Почему молоко белое

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Молоко состоит из около 87% воды и 13% твердых веществ, таких как жир и различные белки. Главным среди этих белков является то, что называется казеином, четыре типа которого составляют около 80% белков в молоке. Казеиновые белковые молекулы обычно суспендируют несколько равномерно по всему молоку и являются сферическими, примерно по микрометру в поперечнике. Причина, по которой они обычно несколько равномерно суспендированы в жидкости, состоит в том, что молекулы каппа-казеина имеют отрицательный электрический заряд, поэтому они отталкивают друг друга.

Белые объекты в природе появляются такими, когда происходит некоторый уровень распространения света, и никакая часть видимого спектра не отражается от объекта больше, чем любая другая часть этой области спектра света. Таким образом, как вы можете догадаться, эти казеиновые белки и некоторые жиры в молоке рассеиваются и слегка отклоняются от света по всему спектру. Это приводит к тому, что молоко довольно непрозрачно и кажется белым на наших глазах. Без жиров, однако, сам казеин имеет тенденцию рассеивать голубую длину волны немного больше, чем красный. Из-за этого, с чем-то вроде обезжиренного обезжиренного молока, вы иногда видите очень слабый оттенок сине-иша.

Молоко также содержит рибофлавин, который может придать молоку слегка зеленовато-коричневый оттенок, если концентрация достаточно велика, например, иногда может наблюдаться в некоторых типах обезжиренного молока или сывороточных продуктов (рибофлавин находится в сыворотке части молоко).

Другой оттенок, который вы иногда видите в молоке, - это желтый цвет. Когда вы это видите, это связано с небольшим количеством каротина, присутствующим в молоке. Вы увидите это особенно в молоке от Гернси и Джерси.

Если вам понравилась эта статья и Бонусные факты ниже, вам также может понравиться:

• MLB Superstar Джастин Верландер в старшей школе торговал небольшим процентом своего возможного бонуса под подписку на 3,12 миллиона долларов за шоколадное молоко
• Что вызывает непереносимость лактозы
• История и происхождение сыра
• Почему шоколад плохо для собак
• История и происхождение мороженого

Бонусные факты:

• Это рассеяние синего цвета больше, чем красное, в результате эффекта Тиндалла и по той же причине иногда дым от выхлопных газов автомобилей или мотоциклов выглядит немного синим, когда сжигаются определенные типы моторного масла. Эффект Тиндалла - рассеяние света частицами в очень тонкой суспензии в некотором веществе, также известном как коллоид. В частности, более короткий свет длины волны заканчивается тем, что рассеивается больше, чем более длинные волны света.
• До тех пор, пока Ньютон не работал над светом, преобладающее мнение заключалось в том, что белый цвет был основным цветом света, и у вас появились другие цвета, добавив что-то к белому. Ньютон доказал, что это неверно, показывая, что белый свет - это просто эффект объединения всех цветов в видимом спектре одинаково, используя две призмы, чтобы продемонстрировать этот факт.
• Белые краски обычно изготавливают путем обеспечения очень тонкого прозрачного материала с высоким показателем преломления, который, в свою очередь, суспендируется в каком-либо связующем веществе. Типичным веществом, используемым для этого, является карбонат кальция или синтетическая форма рутила.
• Гольштейнские корова составляют около 85% -90% всех молочных коров в Соединенных Штатах и Европе.
• Человеческое молоко, выращенное в начале лактации, называемое молозивом, переносит антитела от матери к ребенку, что резко укрепляет иммунную систему ребенка.
• Около 40% коровьего молока - это лактоза. Лактоза представляет собой композицию глюкозы и галактозы.
• Непереносимость лактозы вызвана отсутствием ферментативной лактазы, которая находится в тонком кишечнике. Как только ребенок рождается, их уровни лактазы медленно уменьшаются, если молоко не потребляется на регулярной основе. Когда лактоза проходит через ваш тонкий кишечник, он будет прикрепляться к лактазе, а затем галактоза и глюкоза из лактозы могут быть поглощены. Без лактазы это может произойти, что может вызвать диарею, кишечный газ, судороги и т. Д.
• Кишечный газ из непереваренной лактозы вызывается микрофлорой в кишечнике, обрабатывающей лактозу и выделяя газ через анаэробное дыхание.

