История увлекательного боба

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

БЫТЬ, СДЕЛАНО, ЧТО

Что такое бобовое? Большинство людей, вероятно, ответят, что бобовое - это боб. И они будут правы, но это всего лишь одна часть истории бобовых. Если быть точным, бобовые - это растение в ботанической семье Leguminosae (также известное как Fabaceae). В эту семью входят то, что мы обычно называем бобами, такими как почки, соя, лима, гарбанзо, зеленые и восковые бобы, а также многие связанные с ними растения, такие как горох и арахис, и некоторые из вас, вероятно, не знали, были бобовые как люцерна, клевер и люпин. Они - замечательная семья растений по многим причинам, в том числе тот факт, что они находятся там, где трава важна для людей, а не только как источник пищи, но и в рождении и развитии цивилизации.

ЛЕГУМЫ ВОКРУГ МИРА

Бобовые являются третьим по величине семейством цветущих наземных растений на Земле с почти 20 000 различными видами. Они встречаются в широком спектре экосистем, от пустыни до равнины до высокого альпийского и в каждом регионе планеты, за исключением Антарктиды. Они сильно различаются по форме. Некоторые деревья. Koompassia excelsa, также известная как дерево туаланг, растет в тропических лесах Юго-Восточной Азии и является одним из самых высоких видов деревьев в мире, который достигает высоты более 280 футов. Это бобовое. И бразильский палисандр, причудливая лиственная древесина, обычно используемая для изготовления музыкальных инструментов. Это тоже бобовое. Бобовые также растут как кусты, виноградные лозы и небольшие однолетние травы, но, за некоторыми исключениями, все они имеют одну общую черту: их плоды. Бобовые выращивают фрукты в «стручках» -капсулы с швами по обеим сторонам, которые позволяют стручок расщепляться на две части и в которых содержатся семена растений.

LEGUME, LEGUME TIME AGO …

Научные исследования генетики растений и летописи окаменелостей показывают, что первые виды бобовых появились около 59 миллионов лет назад, отрываясь от предков цветущих растений, приобретя генетические черты, которые сделали его уникальным. Это произошло в Африке, хотя это далеко не точно. Везде, где это происходило, бобовые быстро распространились по всему миру, приобретая все более специфические особенности бобовых на этом пути, а также диверсифицируются в огромное количество видов, существующих сегодня.

Одна из характеристик, которая делает бобовые уникальными в растительном мире: у них есть особый способ получения азота, который в качестве основного строительного блока протеинов должен выжить всем растениям (и животным, если на то пошло).

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ОТНОШЕНИЯ

Большая часть воздуха вокруг нас состоит из азота, но ни растения, ни животные не могут получить его таким образом. Животные получают его из пищи, которую они едят; растения получают его из естественных источников в почве через влагу, которую они поглощают своими корнями. Но бобовые обманывают.

Существует тип почвенной бактерии, известной как ризобия. И хотя растения не могут поглощать азот из воздуха, ризобия может, и это является основой симбиотической взаимосвязи между этими двумя видами. Бобовые секретируют в почву вещества, называемые флавоноидами … которые притягивают бактерии ризобий. Бактерии, в свою очередь, выделяют вещества, которые побуждают бобовые формировать луковичные узелки на их корнях, и эти узелки становятся домами колоний ризобий.

Вы можете увидеть узлы на корнях бобовых. Проверьте это в следующий раз, когда вы пересаживаете завод по производству бобов. Узелки похожи на маленькие опухоли, растущие на корнях. Растения снабжают бактерии и минералы, а взамен ризобия поглощает азот из воздуха вокруг узелок (да, есть воздух в почве) и превращает его в аммиак или NH3, который он секретирует в растениях, корнеплоды. Затем бобовые могут переносить азот из этого NH3 и использовать его для создания необходимых белков.

Этот удивительный метод обмана азота - одна из главных причин того, что бобовые стали такой успешной семьей растений, и это также причина, по которой они настолько высоки в отношении белка. Не все виды бобовых имеют отношения к азот-дружественным бактериям, но большинство это делает. Есть также относительно небольшое количество растений без бобовых, которые тоже могут это сделать. Но среди почти девяти миллионов видов растений в мире это в основном бобовые.

ЧЕЛОВЕК

Представьте, что вы на ранних стадиях цивилизации - древний охотник-собиратель, блуждающий по дикой сельской местности с небольшим кланом друзей и родственников, постоянно в движении, ища дикую игру, орехи, ягоды, корни и все остальное, что вы можете найти кушать. Затем в один прекрасный день кто-то говорит: «Эй, почему бы нам не выращивать некоторые бобы и хранить их так, чтобы мы могли оставаться в одном месте и не должны постоянно ругаться?»

Это в значительной степени то, что произошло с людьми, начиная примерно с 12 000 лет назад, когда люди впервые начали выращивать культуры. Примерно в то же время люди построили первые зернохранилища, предназначенные для хранения высушенных продуктов, таких как зерно и бобы. Эти события впервые в истории человечества привели к накоплению излишков продовольствия, что, в свою очередь, привело к созданию первых постоянных поселений в мире.

