Logo ru.emedicalblog.com

Сыр в Cheez Whiz

Сыр в Cheez Whiz
Сыр в Cheez Whiz

Sherilyn Boyd | Редактор | E-mail

Видео: Сыр в Cheez Whiz

Видео: Сыр в Cheez Whiz
Видео: TASTE OF CHEEZ WHIZ #shorts #yummy #taste 2024, Марш
Anonim
Поскольку Америка готовится к предстоящим вечеринкам Super Bowl (или Royal Rumble party, если это ваша вещь), Cheez Whiz - желтовато-оранжевый, липкий, мягкий дегустационный «сыр» - наверняка появится на некоторых из них. Но что такое Cheez Whiz? Почему его изобрели? И действительно ли сыр в Cheez Whiz?
Поскольку Америка готовится к предстоящим вечеринкам Super Bowl (или Royal Rumble party, если это ваша вещь), Cheez Whiz - желтовато-оранжевый, липкий, мягкий дегустационный «сыр» - наверняка появится на некоторых из них. Но что такое Cheez Whiz? Почему его изобрели? И действительно ли сыр в Cheez Whiz?

Джеймс Л. Крафт родился в 1874 году в Стевенсвилле, Онтарио, на молочной ферме. Когда ему было 28 лет, он иммигрировал в Соединенные Штаты, где он сначала выбрал Буффало, Нью-Йорк, чтобы поселиться. (Где чуть более полувека спустя родилась еще одна обычная закуска Super Bowl, крыло Буффало. См. Кто изобрел крылья Буффало)

Почему он выбрал Буффало (более чем в двухстах милях от своего дома в Онтарио) над Детройте (в пятидесяти милях от Стивенсона) неизвестно. На самом деле, похоже, нет никакой реальной записи о том, почему Крафт отправился в Буффало. Но самое важное для этой истории, в то время как там, он, в конце концов, инвестировал в небольшую сырую компанию. Он быстро поднялся через компанию и был приглашен переехать в Чикаго, чтобы запустить там филиал сырной компании. После переезда в Чикаго компания либо ушла, либо руководители компании вытолкнули Крафта (записи противоречивы относительно того, что именно там произошло). В любом случае, Крафт был оставлен в Чикаго, по сообщениям, с небольшими деньгами (возможно, с доверием к теории «пошел под») и без работы.

Используя свои скудные оставшиеся средства, он купил лошадь (по имени Пэдди) и коляску. В течение следующих нескольких месяцев до рассвета каждый день он брал Пэдди и коляску на оптовый рынок на Чикагской улице и покупал сыры навалом. Затем он продал его владельцам магазинов по всему городу по более высоким ценам. Его рассуждение состояло в том, что он делал для них тяжелую часть - находил и покупал сыр, а затем доставлял его непосредственно владельцам магазинов, и это стоило разметки. Он был прав. В течение пяти лет бизнес Kraft был достаточно успешным, чтобы четыре из его братьев из Канады смогли приехать в Чикаго и помочь Джеймсу построить свою новую сыроварную компанию. К 1914 году они были включены в компанию J.L. Kraft & Bros. В том же году они открыли свою первую фабрику по сырью в Стоктоне, штат Иллинойс. В следующем году, в 1915 году, они изменили игру с сыром.

В то время как Крафт первым получил патент США на плавленый сыр, он не был первым, кто его изобрел. Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер из Швейцарии в 1911 году экспериментировали со своим родным сыром Эмменталер, чтобы узнать, могут ли они увеличить срок годности сыра для экспорта. Их эксперименты включали измельчение, нагревание сыра до различных температур и смешивание его с цитратом натрия (до сих пор используемым в качестве пищевой добавки) для получения «гомогенного продукта, который укреплялся при охлаждении».

Неясно, знал ли Крафт об этих швейцарских джентльменах, но в 1916 году он подал заявку на патент США 1186524, который был озаглавлен Процесс стерилизации сыра и улучшенный продукт, полученный таким способом«В нем он описывает способ», превратить сыр рода Чеддар в такое состояние, чтобы его можно было удерживать на неопределенный срок без ущерба, в условиях, которые обычно вызывали его портить, и для достижения этого результата без существенного ухудшения вкуса из сыра ».

В нем подробно описывается процесс нарезки, нагревания и шелушения сыра чеддер, как его нужно было нагреть до 175 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, пока его непрерывно размахивают. В патенте не упоминается добавка натриевой добавки или «эмульгаторов» (будь то цитрат натрия, такой как швейцарский или более общий фосфат натрия). Вероятно, это связано с тем, что патенты, разумеется, являются публичными и независимо от того, что добавил Крафт, он, вероятно, хотел сохранить в секрете от конкуренции, довольно распространенную практику в пищевой промышленности. Это было рождение коммерчески обработанного сыра.

