Lumpy Sugar

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-16 10:17

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, мы сначала рассмотрим, как сахар (как в обычном сахаре, а не в других короткоцепочечных, сладких, растворимых углеводах), в первую очередь, потому что он является ключом к пониманию того, как белое разнообразие отличается от коричневого сахара и почему последний часто сгущается вместе. Кроме того, это тоже интересно.

Как вы, наверное, знаете, общий сахар, который вы покупаете в магазинах, в первую очередь выведен из одной из двух вещей - сахарного тростника (из которого он составляет 70% мирового сахара) и сахарной свеклы. В то время как процесс рафинирования для каждой культуры немного отличается, конечный продукт идентичен. Мы говорим об этом, потому что вы можете услышать от людей (и компаний, которые используют сахарный тростник для своего сахара), что сахар из сахарного тростника превосходит сахар, полученный из сахарной свеклы. Среди других причин, о которых упоминалось ранее, стоит отметить, что свекольный сахар иногда может быть получен из свеклы, генетически модифицированной. Для тех, кто любопытен, поскольку столовый сахар является буквально просто сахарозой, источник, из которого он получен, никак не влияет на конечный продукт, если производитель сохраняет любые примеси до незначительного уровня, который они делают.

В любом случае сахарный тростник и сахарная свекла являются наиболее распространенными источниками сахара, поскольку они содержат высокую концентрацию сахарозы, которую относительно легко извлекать. Например, сахарный тростник составляет около 10% сахара по весу, что означает каждые 10 килограммов сахарного тростника, который вы собираете, вы можете разумно ожидать получить около 1 кг сахара взамен, в зависимости от качества тростника и эффективности методов используется для его извлечения.

С другой стороны, количество сахара в сахарной свекле может варьироваться довольно сильно, хотя свекла иногда может содержать до 17% от веса в чистом сахаре. Это может измениться в зависимости от того, насколько зрелы свеклы и где они выращиваются.

Из этого вы можете подумать, что в правильных регионах биты - это путь для производителей сахара. Тем не менее, свекольные хозяйства производят значительно меньше сахара, чем фермы с тростником на гектар (7 тонн на гектар по сравнению с 10 тоннами на гектар для сахарного тростника), потому что свекла занимает больше места и, как правило, труднее выращивать, поскольку их нужно пересаживать каждый год, Напротив, сахарный тростник будет продолжать расти в течение многих лет после сбора урожая, пока корни растения остаются безмятежными.

После сбора урожая основной процесс извлечения сахара из тростника и свеклы довольно схож, за исключением того, что, поскольку свекла физически удаляется из почвы, их необходимо промыть, очистить и нарезать до того, как любой сахар может быть извлечен. Напротив, сахарный тростник готов к выделению сахара почти сразу после сбора урожая.

После этой начальной обработки обе пропитываются водой, а затем измельчаются, чтобы извлечь из них как можно больше «соков». Затем этот сок отваривают, чтобы удалить большую часть воды из него, оставляя за собой густой вязкий сироп, который затем затем центрифугируют после еще более кипячения, отделяя кристаллы чистого сахара, которые образуются в нижней части смеси.

Сахар, который образуется на дне смеси, затем сушат и отбеливают, придавая ему чистую белую текстуру, с которой мы все знакомы, перед ее упаковкой и отправкой для потребления. Сиропообразная смесь, оставшаяся после производства сахара, известна как патока (или патока в Великобритании), и она аналогично упаковывается и продается после производства. Тем не мение, иногда производители будут смешивать некоторые из них с белым сахаром, производящим то, что большинство из нас узнает как коричневый сахар.

Точное количество добавленной мелассы варьируется от производителя к производителю, но, по большей части, оно падает от 3% до 7%, причем последний производит темно-коричневый сахар, а первый - светло-коричневый сахар. Третий вид коричневого сахара, который часто продается как «натуральный коричневый сахар», существует и делается простым переходом на дополнительную стадию отделения мелассы от сахара в первую очередь.

Поскольку все виды коричневого сахара содержат патоку, которая сама содержит воду, она может высыхать, из-за чего коричневый сахар затвердевает и образуется в куски, если он отсутствует в открытом виде или хранится ненадлежащим образом. Это проблема, которая не возникает с белым столовым сахаром, поскольку, как мы уже упоминали, он тщательно высушен перед упаковкой и отправкой. Тем не менее, белый сахар может стать кусковым, если он поглощает слишком много влаги (общая проблема в условиях высокой влажности, если сахар неправильно хранится).

В обоих случаях устранение проблемы так же просто, как либо высушивание сахара, либо возврат влаги обратно, в зависимости от того, какой он тип. Общие методы для этого включают, для закаленного коричневого сахара, оставляя кусочек хлеба в запечатанном контейнере с коричневым сахаром в течение ночи. Для белого столового сахара вы можете высушить его, поместив его в теплую духовку на несколько часов.

Бонусный факт:

Обычно говорят, что коричневый сахар лучше для вас, чем белый сахар. Хотя этотехническиправда, разница крайне незначительна; по существу, добавление мелассы к коричневому сахару означает, что он содержит незначительное количество «кальция, калия, железа и магния», а также содержит несколько меньших калорий из-за присутствия воды в мелассе.