Почему цыпленок плохо работает так быстро

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Пищевые бактерии являются основной причиной порчи и пищевых отравлений. Прогулка во влажных, низкокислотных средах, где присутствует много белка, патогены, подобные Salmonella, Campylobacter а также E. coli жить с птицей во время ее жизни и оставаться с мясом после убоя; аналогичным образом, другие бактерии, такие как Acinetobacter а также Pseudomonads fluroescens, putida или же Фраги, процветают на мясе после его обработки. Учитывая несколько уникальных качеств цыпленка, быстрая порча неизбежна и может быть смягчена только при внимательном рассмотрении времени, температуры и влажности.

Бактерии нуждаются в воде, чтобы выжить, и расти на продуктах с водной активностью не менее 0,85. Цыпленок, как и большинство других свежего мяса, имеет активность воды 0,99 и, следовательно, обеспечивает идеальную среду. Кроме того, в отличие от многих других видов мяса, вода и лед, используемые для обработки цыпленка, не высушивают мясо после его мытья и охлаждения, и в результате кожа курицы сохраняет больше воды на поверхности кожи, обеспечивая привлекательный дом для различные бактерии.

Хотя некоторые патогены, подобные сальмонелла испытывают трудности с ростом в низких температурах, там обитают другие бактерии, а при популяции всего около 105 КОЕ / см², психротропных бактерии начнут испортить пищу; в частности, идентифицирующая слизь, которая может расти на хранящейся домашней птице, не появляется до тех пор, пока бактерии порчи не достигнут гораздо более высокой концентрации, по меньшей мере, 3,2 * 10⁷ КОЕ / см².

Тем не менее, температура играет большую роль в предотвращении пищевого отравления, и для обеспечения сальмонелла а также E. coli внутри птицы мертвы, курица должна быть приготовлена до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту и хранится там как минимум 15 секунд.

Время также играет роль и сильно зависит от температуры. Где цыпленок имеет высокий уровень психротропных бактерий в диапазоне 100 000 КОЕ / см², мясо начнет испортиться в течение 1-2 дней. Аналогичным образом, даже если мясо имеет низкий уровень бактерий для порчи, если оно хранится выше температуры 68 градусов по Фаренгейту, но ниже порога, необходимого для уничтожения большинства микробов, мясо испортится в течение 2 дней.

Кроме того, даже если еда правильно приготовлена, если ее оставить в температурном диапазоне от 40 градусов по Фаренгейту до 140 градусов по Фаренгейту, бактерии будут размножаться, и при правильных условиях количество микробов удвоится каждые 30 минут. В результате эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют, чтобы после того, как курица была оставлена в течение двух часов в этом температурном диапазоне, слишком опасно есть.

Бонусные факты:

• Каждый год 48 миллионов американцев болеют пищевым отравлением. Из них 128 000 требуют госпитализации и 3000 умирают.
• сальмонелла является одним из наиболее распространенных патогенов, ежегодно заражая более 1 000 000 человек и ответственным за большее количество смертей, чем любая другая пищевая болезнь.
• По оценкам Министерства сельского хозяйства США, 24% куриных частей загрязнены сальмонелла, Потребительские отчеты обнаружили, что более ⅓ куриных грудин, загрязненных таким образом, обладает устойчивым к лекарственным средствам штаммом.
• В 2012 году американцы съели около 60 фунтов курицы на человека, а американские производители птицы экспортировали около 8 миллиардов фунтов бройлеров в 2013 году. Из этого вы можете быть удивлены, узнав, что цыплята не были первоначально одомашнены для еды, борьба.
• В Грузии было обработано больше цыплят, чем в любом другом штате США, где в 2013 году было убито более 1,2 миллиарда человек. Алабама заняла второе место с чуть более 1,0 миллиарда, а Арканзас - третьим, более 880 миллионов.
• Tyson Foods, Inc. является крупнейшей в мире компанией по производству мяса и птицы, с годовым оборотом в размере 33,3 млрд. Долл. США по состоянию на 2013 год и насчитывающей 115 000 человек на 84 заводах.