Чарльз Диккенс и происхождение «Портерхаус Стейк»

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Чтобы быть официальным Porterhouse (в отличие от только T-кости), USDA требует, чтобы стейк был отрезан до толщины менее 1,25 дюйма, что обычно в ресторане переводится в 16-унцию. Однако это может быть больше, и обычно можно найти стейки Porterhouse на 24 и 48 унций (примерно на 1,5 и 2,25 дюйма соответственно) на меню стейк-хауса.

Его истоки не известны. Одна выдающаяся теория, возможно, наиболее вероятное общее происхождение, состоит в том, что она восходит к «портер-хаусу», что означает «ресторан или кофейня, где подают портье [своеобразное пиво]», сначала засвидетельствовали около 1754 года.

Что касается прозвища для определенного вида стейка, подаваемого в таких заведениях, «стейк Портерхауса», это, кажется, впервые появилось около 1840-х годов, а некоторые утверждают, что это впервые появилось в меню в стейк-хаусе в Нью-Йорке. Однако четкой документации по этому вопросу немного не хватает. Более хорошо документированный первый экземпляр «стейк-стрит-стейк» можно увидеть в 1842 году, когда он появился в Корнелиус Мэтьюз, Карьера Пуффера Хопкинса: «Наверное, я возьму небольшой стейк из портье, без кости, за это время».

В Нью-йоркской публичной библиотеке имеется большая коллекция исторических меню, доступная для прочтения онлайн, но самое раннее меню, которое я смог найти в этой коллекции с стейком Porterhouse, - с 1900 года и Северной пароходной компанией, которая предложила одну порцию «Porterhouse Steak», За $ 1,50. Аналогичным образом, также в 1900 году в Вашингтоне, столичный клуб Д.К. продал несколько различных вариантов стейка Porterhouse, включая небольшие (1,00 долларов США), Портерхаус (1,50 доллара США) и «Дополнительный портерхаус» (2,50 доллара США).

Что касается альтернативных теорий, многие из Бостона не согласны с предыдущим утверждением, и они утверждают, что это имя возникло у Захарии Портер, владельца Кембриджа, гостиницы Массачусетса Портера.

Третье требование ставит происхождение огромного стейка с Портером в Сандаски, штат Огайо. Записанный в многотомной истории Южного озера Эриэ, написанный местным адвокатом Хьюсоном Л. Пиком, согласно этой истории, знаменитый английский писатель Чарльз Диккенс случайно назвал сокращение.

Как рассказал Пик, после того, как в 1842 году он был отправлен в Сандаски в Биллу в Сандаски, Диккенс отправился в Буффало, Нью-Йорк, где он попросил у владельца отеля «стейк, как вы попадаете в дом Портера в Сандаски». трудолюбивый владелец Буффало тогда сказал, согласно легенде, сделать состояние «рекламой» стейка Porterhouse, как любит Чарльз Диккенс ». Замечательно, согласно статье 1923 года в Кембриджская хроника, подпись, изображающая Чарльза Диккенса, была найдена в старом регистре, хранящемся в подвале дома Сандаски Портера.

Бонусные факты:

• В 2010 и 2012 годах в Соединенных Штатах было обработано чуть более 34 и 32 млн. Крупного рогатого скота; в оба года было произведено около 26 миллиардов фунтов говядины. В 2012 году главными штатами по убою скота были Небраска, Техас и Канзас.
• В зависимости от операции, ружья урезаются в любом месте от одного до двух лет. «Средний одетый вес» крупного рогатого скота (что означает «мясо мясника») увеличился более чем на 40% в период между 1921 и 2009 годами с 541 до 784.
• Согласно NPR, он потребляет 6,7 фунтов зерна и фуража, превышающих 52 галлонов воды и более 1000 БТЕ энергии ископаемого топлива для производства каждого четвертьфунтового гамбургера. И если вы задаетесь вопросом: действительно ли Коровьи Персики вносят свой вклад в глобальное потепление?
• Потребление мяса в Соединенных Штатах увеличилось с 9,8 млрд фунтов стерлингов в 1909 году до более чем 52 млрд. В 2012 году. Примечательно, что в среднем на 270,7 фунта мяса съедается на человека в год (более 50 фунтов, в среднем, говядина), Соединенные Штаты входят в число вторых среди мясорубов в мире - отстают от 301,4 фунтов в Люксембурге в год (на человека). В 2010 году расходы на душу населения на говядину в Соединенных Штатах составляли почти 240 долл. США.
• По некоторым данным, 80% всех антибиотиков, продаваемых в США, используются на домашнем скоте и домашней птице. На больших кормовых участках плотные кварталы и грязные состояния способствуют инфекции; чтобы остановить это до его начала, многие кормовые части обеспечивают антибиотики своим животным в качестве профилактической меры - до того, как какая-либо инфекция будет видна. Кроме того, с 1950-х годов фермеры знали, что частые дозы антибиотиков способствуют росту, и их широкое использование, как полагают, способствовало увеличению размера крупного рогатого скота на протяжении многих лет.
• В результате широкого использования антибиотиков на крупном рогатом скоте и домашней птице, а также переопределения людей, антибиотикорезистентные бактерии стали более распространенными.Фактически, сегодня по меньшей мере 2 миллиона человек ежегодно заражаются бактериями, устойчивыми к антибиотикам, некоторые из которых устойчивы ко всем известным антибиотикам.