Революционный новый сырный продукт Kraft не мог прийти к лучшему для него времени, по крайней мере, по бизнесу. Когда Соединенные Штаты вошли в Первую мировую войну в 1917 году, возникла необходимость в продовольственных товарах, которые продолжались бы и могли быть отправлены на большие расстояния. Упаковывая свой сыр в банки 3-1 / 2 и 7-3 / 4 унции, Крафт смог стать поставщиком сыра в армию США, зарабатывая себе огромную зарплату и целое поколение солдат, которые пробуют его сыр.

Всплеск вперед около двадцати пяти лет, до 1952 года. Сыр Kraft, к тому же теперь изменивший название, также стал продавцом сыра номер один в Соединенных Штатах. (В то время они также продавали другие молочные продукты и даже конфеты.) Америка была в середине послевоенного экономического бума и в начале «удобной культуры», когда продукты, облегчающие жизнь, пользовались большим спросом после, что также привело к телевизионному ужину. С этой целью, за два года до этого, в 1950 году Kraft разработала революционный продукт, ориентированный на удобство, предварительно нарезанный, предварительно упакованный сыр - знаменитый «Kraft Single».

Примерно в это же время Kraft Cheese делал большой бизнес в Британии, благодаря тому, что отправил обработанный сыр во Вторую мировую войну с союзными солдатами.Это подводит нас к популярному английскому блюду, названному валлийским раритетом, который в основном представляет собой горячий, растопленный сыр из сыра чеддер, вылитый в поджаренный хлеб, - подумайте о сыре на открытом воздухе. В то время как вкусный, сырный соус на самом деле довольно трудоемкий, чтобы сделать, требуя много времени и тщательного перемешивания. Kraft, пытаясь успокоить своих британских клиентов, попросил свою команду ученых по пищевым продуктам во главе с Эдвином Трейсманом (который позже помог McDonald's обжарить их картофель-фри), чтобы предложить более быструю альтернативу этому сырному соусу. После года и половины экспериментов они это сделали. Cheez Whiz был представлен в Великобритании в 1952 году, а вскоре после США.

Учитывая его репутацию, это может удивить вас, узнав, что Cheez Wiz был, по сути, изначально изготовлен из совершенно натурального сыра. Однако совсем недавно это изменилось.

В 2013 году Майкл Мосс, писатель Национальной газеты (канадская национальная газета), беседовал с Дином Саутворт, членом команды Трейсмана в Крафт в 1950-х годах, который помог развить Cheez Whiz. Саутворт, огромный поклонник оригинального Cheez Whiz, сказал, что оригинал был «приятным спреем, с приятным вкусом. И пошла хорошо ночью с крекеры и маленький мартини. Это было очень, очень красиво, если вы хотели быть цивилизованным ».

Однако в 2001 году он поселился в «цивилизованный» вечер одной из своих любимых закусок-сухарей, мартини и Чиза Виза, которые он купил в магазине в тот день. Распространяя «Виз» на сухарях и перекусив, он сказал, что он воскликнул жене: «Боже мой, это на вкус как смазка!» Что-то коренным образом изменилось в этой банке «Чез-Виз» с последнего купленного.

Действительно, когда он посмотрел на список ингредиентов, он увидел, что вы все еще видите сегодня - Cheez Whiz, продаваемый в Соединенных Штатах, явно не перечисляет сыр в ингредиентах. Скорее, если вы посмотрите, вы увидите 27 других ингредиентов, включая сыворотку (побочный продукт белка, молоко, жидкость, оставшуюся после свертывания и деформирования молока), кукурузный сироп и концентрат молочного белка (более дешевая альтернатива более высокому, поваренное молоко). Когда Мосс и Саутворт подошли к пресс-секретарю Крафта об этом в 2013 году, она сказала им, что на самом деле все еще сыры в Whiz, хотя и намного меньше, чем было раньше. Когда его спросили, сколько реального сыра все еще включено в продукт, она отказалась от комментариев.

Она заявила, что причина, по которой сыр больше не упоминается в ингредиентах, заключается в том, что на этикетке уже указаны необходимые части обработанного сыра (то есть молоко, фосфат натрия, сырные культуры), поэтому нет необходимости в «сыре», чтобы быть явно заявленным. В конце разговора она объяснила: «Мы внесли коррективы в молочные продукты, которые привели к тому, что меньше использовалось сыра. Однако при любой переформулировке мы прилагаем все усилия, чтобы продукт продолжал доставлять вкус, который ожидают наши потребители ».

Конечно, г-н Саутворт не заботился о новом вкусе. В конце концов, использование некоторых ингредиентов сыра, а не самого сыра, имеет некоторые преимущества для бизнеса. Как сказал Юутворт, «я думаю, что это маркетинговая и коммерческая вещь. Если вам не нужно использовать сыр, который нужно хранить в хранилище в течение определенного периода времени, чтобы стать пригодным для использования … тогда вы устранили стоимость хранения, и в центр прибыли больше ».

Рекомендуемые: