в Германии.

Португальцы не смогли проявить политическую и военную власть в районах, где производился перец, и в течение 16^го века, постепенно теряя контроль над своей торговлей. В течение 17^го столетие голландцы стали доминирующим игроком в торговле пряностями с колониями в Бантах, Цейлоне, Яве, Лампонге и Малабар (веками ранее индуистские торговцы, как полагают, распространили завод через Индийский океан, в том числе на Яву, где он был найден Марко Поло в 13^го век).

По мере того как Британская империя повышалась в тропиках, она в конечном итоге взяла под свой контроль торговлю пряностями с такими коммерческими группами, как Британская Ост-Индская компания, поддерживаемая ее доминирующей армией.

Сегодня Вьетнам стал мировым лидером в производстве перца. В 2013 году он экспортировал от 130 000 до 135 000 тонн перца на сумму около 900 000 000 долларов США.