Кетчуп или Кацуп?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Сегодня, когда его впервые задумывали, он часто презирал как бровь, кетчуп был почитаем за аромат, который он добавлял в продукты. Первоначально паста, сделанная из ферментированных рыбных кишок, была впервые зарегистрирована в 544 году до нашей эры в Важные искусства для народного благосостояния; согласно легенде, в то время как в ходе преследования своих врагов император У-ти наткнулся на яму, наполненную недрами рыбы и покрытую грязью, из которой «мощный, восхитительный аромат» не мог не исходить. По какой-то причине они на самом деле съели его, научились любить его и сначала назвали его Чу. (У Вустерширского соуса также есть аналогичное животное, которое поворачивает начало, только в этом случае все еще делается почти так же, как и в начале.) В конечном счете, Чуй эволюционировалкое- chiap или же KE-chiap.

Через некоторое время kôechiap мигрировал и отправился в Индонезию, где он стал известен как kecap, Британские моряки торговали там к 1690-м годам, и считается, что они развили вкус и начали экспортировать, kecap из Ост-Индии в это время.

Также в 1690-х годах Бриты начали возиться с именем соуса и наверстать, который, по данным OED, был «высоким восточно-индийским соусом», и в 1711 году другие использовали орфографию, кетчуп, Тем не менее, похоже, что оба слова все еще описывают тип рыбного соуса.,, хотя к этому времени, а не внутренности рыбы, соленые анчоусы были ферментированы.

Анчоусный кетчуп быстро стал популярен на Западе, и рецепты его можно найти уже в 1732 году; к 1742 году, некоторые рецепты даже начали прикладывать определенную британскую завихренность к соусу, добавляя к анчоусам «крепкое черствое пиво», булаву, гвоздику, перец, имбирь и лук-шалот.

Тем не менее, поскольку анчоусы не всегда были под рукой, а необходимость была матерью изобретения, повара на западе начали экспериментировать с различными ингредиентами, чтобы сформировать основу их кетчупов. Два, которые быстро стали популярными, были грибами и грецкими орехами.

В 1747 году Hannah Glasse включила рецепт грибного кетчупа в Искусство кулинарии, сделано просто и легко, и он включал несколько шагов, включая соление грибов, затем кипячение, напряжение, скимминг, напряжение (снова), кипячение с имбирем и перцем, напряжение (снова), а затем розливание смеси булавой и гвоздикой.

Другой вариант 18-го века, семейный рецепт от знаменитого романиста Джейн Остин, начинался с пасты зеленых грецких орехов, которые затем были свободно соленые и пропитанные уксусом, напряженные, вареные, обезжиренные, вареные (снова) с гвоздикой, булавой, имбирем, мускатный орех, перец, хрен и лук-шалот, а затем разливают в бутылки. Уксус, сам консервант, устранял необходимость ферментации.

К началу 1800-х годов помидоры были созданы в английской кухне, и поэтому, естественно, они также использовались как основа для кетчупа. В 1810 году Александр Хантер (врач) в Поступления в современной кулинарии предоставил рецепт для Томатный соус который призывал сначала выпекать помидоры, удаляя кожуру и семена, добавляя чили-уксус, соль, чеснок и лук-шалот. Затем его кипятили, обезжиривали, напрягали и разливали в бутылки.

Сatsup прибыл в Соединенные Штаты в начале 1800-х годов. В его Кук Oracle (1830), Уильям Китчинер (также врач) включил несколько рецептов для кетчуп которые использовали попеременно, грецкие орехи, моллюски, устрицы и грибы в качестве основы. Интересно, что Kitchiner также использовал слово наверстать во всей книге, но, по-видимому, исключительно как термин для грибного соуса.

У Китченера также было несколько рецептов соусов, которые могли быть (но не были) вызваны catsups: Соус «яблоко-яблоко» а также Сочный томатный соус, Оба они были очень приправлены луком-шалот, гвоздикой, тимьяном, лавровым листом, булавой, солью и перцем, а последний, который, по-видимому, использовал яблоко, также включал куркуму и уксус.

Похоже, что кетчуп был преобладающим термином в Соединенных Штатах в 1870-х годах, когда кетчуп начали появляться. Некоторые власти утверждают, что различие между ними означало различия в качестве, поскольку кетчуп, термин, используемый в Великобритании, обычно рассматривался на дорогих импортных соусах; это утверждение подтверждается тем фактом, что Хайнц продал два вида этих приправ в 1880-х годах, более дешевый, Duquesne Catsup, и более дорогой, Keystone Ketchup.[я]

Бонусные факты:

• Примечательно, что хотя Хайнц продавал оба кетчуп а также кетчуп в стеклянных бутылках, первым коммерческим явлением был Джонс Йеркс, который представил практику в 1837 году. Тем не менее Хайнц усовершенствовал ее, сначала убедившись, что это было в прозрачных бутылках, чтобы его клиенты могли проверить чистоту своего продукта и, во-вторых, представить знаковых которая так хорошо известна сегодня.
• Если вы держите традиционную бутылку Heinz под углом 30 градусов и терпеливо коснитесь 57, нанесенных на шею, в конечном итоге кетчуп будет течь красиво. У физиков есть другой метод, хотя для этого требуется объяснение (конечно). Из-за его состава помидор, уксус, вода, сироп и специи кетчуп - это «неньютоновская» жидкость, толщина и липкость которой могут быть изменены силой. Поэтому, по существу, все, что вам нужно сделать, это «встряхнуть бутылку за пределами ее точки разрушения, а кетчуп станет на 1000 раз тоньше» и, следовательно, легче налить.