Почему омары и крабы становятся красными при приготовлении

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Как правило, экзоскелет большинства ракообразных имеет сине-зеленый до сероватого цвета, и иногда они выглядят коричневыми или оливковыми зелеными, с намеком на красный; за некоторыми исключениями, такими как синие и желтые омары и крабы. Экзоскелеты таких существ состоят из нескольких пигментов, одним из которых является каротиноид, называемый астаксантин, который обеспечивает красноватую окраску (астаксантин - это тот же самый каротин, который дает цвет лосося).

При нормальных температурах и при жизни (другими словами, когда мы не сбрасываем их в кипящую воду или намазываем бедных ребят), пигменты астаксантина скрыты, потому что они покрыты другими белковыми цепями, которые придают их оболочка синевато-серым или коричневато-зеленый цвет мы видим.

Воздействие тепла разрушает это белковое покрытие, в то время как каротиноидный пигмент, астаксантин по-прежнему остается стабильным. Поэтому, когда вы готовите краба или омара или других вкусных друзей ракообразных за эту вкусную еду, вы забыли пригласить меня на 🙂, жара разрушает все пигменты, за исключением астаксантина; таким образом, вызывая яркий красный цвет, который мы видим в приготовленных омарах, крабах и раках или красновато-оранжевом цвете приготовленных креветок.

Теперь вам может быть интересно: «А как насчет очень редкого, 1 из 2 миллионов синих омаров? Окрашивается ли она при приготовлении? »ДА! Даже исключительно редкий 1 из 30 миллионов желтых омаров становится красным. (однако, кажется, глупо готовить такого редкого маленького парня). Только краб-альбинос и омар не краснеют при приготовлении. По той очевидной причине, что они не имеют пигментации и, следовательно, остаются тем же самым цветом, даже когда они приготовлены, белые.

• Почему красное мясо превращается в коричневого цвета при приготовлении
• Алкоголь не «варится» с едой в большинстве случаев
• Самый большой предмет в мире по меню: верблюд, фаршированный бараниной, который был фарширован цыплятами, фаршированными рыбой или яйцами
• Красный сок в сыром красном мясе - это не кровь

Бонусные факты:

• По оценкам, 1 из 100 миллионов омаров - Альбино.
• Нервная система омара очень проста - мало чем отличается от нервной системы насекомого. Чтобы организм воспринимал боль, считается, что он должен иметь более сложную нервную систему. Таким образом, нейрофизиологи говорят нам, что омары не болеют болью.
• Одному фунту омара было бы около семи-восьми лет, а гигантскому (более восьми фунтов) может быть от 20 до 50 лет! Омары являются долгоживущими животными и считаются способными жить более 100 лет.
• Ежегодно около 1,5 миллионов тонн крабов едят люди.
• Японский паук-краб, самый крупный краб в мире, также имеет несколько других записей. Считается, что он способен жить на глубинах больше, чем любой другой краб в мире; его естественные местообитания обычно являются самыми глубокими пропастями Тихого океана. Это также самый долгоживущий краб в мире; они, как известно, живут на протяжении более века.