Наполеон и изобретение Маргарина

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Маргарин получает свое название от открытия в лаборатории химика во Франции в 1813 году. Ученый Мишель Эжен Шевруль обнаружил новую жирную кислоту, которую он решил назвать «щелочной маргарикой». Его открытие состояло из блестящих, жемчужно-подобных отложений, поэтому маргариты казались apt name, так как это греческое слово «жемчужно».

Несколько десятилетий спустя Наполеон III размышлял над тем, что не только бедные люди в его империи, но и его вооруженные силы, безусловно, могли бы использовать доступную заменитель масла; поэтому он предложил вознаграждение любому умному, чтобы придумать подходящую дешевую замену.

Химик по имени Ипполит Меж-Моурис поднялся до этого случая, изобретая вещество, которое он назвал «олеомаргарином», которое позднее было сокращено до «маргарина». К 1869 году Мже-Моури запатентовал процесс создания маргарина, который выиграл его премию Наполеона. Его олеомаргарин состоял в основном из говяжьего жира, соли, сульфата соды, желудочного сока свиньи и небольшого крема, все нагретого и смешанного в маслообразное вещество, хотя на самом деле на этом этапе это было скорее желе, чем что мы думаем сегодня о маргарине … но это как бы похоже на сливочное масло!

Несмотря на выигрыш приза, продукт никогда не снимался. Mège-Mouriès продал патент голландскому наряду под названием Юргенс в 1871 году, в результате которого Unilever, по-прежнему ведущий производитель маргарина, по сей день. Эта компания улучшила методы Mège-Mouriès и создала международный рынок маргарина, строительных заводов в Германии, Норвегии, Австрии, Швеции, Дании, Норвегии и Англии. Голландские бизнесмены также поняли, что если они надеются продать свой продукт в качестве заменителя масла, было бы полезно, чтобы маргарин выглядел как масло, насколько это возможно. Помимо улучшения текстуры, они также должны были исправить цвет. Видите ли, маргарин, естественно, белый; таким образом, они начали окрашивать его слегка желтым, чтобы соответствовать естественному бледному желтоватому оттенку. (Конечно, сегодня многие производители масла также красят свое масло, чтобы сделать его намного более желтым, чем естественным, так как это то, что люди ожидают.)

Началась война между маслом и маргарином. Как Марк Твен записал подслушивание от бизнесмена на рубеже веков в поездке на речном судне в Цинциннати:

Почему, сейчас мы производим олеомаргарин, тысячами тонн. И мы можем продать его так грязно-дешево, что вся страна должна его взять - не обойтись, понимаете. Масло не выдерживает никакого шоу - у конкурентов нет никаких шансов.

Этот конкретный бизнесмен не принимал во внимание грязную политику. После размалывания различных политиков молочная промышленность убедила их пройти Закон Маргарина от 1886 года, который наложил налог на два цента (около 50 центов сегодня) на каждый проданный маргарин. В течение двух десятилетий это было увеличено до десяти центов за фунт (около $ 2,61 сегодня). (В Канаде ситуация была гораздо более серьезной для фанатов маргарина - маргарин был незаконным с 1886 по 1948 год).

Примерно в это же время, особенно в США, где господствует молочная промышленность, умирающий желтый маргарин стал незаконным, чтобы еще больше препятствовать продажам и удерживать людей на сливочном масле. В нескольких штатах даже стало законом, что маргарин, продаваемый в этих государствах, должен был окрашиваться в розовый цвет.

Также были запущены плохие рекламные объявления, например, в издании 1911 года Chicago Tribune где он показал мышьяк, жестяные банки и кошек, которые бросали в чану с несколькими другими ингредиентами, где все смешивалось вместе, чтобы образовать маргарин. Разнообразные слухи распространились на то, что входило в приготовление маргарина, хотя по существу маргарин и масло не были такими разными в настоящее время, причем в них содержится около 80% животного жира и 20% воды. Жиры, включенные здесь, были в основном из одного и того же молочного животного.

Тем не менее, популярный основной тип жира, используемый в маргарине, скоро изменится. Отсутствие имеющегося говяжьего жира в сочетании с новыми технологиями при гидрировании растительных материалов сделало использование растительных масел в составе маргарина не только возможным в первый раз, но и намного более экономически жизнеспособным. В период с 1900 по 1920 год олеомаргарин был изготовлен со смесью животных жиров и растительных масел.

Великая депрессия, сопровождаемая нормированием во время Второй мировой войны, привела к дальнейшему сокращению поставок животного жира, а к середине 40-х годов оригинальный маргарин почти исчез из полки бакалейщика в пользу версии растительного масла. Эти события, особенно Вторая мировая война, также помогли стимулировать популярность маргарина, поскольку нехватка масла изобиловала. К 1950 году этот всплеск популярности привел к тому, что старый крайний налог на маргарин преимущественно уходил, впервые с самого начала ставил маргарин на ровное игровое поле с маслом.

Все еще была проблема окраски на несколько лет дольше. С самого начала производители маргарина ответили путем упаковки своего продукта в комплекте с пакетом желтого цвета. Цель заключалась в том, чтобы маргарин помещался в миску и смешивался с ложкой потребителем. Нижняя сторона этого заключалась в том, что конечные результаты часто были неравномерными и могли заканчиваться как светлые или темно-желтые, или даже желтые и белые полосатые.

Другой метод окраски семейного маргарина влечет за собой размещение капсулы внутри пластиковой упаковки маргарина. Затем пакет был замешан, чтобы распределить краситель, обычно заданную одному из счастливых детей домохозяйства. В середине 1950-х годов, как и тяжелое налогообложение, которое было устранено несколькими годами ранее, законы об искусственном окрашивании были устранены, и маргарин можно было снова продавать в симпатичных масляных оттенках.

С тех пор было сделано много усилий, чтобы постепенно сделать маргарин более здоровым, например, введение более здоровых жиров и синтез транс-жиров, которые раньше были распространены в этом веществе. Были также улучшения в аромате, чтобы получить еще больше масла. Таким образом, хотя современные версии не имеют сходства с оригинальным олеомаргарином, кроме обычно содержащего примерно столько же жиров и воды, мы все еще называем это маргарином.

О, и если вам интересно, что стало с Ипполитом Межем-Моури … Помимо премии, которую он выиграл от Императора Наполеона III, он действительно не выиграл от своего изобретения; бедный парень умер, ну, бедный в 1880 году. Легко прийти, легко уйти.