История французских фри

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Сегодня я узнал об истории картофеля фри.

Именно тот, кто представил эти золотые полоски добра миру, не полностью известен. Среди различных теорий общепризнано, что французский жар был изобретен либо бельгийцами, либо французами.

Картофель был впервые представлен в Европу не через французов или бельгийцев, а через испанский. В 1537 году Хименес де Кесада и его испанские силы столкнулись с деревней в Колумбии, где исчезли все туземцы. Среди прочего, они нашли в картофеле с продуктами питания на родном языке, которые испанцы первоначально называли «трюфелями».

Примерно через 20 лет картофель был возвращен в Испанию, а также представлен в Италию. В это время картофель был все еще довольно маленьким и горьким, и в Испании или Италии он не очень хорошо развился. Однако с течением времени культивировались более крупные и менее горькие версии завода, и завод постепенно попадал в другие места в Европе, хотя первоначально он был встречен с довольно большим сопротивлением (более подробно см. Факты бонуса внизу),

В любом случае, исторические отчеты показывают, что бельгийцы, возможно, жарили тонкие полоски картофеля еще в конце 17 века (хотя некоторые утверждают, что это было только в конце 18 века) в долине Маус между Динантом и Льежем, в Бельгии, То, как они предположительно придумали идею, состояло в том, что в этой области люди очень часто жарили мелкую рыбу в качестве основного продукта для их еды. Однако, когда реки замерли достаточно сильно, это имело тенденцию затруднять добычу рыбы. Поэтому вместо того, чтобы в это время поджаривать рыбу, они резали картофель длинными тонкими ломтиками и поджаривали их, как рыба.

Отдавая некоторое доверие этой истории, испанцы контролировали большую часть современной современной Бельгии в то время, когда испанцы ввели картофель в Европу. Так, по крайней мере, бельгийцы, вероятно, были одними из первых, у кого была трещина в картофеле, с точки зрения подготовки способов приготовления пищи из картофеля.

Теперь к французскому аргументу: популярность картофеля во Франции в значительной степени приписывается французскому армейскому медицинскому офицеру по имени Антуан-Августин Парментье, который очень умело защищал картофель по всей Франции и в частях Европы. Во время Семилетней войны Парментье был взят в плен и, как часть его тюремного пайка, получил картошку.

В это время французы ранее использовали картофель только для свиноматок и никогда не ели их. Причина в том, что они думали, что картофель вызывает различные болезни. Фактически, в 1748 году французский парламент даже запретил выращивание картофеля, поскольку они были убеждены, что картофель вызывает проказу. Однако, находясь в тюрьме в Пруссии, Парментье был вынужден выращивать и есть картофель и нашел, что французские представления о картофеле просто не соответствуют действительности.

Когда он вернулся во Францию, Парментье начал защищать картофель как потенциальный источник пищи. Наконец, в 1772 году факультет медицины Парижа объявил, что картофель был съедобным для людей, хотя Парментье все еще сталкивался с значительным сопротивлением и даже не разрешал выращивать картофель в своем саду в больнице Инвалидов, где он работал фармацевтом.

Затем Парментье начал более агрессивную кампанию по продвижению картофеля во Франции, где принимали ужины с картофелем с такими выдающимися сановниками, как Бенджамин Франклин, Антуан Лавуазье, король Людовик XVI и королева Мария Антуанетта. Он также нанял вооруженных охранников, чтобы окружить его картофельный патч, чтобы попытаться убедить людей, что то, что было в патче, было очень ценным. Затем он сказал охранникам принять любые взятки, которые им предлагали люди, и позволить им «украсть» картофель. В конце концов, в 1785 году в голод зашел картофель, который стал популярным во Франции.

Как только французы приняли картофель, хотя его популярность резко возросла во Франции. К 1795 году картофель выращивался в очень больших масштабах во Франции, в том числе в королевских садах Тюильри, где сады превращались в картофельные поля. В течение этого промежутка времени французы либо изобрели, либо научились делать картофель. Когда-то обнаруженный / изобретенный французский картофель стал чрезвычайно популярным во Франции, особенно в Париже, где они были проданы продавцами нажимных тележек на улицах и назывались «фритами».

Теперь следует отметить, что все это произошло в конце 18 века, и это было через 100 лет после того, как некоторые люди сказали, что бельгийцы якобы уже выпускают «французский» фри. Но, по другим аргументам, все это произошло примерно одновременно с французами и бельгийцами. Так кто знает?

Следует также отметить, что незадолго до того, как картофель стал популярным во Франции, началась франко-австрийская война (также известная как Война с австрийским наследством), большая часть которых имела место в современной Бельгии. Таким образом, возможно, что французские солдаты в это время были представлены картофелем фри, а через пару десятилетий, когда картофель стал популярным во Франции, эти бывшие солдаты затем представили метод подготовки ко всей остальной Франции. Или, возможно, французы сами придумали эту идею и распространили их в Бельгию примерно в то же время; или что оба придумали идею самостоятельно.

Как бы то ни было, именно французы, похоже, были теми, кто распространял картофель в Америку и Великобританию, а это, в свою очередь, было американцами через сети быстрого питания, которые в конце концов в народе ввели их в остальную часть неевропейского мира как «картофель фри». По иронии судьбы, из-за этого последнего, распространенного американскими сетями быстрого питания, во многих частях неевропейского мира «картофель-фри» чаще всего называют «картофель-фри».