Важные моменты в истории бобов

• Археологические данные свидетельствуют о том, что чечевица и фасоль garbanzo выращивались на Ближнем Востоке не менее 10 000 лет назад. Это означает, что к этому времени - и, вероятно, гораздо раньше - люди выяснили, что бобы (как и почти все бобовые) должны быть приготовлены путем вымачивания, варки, ферментации или прорастания, чтобы сделать их съедобными. Это потому, что внешний слой большинства бобовых - очень прочная волокнистая ткань, которая должна быть разрушена, чтобы стать удобоваримой. И когда едят сырые, некоторые токсичны.
• Не менее 8 000 лет назад древние народы Перу начали выращивать бобы лимы и арахис. (Бит Лимы назван в честь города Лима, Перу, где европейцы впервые столкнулись с ними.) Доминирование этих бобовых распространилось по всей Южной Америке и на севернее Мексики в течение следующих нескольких столетий.
• К 1100 г. до н.э. соевые продукты были одомашнены фермерами на севере Китая. К первому столетию А.Д. он распространился на многие части Азии, включая Индию и Японию.
• Около 500 B.C., греки и римляне выращивали горох, а гороховый суп продавали уличные торговцы в Афинах.
• К первому столетию А.Д. были крупные цивилизации, прочно установленные во многих местах на каждом континенте на Земле (кроме Австралии), а бобовые играли большую роль в диетах и торговле каждого.

Одновременно с несколькими приложениями

Съедобные бобовые являются по-прежнему основными продуктами питания по всей планете и сегодня составляют примерно четверть всего сельскохозяйственного производства во всем мире. На них также приходится около трети потребностей человека в диетическом азоте.

Еще одна увлекательная особенность: бобовые на самом деле питают почву. Как мы уже говорили, большинство видов растений получают свой азот из природных источников в почве, в то время как бобовые получают его из атмосферы через их особые отношения с бактериями. Это означает, что бобовые не истощают почву азота, как это делают другие растения, что является одной из главных причин, по которой фермеры регулярно вращают посевы. После сезона или более урожая азота, такого как кукуруза, фермеры будут сажать бобовые и после сбора урожая пашут бобовые обратно в почву, позволяя богатым азотом растениям оживлять эту почву.

Бобовые имеют много непродовольственных целей. Некоторые бобовые деревья собираются для их пиломатериалов; сок дерева акации - также бобовый - используется для изготовления гуммиарабика, который используется для производства многих продуктов, включая краску, тушь, клей и косметику. И только краткий список вещей, сделанных из соевых бобов (помимо соевого соуса, тофу и темпе), включает промышленные клеи (используемые для изготовления фанеры), биодизельное топливо, смазочные материалы, гидравлические жидкости, чернила, мелки и пены, подобные тем, которые используются в автомобильные сиденья.

Бобовые являются настолько частью современного человеческого существования, что мир, без сомнения, будет совсем другим местом без них. На самом деле, если бы у нас не было бобовых, это было бы так, как будто мы никогда здесь не были бы!

СЛУЧАЙНЫЕ ФАКТЫ LEGUME

• Центральноамериканский бобы Entada gigas - большая древесная лоза, называемая «обезьяньей лестницей» - выпускает самую большую стручку любого бобового. Копы растут до шести футов в длину и держат около 15 фасолей в форме сердца, каждый примерно 2,5 дюйма в диаметре.
• Токсин, обнаруженный в некоторых бобовых, является типом лектина или растительного белка, называемого фитогемагглютинином. Бобы с наибольшим количеством: сырые красные фасоль. Употребление этих бобов (и многих других видов) тоже без надлежащей подготовки может вызвать сильную тошноту, рвоту и диарею.
• Горох, зеленая фасоль и арахис очень малы в фитогемагглютинине, поэтому они безопасны для употребления в пищу.
• В чем разница между горохом и фасолью? Оба слова используются для описания всех видов растений, но технически говоря, «бобы» - это стручки и семена всех видов бобовых, а «горох» - это стручки и семена только одного вида бобовых - Pisum sativum, который мы знаем как общий горошек.
• Так как горох, бобы и арахис - все бобовые, люди, страдающие аллергией на арахис, также страдающие аллергией на фасоль и горох? В основном нет, но исследования показали, что некоторые люди, страдающие аллергией на арахис (возможно, до 10 процентов), также страдают аллергией на бобы, особенно соевые бобы.
• На протяжении веков люди в Восточной Европе распространяли листья растений почек на ночных кроватях с кроватями. Утром, листья, полные клопов, будут сожжены. В 2013 году New York Times сообщила, что команда американских ученых изучает эту практику и узнала, что микроскопические волосы на листьях бобов фактически пронзают ноги ошибок, захватывая их на листьях.
• Мизомеры: кофейные бобы, касторовые бобы, какао-бобы и ванильцы напоминают бобовые бобы, но ни один из них не является. (Ни мексиканские прыгающие бобы.) И, несмотря на их имена, горох и черноглазый горох - оба на самом деле виды фасоли.