• 

• Молоко класса A и класса B - это две разновидности, разрешенные в Соединенных Штатах. Молоко класса А используется для прямого потребления. Молоко класса B используется для приготовления сыров и других видов молочного продукта. Между ними очень мало различий; Молоко класса А охлаждается с использованием холодильного оборудования (из-за необходимости хранить его при температуре 45 ° F в течение двух часов после доения), а молочные фермы класса A проверяются каждые шесть месяцев. Молоко класса B обычно охлаждают в баночках, погруженных в холодную текучую воду под землей (такая же температура 45 F). Однако молочные фермы класса B нуждаются только в проверке каждые два года. Есть также несколько различий в терминах количества бактерий и вещей такого рода, но это не является существенной разницей, когда факторинг в возможной пастеризации и тому подобное продается молоком, чтобы быть пьяным.
• Процесс пастеризации, который убивает микроорганизмы в молоке, также разрушает содержание витамина С, а также значительно уменьшает различные другие преимущества для здоровья молока.
• Молоко также обычно гомогенизируется, где молоко выжимается через высокое давление, узкие трубки разрушают жировые глобулы. Это в конечном итоге удерживает сливочный слой от остального молока. Это также связано с различными проблемами со здоровьем с молоком, хотя гомогенизированное молоко легче переваривать людям. Процесс гомогенизации также не должен выполняться до процесса пастеризации, потому что многие из ферментов в молоке перед пастеризацией разрушат меньшие глобулы жира, в результате чего молоко становится прогорклым. Процесс пастеризации нейтрализует эти ферменты, останавливая это.
• Был разработан более новый процесс, который оказался лучше пастеризации, называемый микрофильтрацией. Во-первых, крем отделяется от сыворотки, так как его нельзя фильтровать надлежащим образом. Затем сыворотку выталкивают через керамические микрофильтры, которые захватывают 99,9% всех микроорганизмов. Это примерно на 5% лучше, чем при обычной пастеризации; эта лучшая фильтрация значительно продлевает срок хранения молока. Затем сливки пастеризуют обычным способом, а затем рекомбинируют с сывороткой, чтобы получить тот же состав сыворотки / крем, что и до микрофильтрации.
• Причина, по которой сырое молоко идет плохо, по крайней мере, для целей питья, так быстро, когда его оставляют, это то, что лактоза в молоке заканчивается обработкой микроорганизмами в молочную кислоту. В зависимости от микроорганизмов, выполняющих обработку, это может привести к появлению разнообразных вкусных продуктов, таких как различные виды сыров, йогурты, пахта и т. Д.
• Пастеризирующее молоко заканчивается уничтожением многих из этих типов бактерий, которые производят молочную кислоту. В результате, молоко не может правильно бродить, что позволяет другим типам микроорганизмов процветать. Это может в конечном итоге вызвать пищевое отравление. Обычно этого не происходит в сыром молоке, потому что процесс ферментации молочнокислыми бактериями значительно замедляет «плохие» микроорганизмы от скорости роста. Таким образом, мы получаем сыр и тому подобное из ферментированного сырого молока, вместо пищевого отравления, как в пастеризованном молоке, которое не учитывается.
• Молоко, пастеризованное с использованием высокотемпературной обработки, может храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения, при условии, что оно остается нераспечатанным. Это также слегка изменяет вкус молока, поэтому он не является предпочтительным процессом пастеризации.
• Молекулярная структура казеина очень похожа на молекулярную структуру клейковины. Вот почему многие безглютеновые диеты также не содержат казеина.