Случайное открытие сахарина и правда о том, плохо ли сахарин для вас

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-16 10:17

Химическое вещество было обнаружено в 1878/9 в небольшой лаборатории в Университете Джона Хопкинса. Лаборатория принадлежала профессору химии и всему химическому боффину, Ира Ремсену. Ремсен был нанят H.W. Perot Import Firm в 1877 году, прежде всего для того, чтобы фирма могла сдать в пользование свою лабораторию молодому российскому химику и сахару, Константину Фахльбергу.

H.W. Компания Perot хотела, чтобы Fahlberg проверила чистоту отгрузки сахара, который они конфисковали правительством США, используя лабораторию Remsen. Фахльберг согласился и с радостью провел тесты. После того, как он закончил, Фалберг продолжал работать в лаборатории Ремсена по различным предметам, таким как разработка дериватов каменноугольной смолы.

В тот важный день, после работы в лаборатории, Фальберг был дома, чтобы забраться в еду, когда заметил, что хлебный крен он только что перекусил, попробовав невероятно сладкое. После того, как он исключил возможность приготовления булочки, Фалберг пришел к выводу, что он, должно быть, случайно пролил химикат на руки. Вместо того, чтобы немедленно просунуть палец ему в горло и броситься, а затем, бросившись в больницу, Фалберг, как сообщается, стал взволнован при мысли о своем новом открытии. (Да, первый нетоксичный искусственный подсластитель был обнаружен, потому что ученый не моет руки после получения химических веществ по всему телу - в отличие от того, как были обнаружены эффекты ЛСД.)

На данный момент Фалберг не знал, какой из многих химических веществ, с которыми он работал в тот день, вызвал сладкий вкус, который он испытал. Не имея альтернативы, он прибег к возвращению в свою лабораторию и дегустации каждого химического вещества, которое он оставил на своем столе, ДЛЯ НАУКИ! (Примечание: лауреат Нобелевской премии Барри Дж. Маршалл однажды сделал что-то столь же смелое, ДЛЯ НАУКИ, когда он решил выпить бактерии, которые, по его мнению, вызвали язву, чтобы доказать, что они это сделали.)

В любом случае Фахльберг в конце концов обнаружил источник сладкого химиката, химический стакан, наполненный сульфобензойной кислотой, хлоридом фосфора и аммиаком. Этот смертоносный коктейль закипел более ранним днем, создав бензойный сульфинид, с которым был знаком состав Фальберг, но у него никогда не было причин пытаться влезть ему в рот до того дня.

Фалберг быстро написал статью с Ремсеном, описывающую состав и методы его создания. Опубликованный в 1879 году документ перечислил как Ремсена, так и Фахльберга в качестве создателей соединений. Однако всего через несколько лет после осознания огромного коммерческого потенциала компаса Фалберг передумал, и когда он запатентовал сахарин в 1886 году, он назвал себя единственным творческим умом. Фахльберг также подал заявку на более ранний патент на способ создания сахарина дешево и эффективно в 1884 году.

Консенсус по поводу того, кто именно придумал то, что касается сахарина, не согласовано. некоторые источники говорят, что Ремсен хотел быть перечисленным в качестве совместного открытия, потому что сахарин был обнаружен в его лаборатории. Это подтверждается тем фактом, что он отметил, что к тому времени, когда Фалберг вышел на сцену, Ремсен был президентом Университета Джона Хопкинса и, таким образом, отсутствовал в лаборатории большую часть времени. Другие утверждают, что Ремсен сыграл важную роль в открытии, чему подтвердил тот факт, что в своей жизни он опубликовал много статей о сульфобензойных кислотах. Что касается того, что Ремсен должен был сказать по этому поводу, «Фальберг - подлец. Меня тошнит, когда я слышу, как мое имя упоминается на одном дыхании.

Несмотря на это, новый искусственный подсластитель Fahlberg, рекламируемый как «не откорма», альтернативный сахару, был довольно успешным с самого начала в штатах, хотя это было бы не до тех пор, пока нехватка сахара в Первой мировой войне не станет широко распространенной.

