В чем разница между черным, белым и красным перцем?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-15 05:38

Черный, белый и зеленый перец

Piper nigrum

Выросший на всей территории Южной Индии и Шри-Ланки, виноградная лоза Piper nigrum отвечает за зеленый, белый и черный перец. По мере роста растение может распространяться до 15 футов в диаметре, а в дикой природе оно, как известно, достигает 30 футов в высоту.

Этот член Piperaceae семья предпочитает теплый тропический климат. Он начинает вырабатывать фрукты летом, когда:Цветёт крошечный, аппетитный, желтовато-зеленый цвет.,, на шипы до 4½ "длины.,, [и затем] сопровождаются сферическими плодами, которые созревают до красного ».

Два вида перца производятся до того, как плод достигнет совершенно спелой стадии. Зеленые перцы, собранные на ранних стадиях спелости и черного цвета, полученные путем сбора плодов:Так же, как первые плоды начинают краснеть.,, и затем сушат.,, каждый плод (перец) становится черным после трех дней сушки … »

Если, однако, фрукту позволено созревать полностью, оно затем станет полностью красным, после чего внешнее покрытие будет удалено, показывая белый центр, который останется в виде перца или земли в белый перец.

Красный перец

Существует несколько разных растений, которые можно назвать «красным перцем».

Schinus molle

Плод южного и среднеамериканского вечнозеленого дерева, ягоды Schinus molle являются розовыми или красными, когда спелые, и часто продаются как перчинки. И фрукты, и листья, как говорят, ядовиты для свиней и домашней птицы, и есть сообщения, что маленькие дети заболели от проглатывания этого растения.

Красные перцовые хлопья

Гораздо чаще, чем Schinus molle, измельченные красные перцовые хлопья получают путем сушки, затем измельчения, одного из многих сортов (или сортов) Capsicum annum.

Находится сегодня от южных Соединенных Штатов, вплоть до юга до Аргентины. Растения собирают, когда спелые, сушат, затем измельчают. В общем, большинство из них вырастают плодами продолговатых ягод, обычно от 0,4 до 3 см в длину, с тонкой плотью (оранжевой или красной, когда созревают) и большим количеством семян внутри.

Одно популярное разнообразие стручковый перец который может быть использован для изготовления красных перцовых хлопьев, является Серрано, как показал этот гурман:Вырезать стебли с [свежего красного] перца и разрезать их пополам по длине.,,, [затем] помещают их на необожженный лист для выпечки в духовке при 170 ° F.,, в течение 6 часов, а затем выключите духовку и дайте им сидеть на ночь.,,,, Crumble вручную - но только если у вас есть перчатки [или] раздавить.,, в полиэтиленовом пакете [или] пробегайте через кухонный комбайн … "

Кайенский перец

Сам особый сорт Capsicum annum, кайенский перец в его окончательной форме обычно тонко измельчается и очень горячий, «обычно оценивается от 30 000 до 50 000 единиц Scoville». (Тем не менее, это бледнеет по сравнению с Habanero, что намного выше, чем в два раза больше горячего).

Как и в случае с другим стручковый перец, растение кайенна растет в субтропических и тропических регионах и может достигать высоты от двух до четырех футов. Аналогично, полученный плод также удлинен и краснеет, когда созревает (после 14 или 16 недель созревания). Целый перец сушат, затем (обычно) до использования.

Бонусный факт

Capsicum annum принадлежать семье Solanaceae, более известный как паслен. Исторически опасаясь из-за их способности отравлять, большинство из нас ежедневно глотает растения ночной жизни без каких-либо побочных эффектов (в семью также входят томаты, сладкий перец и баклажан). Однако алкалоиды, присутствующие в этих продуктах Можно «Влияют на нервно-мышечную функцию и пищеварительную функцию у животных и людей, а также могут нарушать совместную функцию». Если вы обеспокоены тем, что вы можете быть чувствительны к алкалоидам, эксперты рекомендуют готовить эти продукты (что уменьшает алкалоиды на 40-50% ) или вообще избегать их.