Бонусные факты:

В то время как бельгийцы могут или не могли изобрести французский жар, сегодня они потребляют больше всего картофеля фри на душу населения в любой стране Европы.
В большинстве англоязычных стран тонкие срезанные и толстые картофельные фри называются двумя разными вещами, фри и чипсами, соответственно. В Северной Америке типично просто называть их всеми картофелем фри, и, когда их отличает, обычно это просто добавление прилагательного, а не использование совершенно другого слова: то есть картофель фри (чипсы), картофель фри, кудрявый фри, так далее.
В 1802 году у Томаса Джефферсона был шеф-повар Белого дома, француженка Оноре Жюльен, готовили «картошку, поданную по-французски» на обед. Он описал их как «Картофель, обжаренный во фритюре, в то время как сырой, в небольших рубках». (Картофель фри на государственном ужине Белого дома … стильный.) Это одна из самых ранних ссылок на жареные картофельные полоски, называемые «французами».
Стейк фри или чипсы, как правило, имеют более низкое содержание жира, чем обычный картофель фри, из-за более низкого отношения поверхности к объему.
Ирландский картофель фри Burger King (и, вероятно, McDonald's тоже) опрыскивается сахаром прямо перед упаковкой и отправкой в различные места франшизы. Это дает золотой цвет путем карамелизации сахара, когда он жарится. Без этого картофель будет иметь тот же внешний цвет, что и внутри, после жарения.
Известно, что McDonalds жарит их картофель в два раза, в то время как комбинированное время занимает около 15-20 минут. Однажды для приготовления внутренних дел и один раз для того, чтобы сделать их более хрустящими снаружи.
Популярные приправы, чтобы окунуть картофель фри, варьируется от страны к стране. В Америке кетчуп, как правило, подходит для картофеля фри. В некоторых частях Европы майонез является королем. Британцы предпочитают солодовый уксус для окунания их картофеля. Сами французы, как правило, просто едят картофель прямо так часто, как нет. Я лично предпочитаю соус ранчо или синего сыра с соленым картофелем фри.
Бельгийцы, которые являются мировыми ценителями, когда речь заходит о картофеле-фри, изредка будут служить картофелю фри с яйцом в качестве долива. Сырое яйцо треснуло над картофелем фри сразу после того, как картофель был вытащен из фритюрницы. Это, как правило, в основном готовит яйцо, но оставляет ярмо несколько жидким для окунания картофеля.
Предполагается, что выращивание картофеля началось примерно в то же время, что и начало общей эры около 2000 лет назад в Перу и Боливии. Он постепенно распространился оттуда по всей Южной Америке. Эти ранние формы растения были довольно горькими и клубневидными.
Слово «картофель» происходит от гаитянского слова «батата», который был их именем для сладкого картофеля. Это позже появилось на испанском языке как «patata» и в конечном итоге на английский язык как «картофель».
Сленговый термин для картофеля «spud» происходит от лопаточного инструмента, который используется для сбора картофеля.
Когда картофель впервые был представлен в Ирландию и Шотландию, его встретили довольно много сопротивления у протестантов, из-за того, что картофель нигде не упоминался в Библии; таким образом, было неясно, приемлемо ли это есть, поэтому они отказались посадить их сначала. Католики, с другой стороны, предпочли посыпать их святой водой перед посадкой, что сделало их приемлемыми для посадки и еды.
Картофель также встретил сопротивление, когда впервые был представлен в Европу в целом, из-за того, что европейцы были убеждены, что картофель вызывает множество заболеваний, а также считается ядовитым. Помидоры также считались ядовитыми для многих, когда впервые появились в Европе из нового мира.
Parmentier не только защищал картофель, но и отвечал за первую обязательную вакцинацию против оспы во Франции в 1805 году, когда он был генеральным инспектором службы здравоохранения при Наполеоне.
Parmentier был также тем, кто изобрел французское блюдо, Hachis Parmentier, вариант которого также иногда называют «пирогом Шепперда». Hachis Parmentier - это, в основном, говяжий фарш с картофельным пюре и сыром. Вариации на этом блюде включают добавление соуса, кукурузы или других овощей.
В дополнение к вышесказанному, Parmentier также основал школу производства хлеба; был пионером в способах извлечения сахара из сахарной свеклы; и тщательно изученные методы консервирования пищевых продуктов, включая охлаждение.

В XIX веке Ирландия почти полностью зависела от картофеля как основного источника пищи для большинства своих граждан. Это привело к катастрофическому голоду картофеля 1840-х годов, когда определенное напряжение гриба почти полностью уничтожило картофель в Ирландии.

«Для французов», в кулинарии, теперь обычно относится к разрезанию любой пищи на длинные тонкие полоски. Истоки этой фразы исходят из конца 19 века, так хорошо после того, как термин «французский жареный картофель» был обычным явлением.
Французский термин «frite», для фри, указывает на глубокое обжаривание, тогда как на английском языке «жареный» может означать глубокое обжаривание, обжаривание или обжаривание. Вероятно, по этой причине «французский жареный» стал означать «жареный» на английском языке, независимо от того, что жарится.
По мнению многих сторонников «бельгийского происхождения», картофель фри называют картофелем фри, потому что во время Первой мировой войны американские солдаты были представлены картофелю фризами. В то время бельгийская армия говорила по-французски. Жареные были названы бельгийцами «Les frites» (что является французским), и поэтому американские солдаты стали называть их «картофелем фри». Эта теория неверна по нескольким причинам. Во-первых, как уже упоминалось, в 1800-х годах Томас Джефферсон упоминал обжаренные картофельные полоски как «картофель фри по-французски». В дополнение к этому, есть американская поваренная книга с 1850-х годов, в которой конкретно используется термин «Французский картофель фри» для описания картофеля фри; есть также многочисленные другие ссылки на «Французский жареный картофель» с 1850-х годов в Соединенных Штатах; это все, очевидно, предшествующая Первой мировой войны.
В период с 1850-х по 1930-е годы картофель фри был более известен как «французский картофель фри» в Америке. Примерно в 1930-х годах все уронили картофель на конце и просто назвали их картофелем фри.