Для тех из вас, кто любопытен, организм не метаболизирует сахарин, то есть он не имеет калорийности или питательной ценности, в отличие от сахара. И для всех вас сознательных типов здоровья - нет, сахарин не опасен для людей.

Это может стать неожиданностью, учитывая, что, начиная с 1970-х годов, и как недавно, чуть более десятилетия назад, широко распространенное мнение состояло в том, что оно вызвало рак. Это было несмотря на то, что в 1974 году Национальная академия наук провела обзор всех исследований, сделанных по сахарину, и установила, что нет убедительных доказательств того, что сахарин является канцерогеном, и что единственные исследования, которые утверждали, что они показывают это, были ошибочными или в противном случае они неоднозначны в своих результатах.

Одно из недостатков исследования 1970-х годов было почти окончательным гвоздем в гробу сахарина, когда исследователи обнаружили, что сахарин может привести к раку мочевого пузыря у крыс. Это подстегнуло Закон о сахарине по изучению и маркировке 1977 года, которому удалось помешать усилиям по запрету сахарина, вместо этого просто получив серьезный предупреждающий знак: «Использование этого продукта может быть опасным для вашего здоровья.Этот продукт содержит сахарин, который, как было установлено, вызывает рак у лабораторных животных ».

У крыс в исследовании действительно был высокий уровень опухолей мочевого пузыря. Однако, помимо каких-либо потенциальных недостатков в методологии, существует очевидное предостережение, которое, в то время как похожее в некотором роде, грызуны и люди не совсем одинаковы (шокер); поэтому необходимо провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, произошло ли то же самое в людях.

То, что происходило с крысами, было то, что специфические признаки в их моче (высокий уровень рН, высокие белки и высокий фосфат кальция) в сочетании с непереваренным сахарином вызывали образование микрокристаллов в их пузырях. Это привело к повреждению их подкладки мочевого пузыря, которая со временем привела к образованию опухолей, поскольку их пузырьки постоянно нуждались в ремонте.

Как только была определена точная причина опухолей, были проведены исчерпывающие тесты, чтобы выяснить, происходит ли то же самое с приматами. В итоге результаты оказались полностью отрицательными, без образования таких микрокристаллов.

Благодаря этому, в 2000 году сахарин был удален из перечня веществ, которые могут вызвать рак в Национальной программе токсикологии США. В следующем году как штат Калифорния, так и администрация США по контролю за продуктами и лекарствами удалили его из своего списка веществ, вызывающих рак. В 2010 году Агентство по охране окружающей среды согласилось, заявив, что «сахарин больше не считается потенциальной опасностью для здоровья человека».

1970-е годы не в первый раз попали под огонь. Гораздо раньше и в равной мере необоснованная паника произошла в результате Закон о чистой пище и наркотике 1906 года, Харви Вили, директор бюро химии Министерства сельского хозяйства США, считал сахарин уступающим сахару и активно лоббировал его, даже доводя до сведения президента Тедди Рузвельта, что «все, кто съел эту сладкую кукурузу, были обмануты. Он думал, что ел сахар, когда на самом деле он ел продукт из каменноугольной смолы, полностью лишенный пищевой ценности и чрезвычайно вредный для здоровья ».

Хотя он получил правильную часть «полностью лишенной ценности пищи», последняя часть «вреда здоровью» на самом деле не поддерживалась никакими проверенными доказательствами в то время (или с тех пор).

Рузвельт, регулярно ел сахарин, заявил: «Любой, кто говорит, что сахарин вреден для здоровья, является идиотом».

Излишне говорить, что Уили вскоре потерял большую часть своего авторитета и своей работы.

Бонусный факт:

Сахарин следует технически назвать «ангидроортосульфаминбензойной кислотой». Фалберг выбрал что-то другое по понятным причинам. Название, выбранное, сахарин, происходит от слова «сахарин», означающего «сахара» или напоминающего его. Это в конечном счете происходит от латинского «сахарона», означающего «сахар», который сам в конечном счете происходит от санскритской «саркары», что означает «Гравий, песок».