Откуда пришли арахис?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-16 10:17

Хотя сегодня повсеместно по всему миру, арахис (Arachis hypogaea) был уроженцем только в Южной Америке, и, как полагают, он прибывает из предгорья Анд в Боливии и Перу. Древние антропологи обнаружили доказательства выращивания арахиса, которые насчитывают по меньшей мере 7 600 лет.

Вкусный и выносливый, растение быстро распространилось. Он достиг Мексики к I веку н.э., и вскоре после того, как европейские исследователи достигли Нового Света, моряки транспортировали его в Китай и Африку, где он стал популярным к 1500-м годам.

Вскоре после того, как Северная Америка колонизировалась, африканцы в рабстве, привезенные на работу на плантациях в Вирджинии в рамках работорговли, принесли с собой арахис. К началу 19-го века арахис выращивался коммерчески для использования не только как пища, но и для нефти и даже в качестве заменителя какао. В течение последней части века «горячим жареным арахисом» продавали П.Т. Барнум, как цирк, пересек страну, еще больше способствуя их популярности.

Инновации в XX веке значительно облегчили выращивание и сбор арахиса, которые к этому моменту потреблялись как орехи, масло и арахисовое масло. Еще больше фермеров начали выращивать арахис в это время, так как заражение говядины крупного рогатого скота разрушало хлопковые культуры.

Сегодня арахисы выращиваются по всему миру, а Китай и Индия производят больше всего. Выносливы и легко растут, арахисы упаковывают много пищи в маленький пакет. Фактически, четверть чашки арахиса обеспечивает значительное количество витаминов B3, B1, E, биотина, фолата, меди, марганца, молибдена и фосфора. Он также обеспечивает почти одну пятую от ежедневных потребностей человека в белке.

Основываясь на этом прочном фундаменте, педиатры, работающие в Африке, разработали терапевтическое питание, приготовленное из комбинации арахиса, масла, сахара, сухого молока, витаминов и минералов для борьбы с тяжелым острым недоеданием (SAM). Вызванная высокоэнергетическая RUTF (готовая к употреблению пища) паста, лечение является экономически эффективным, устойчивым к порче и, как полагают, спасло тысячи детей за последнее десятилетие.

Неизбирательное питание арахисового масла детям может шокировать американских родителей, которые были предупреждены о риске пищевой аллергии, но это согласуется с недавними исследованиями, которые показывают, что этот страх и его сопутствующее позднее введение арахиса, возможно, способствовали массовому увеличению арахисовая аллергия, наблюдавшаяся в последние десятилетия.

В 2000 году Американская академия педиатрии рекомендовала детям не вводить арахис до 2 лет, хотя к 2008 году стало ясно, что эти меры никоим образом не препятствуют развитию пищевой аллергии.

Совсем недавно Американская академия аллергии, астмы и иммунологии в январе 2013 года выпустила рекомендации, которые противоречат старым рекомендациям, и поощряют введение арахисового масла (вместе с рыбой и яйцами) в возрасте от 4 до 6 месяцев, чтобы помочь тренируйте тело ребенка, чтобы принять пищу.

В дополнение к аллергии, когда арахис поврежден неправильно, некоторые типы плесени будут расти на них и производят афлатоксин, тип канцерогена, который вызвал рак печени у лабораторных животных. Однако исследование, проведенное Ассоциацией потребителей, показало, что, хотя токсин был обнаружен в некоторых маслах - по иронии судьбы, самый высокий показатель в тех, кто носит свежую почву в магазинах здоровой пищи - у крупных брендов было самое низкое количество (Скиппи, Джиф и Питер Пэн).

Кроме того, арахис может также содержать сальмонеллы - потенциально смертельные бактерии. В течение 2008-2009 годов вспышка сальмонеллы, прослеженная до испорченного арахисового масла, была связана с 9 смертями и сделала сотни больных по всей стране. Во время последующего расследования выяснилось, что компания в центре вспышки, Американская корпорация «Арахис», знала, что арахисовое масло было загрязнено до того, как оно было отправлено.

Шесть лет спустя федеральное жюри в Грузии осудило его владельца Стюарта Парнелла за мошенничество, заговор и другие обвинения. Его брат, Майкл, также был осужден за несколько обвинений, а менеджер «контроля качества» завода Мэри Вилкерсон был признан виновным в пресечении правосудия. Это был первый случай, когда главный исполнительный директор корпорации был опробован перед жюри за заведомо продаваемую пищу, зараженную бактериями.

К счастью, большинство экспертов в области здравоохранения считают, что в умеренных количествах арахисовое масло безопасно потреблять. Соответственно, доходы от арахисового масла в Соединенных Штатах увеличились за последние несколько лет и достигли 1,5 млрд долларов в 2013 году.

Бонусный факт:

Нижеследующие не являются технически орехами: миндаль, бразильские орехи, кешью, грецкие орехи, кокосы, орехи макадамии, арахисы, тома Круза и фисташки и другие.