Изготовление уксуса

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Больше, чем просто вино

Уксус может быть изготовлен из любого из самых разнообразных углеводов:Фрукты, такие как яблоки, виноград, ягоды, дыни и кокосы, превратились в уксус. Также использовались натуральные крахмалы, найденные в овощах и зернах, таких как картофель, кукуруза, ячмень, пшеница, рожь и рис.

Превращение сахара в спирт

Прежде чем он сможет стать алкоголем, зерна (например, кукуруза) должны быть сначала превращены в сахар:

Все зерна должны быть измельчены до затирания, чтобы выставить крахмальные гранулы и помочь им оставаться в суспензии в воде [с] амилазным ферментом [для разрушения крахмала. Однажды] весь доступный крахмал.,, был преобразован в декстрины.,, пришло время поднять температуру затора до кипения.,,, При вторичной конверсии декстрины далее восстанавливаются до простых сахаров (мальтоза и глюкоза).,,,

Как только сырье превращается в сахар, его можно бродить в спирт в несколько этапов, в результате чего первые дрожжи добавляют в насыщенную сахаром смесь, затем белки сахара превращаются в аминокислоты (становясь более кислотными). Затем сахара превращаются в CO2 и пировиноградную кислоту, которая в конечном итоге становится алкоголем.

Превращение алкоголя в уксус

Чтобы превратить спирт в уксус, к жидкости добавляется особый вид бактерий:Acetobacter ацети.,, добавляется к запасам уксуса.,,, Как только процесс ферментации начался, запасы уксуса следует оставить в покое в темном месте.,, в течение двух-трех недель.,, Уксус не должен перемешиваться или перемешиваться в течение периода ферментации ».

После ферментирования уксус напрягается и хранится в воздухонепроницаемом контейнере до возраста, чтобы развить лучшие вкусы.

Факты о бонусном уксусе:

• Недавние исследования показали, что яблочный уксус может помочь снизить уровень глюкозы и кровяное давление и улучшить здоровье сердца. Кроме того, это также может способствовать здоровому пищеварению:Яблочный уксус.,, полезно для пробиотиков [хороших бактерий живота].,,, Пектин [в яблоках] является естественным пребиотическим углеводом, который ответственен за замедление поглощения питательных веществ путем связывания с продуктами вашего пищеварительного тракта, которые ваше тело не может использовать.,,, После того, как пектин в яблочном уксусе связывается с «расточительным продуктом», он переносит его.,, оставляя пробиотики в вашей системе расти и продолжать защищать вашу кишку … »
• Уксус очищает больше, чем ваш кишечник. Многие домохозяйки клянутся им, как экологически чистые универсальные чистящие средства:Было установлено, что уксус эффективен в качестве средства для полоскания при снижении уровня E. coli на разных поверхностях столешницы (например, ламинат, дерево, плитка, бетон, нержавеющая сталь и гранит).,,, [В исследованиях] уксусная кислота [уксус] в небольших количествах и при относительно высоких значениях рН оказалась более токсичной для репрезентативных бактерий, дрожжей и плесени, чем молочная или соляная кислота. Мало того, что уксусная кислота может ингибировать и уничтожать микроорганизмы при использовании в достаточно высоких концентрациях, она также значительно способствует уменьшению.,, бактерии, когда они присутствуют в сублетальных концентрациях ».
• В почитаемом тексте даосского учения, Дао-Пух, Бенджамин Хофф использует метафору уксусных укротителей, чтобы объяснить один из основных принципов религии. В сказке дегустаторы являются мастерами трех великих религий: Конфуция, Будды и Лао-цзе. Каждый из трех вкусов уксуса, и Конфуций считает его кислым, Будда считает, что он горький, но в Лао-цзе он на вкус сладкий. Хофф объясняет, что это потому, что Лао-цзы живет «в гармонии с жизненными обстоятельствами».,, [и это] понимание меняет то, что другие воспринимают как негативное [в] нечто позитивное ». Или, может быть, Лао-цзе просто любит уксус.

Бонус Рецепты Большого Уксуса:

Невероятно универсальный, в зависимости от уксуса, вы можете положить его на салат, в основное блюдо и даже на десерт

Салаты

Платье Giada De Laurentiis восхитительно и легко. Место в блендере:

• ½ стакана красного вина уксуса
• 3 лимонного сока TBL
• 2 ч.л. меда
• 2 ч.л. соли
• черный перец (по вкусу)

Когда машина на средней скорости медленно вливается (если она не медленная, жидкости не будут эмульгировать) 1 чашка оливкового масла

Наслаждайтесь!

Главное блюдо

Этот рецепт лосося от bell'alimento быстрый и здоровый:

Разогреть духовку до 450 ° F. Место в маленькой кастрюле с соусом 1 чашка изюма

Накройте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока изюм не станет пухлым (около 6-8 минут). Слейте и смешайте (в блендере) до получения пюре, затем переместите в маленькую миску и взбейте изюм вместе с:

• ¼ чашки бальзамического уксуса
• 1 ч.л. чесночной пасты

Выровняйте лист для выпечки с алюминиевой фольгой и добавьте 2 фунта филе лосося (разрезайте на кусочки или оставите полностью)

Верх с половиной смеси уксуса и изюма. Выпекать 10 минут. Затем кисть с оставшейся смесью и возвращение лосося в горячую духовку еще на 5 минут. Обслуживать.

Десерт

Марио Батали добавляет бальзамику к клубнике в этом уникальном итальянском десерте:

В большой стеклянной чаше, место:

• 1 пинтовая свежая клубника, обжаренная и расквартированная
• 3 TBL сахара
• 1 бальзамический уксус TBL
• 3 листья базилика, разорванные

Перемешайте и отложите для мацерации. Отдельно, слегка тосты 6 тонких ломтиков хлеба нейтральной дегустации

Кисть каждого тоста с жидкостью, затем на каждом спреде:

• 1 TIB ricotta cheese
• 1 TBL приготовленная клубника

Полейте каждый с немного более жидким и сверху с щепоткой перца. Буон Аппетито!