Почему Кетчуп Красный и Горчичный Желтый?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Кетчуп

Эта самая «американская» приправа возникла в Азии, где она восходит к 6^го века нашей эры. В начале, кетчуп (пишется кетчуп) был рыбным соусом - не соус для рыбы, а сделанный из рыбы.,, хорошо их желудки, кишечник и пузыри. В сочетании с солью и оставляют в закрытой банке для «инкубации на солнце», оригинал кетчуп была далека от массы, которую мы наслаждаемся сегодня.

Европейцы впервые познакомились с соусом китайских матросов в Фудзи в 16^го несмотря на то, что в то время в приправах не было ни помидоров, ни сахара, а часто это были ферментированные соленые анчоусы.

Только когда американский врач в 1834 году «объявил помидоры универсальной панацеей, которая могла бы использоваться для лечения диареи.,, и расстройство желудка , и добавил их к кетчупу, что практика поймала. Распространяясь быстро, к 1876 году томатный кетчуп «считался своего рода тоником».

Сегодня (ну, 2007 год) ежегодно продается более 300 миллионов фунтов кетчупа.

Классический американский

Существуют сотни «классических» рецептов кетчупа, и большинство из них включают смесь сахара или кукурузного сиропа, уксуса, соли, специй и спелых томатов. В Соединенных Штатах, кроме штаммов реликвии, спелые помидоры почти всегда красные. Так как другие ингредиенты в кетчупе ясны, светлые или присутствуют в очень небольших количествах, доминирующий цвет происходит от ингредиента, составляющего основную часть рецепта - красных, спелых томатов.

Сами помидоры получают покраснение от каротиноида, известного как ликопин, который становится доминирующим пигментом после того, как томат созревает (до этого хлорофилл обеспечивает доминирующий цвет, делая их зелеными).

Карри

В некоторых странах, таких как Германия, они любят добавлять порошок карри к кетчупу, который может сделать его более красно-коричневого или оранжевого цвета, чем вишнево-красный из американского кетчупа. В этом кетчупе добавляются экзотические специи, такие как горчица, куркума, кориандр и горячий перец, чтобы дать этой приправе удар!

Банан

Считается, что он больше похож на чатни, этот любимый напиток из карибских заменителей бананов для томатов, но сохраняет уксус и специи. В смесь добавляется свежий чеснок для вкусной острой, соленой, сладкой и горячей желтой приправы.

Chipotle

Сделанные простым добавлением чиплотского перца и немного соуса из адобо, они иногда входят в классический кетчуп, эта приправа поставляется с острым и дымным ударом вместе с коричневым оттенком.

Зеленый помидор

Собранные до первого жесткого замораживания, зеленые помидоры делают отличный кетчуп. Этот рецепт, который добавляет Worcestershire и мед к помидорам, производит вкусный, если зеленовато-коричневый, соус.

Nomato

Разработанный, чтобы иметь меньше кислоты, что традиционный кетчуп, Nomato заменяет морковь и свеклу и, конечно же, устраняет помидоры. Тем не менее из-за свеклы он сохраняет классический красный цвет.

горчичный

Горчица начинается с семенных семян растения с тем же названием (которое, кстати, также производит съедобную зелень). Есть два первичных семена, используемых для изготовления горчично - желтого (или белого) и коричневого (или азиатского), хотя очень яркая желтая окраска, с которой большинство американцев знакомы, приходит больше из другого ингредиента, через который я доберусь через минуту.

Исторически, горчица использовалась древними египтянами, греками и римлянами, а затем представила ее Галлии (теперь Франция). Римляне объединили семена с неферментированным виноградным соком, чтобы создать то, что они назвали «горящим соком», или «mustum ardens» на латыни (отсюда наше теперь знакомое английское слово «горчица»).

Принимая мяч и бегая с ним,^го века, французская горчица была уже знаменита. Ходили слухи, что герцог Бургундский так любил приправу, приготовленную в Дижоне, Франция, что он терпел городские особые привилегии. Несмотря на это, производство горчицы было достаточно важным к тому времени, когда оно регулировалось правительством.

Продается от двери до двери (кто-нибудь еще помнит молочников?), Приправа была известна как одна из saulces et épices d'enfer, переводится как «соусы и специи ада».

Сегодня (ну, 2010), классическая желтая горчица Франции заработала почти 90 миллионов долларов в продажах; Серый Пупон, дижонская горчица, имел более 40 миллионов долларов продаж; Горчица хрена гордости продала более 25 миллионов долларов, а пряная коричневая горчица Гулдена имела более 20 миллионов долларов продаж.

Классический американский

Рецепт «классической» американской горчицы содержит только несколько ингредиентов, включая соль уксуса, семена желтого горчицы и куркуму. Цвет частично исходит от желтого цвета горчицы, но на самом деле это производит больше темно-желтого / коричневого цвета. Добавление куркумы создает яркий желтый цвет.

Желтая горчица не доходила до конца 20-го века.В 1884 году два брата по имени Роберт и Джордж Френч купили мучную мельницу в Рочестере, Нью-Йорк, после того, как их предыдущее мучнистое горело сгорело. Они назвали мельницу R.T. Французская компания. Когда Роберт скончался, брат Джорджа, Фрэнсис, пришел на борт, чтобы помочь семейному бизнесу. В 1904 году Джордж начал экспериментировать с «сладкой салатной горчицей». Он добавил куркуму к традиционному рецепту для дополнительной презентации и цвета. Эта ярко-желтая горчица премьера состоялась на ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году в качестве приправы, чтобы надеть хот-догов на большой фанфар и застрял с тех пор.

Мед

С добавлением меда и майонеза к классическому рецепту, этот желтый приправа слаще, гладче и богаче, чем классика.

коричневый

Одна из самых популярных, эти горчицы сделаны из коричневых семян горчицы, которые часто не так мелко измельчаются, как желтые семена. Помимо этого, они, как правило, имеют сходные ингредиенты с классическим рецептом, хотя иногда и в разных соотношениях в зависимости от того, должна ли горчица быть сладкой, соленым или каменной почвой и, конечно же, без концентрации куркумы, которая придавала бы ей ярко-желтый цвет классический американский стиль, если добавить.

Dijon

Разделяя многие ингредиенты как классические желтые, основное отличие от горчицы Дижона заключается в добавлении белого вина к рецепту (и, конечно же, того, что он сделан в определенном регионе во Франции).

китайский язык

Простая и желтая, основное отличие между китайской горчицей и классическим желтым состоит в том, что в первом нет уксуса. Кроме того, некоторые рецепты китайской горчицы гордятся солью, но добавляют немного растительного масла.

Хрен

Для многих, горчица не упаковывает достаточно пуансона. В то время как некоторые тяготеют к Дижону или коричневому, другие наслаждаются синусовым потоком, который может принести только хрен. Подобно текстуре и цвету коричневой горчицы, эта приправа для загара делает отличное дополнение к любому бутерброду deli.