Лягушки и молоко - как сохранить молоко от порчи без охлаждения

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

На протяжении веков, до охлаждения, старая русская практика заключалась в том, чтобы бросить лягушку в ведро с молоком, чтобы сохранить молоко от порчи. В наше время многие считали, что это не что иное, как сказка старых жен. Но исследователи из МГУ во главе с органическим химиком д-ром Альбертом Лебедевым показали, что это может быть полезно, хотя, конечно, в конце концов вы будете пить молоко, в котором была лягушка.

Ледяные ящики впервые стали доступны для потребителей в начале-середине 19 века, и с этим торговля льдом стала крупным бизнесом. Новая Англия и Норвегия стали основными поставщиками льда, но в любом месте было холодно, лед был крупным экспортом. Обычно изготовленные из дерева с оловянными или цинковыми стенами и изоляционными материалами, такими как опилки, пробки или соломы, были популярны ледяные ящики, пока они не были устарели электрическим холодильником, начиная с 1930-х годов.

Якоб Перкинс изобрел первую версию холодильника в 1834 году, когда было обнаружено, что опасный состав аммиака при сжижении имел охлаждающий эффект. Но только в конце 1920-х годов, когда Фреон был разработан General Motors и DuPont как «нетоксичный» охлаждающий агент и заменил аммиак, холодильники для потребителей начали приобретать тягу.

Несмотря на преобладание льдов в некоторых частях России, в некоторых небольших сельских русских деревнях многие не имели доступа к ледяным покровам, поэтому им приходилось искать способы сохранить холод и нетронутый. Разработана практика, которая продолжалась до 20-го века, как описано д-ром Лебедевым из воспоминаний его детства,

[Для] маленьких порций молока, чтобы пить, они использовали, чтобы положить лягушку внутри … Маленькая лягушка там могла предотвратить повреждение молока.

Эта довольно любопытная практика была вдохновением для исследования и, следовательно, открытия, которое может привести к значительному новому источнику антибиотиков. В 2010 году ученые из Объединенных Арабских Эмиратов объявили, что выделения из некоторых шкурок лягушек обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Используя виды, родные в африканских странах, они изучали соединения, поступающие от лягушек, которые известны как антимикробные пептиды и представляют собой цепочку аминокислот.

После выделения этих соединений они начали тестировать их против различных бактериальных инфекций. Например, страшный «Ирибакерт», устойчивый к лекарственным средствам, который, как известно, поразил раненых солдат в Ираке, может (в очередной раз, потенциально) сражаться с соединением, найденным на коже норковой лягушки, которая является родной для Севера Америка. Секреции у предгорной четвероногих лягушек могут иметь потенциал для борьбы с хорошо известной резистентной инфекцией кожи MRSA staph.

В 2012 году ученые из МГУ решили сделать это еще дальше, разрушая соединения и изучая отдельные пептиды. В исследовании, озаглавленном «Композиция и антимикробная активность пептидома кожи российских коричневых лягушек», опубликованная в Журнал исследований протеома в ноябре 2012 года, используя русские коричневые лягушки (которые съедобны и считаются деликатесами), они извлекали выделения с помощью электродов.

Вышел коктейль из 76 различных пептидов, которые имели разные свойства. Майкл Заслофф, ныне профессор Джорджтаунского университета, но бывший исследователь Национального института здоровья в интервью сказал: «Что удивительно, так это то, что у двух лягушек нет такого же коктейля. Они все разные, и все прекрасно настроены, чтобы иметь дело с микробами, с которыми сталкиваются эти животные ».

Как многообещающе, поскольку результаты до сих пор, многие ученые скептически относятся к любой реальной выгоде от них. Например, Jun O. Liu, профессор фармакологии в Медицинской школе Университета Джона Хопкинса, заявил в отношении других очевидных естественных «магических антибиотиков»: «Есть природные вещества, которые прекрасно работают в лаборатории, но затем, когда вы его даете для человека он полностью неактивен или токсичен ».

Хотя это все может или не может в конечном итоге быть полезным для людей, начиная с столетий назад, некоторые россияне, похоже, что-то прикладывали к лягушкам в молоке, чтобы задержать его портить. Хотя, я думаю, мы все можем согласиться с тем, что положить лягушку в молоко занимает заднее сиденье по отношению к другому вековому способу хранения молока без охлаждения, превращая его в восхитительный сыр.

Бонусные факты:

В настоящее время население мировой лягушки сокращается. Например, население США-амфибий (включая лягушек, жаб, саламандр и тритонов) в последнее время сократилось на 3,7 процента в год, согласно данным Геологической службы США, выпущенной в мае 2013 года. Хотя исследование не дало твердых ответы на вопрос, почему это происходит, ученые в докладе предполагают, что возможные факторы могут включать изменение климата, болезни и засуху.
«Фреон» - это торговое название, используемое для группы химических веществ, известных как хлорфторуглероды, или ХФУ. Для использования этих химикатов были разработаны холодильники и кондиционеры, которые были проданы как потребительские товары для дома. Сегодня, конечно, с тех пор было обнаружено, что существуют неопровержимые связи с ХФУ, фреоном и истощением озонового слоя.