Почему сахар не испортит

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

В то время как микроорганизмы любят сахар, им также нужно определенное количество воды, чтобы процветать. Этот уровень свободно доступной воды, называемый «водная активность (a_вес), «Для бактерий около 0,91, для плесени - 0,8, а для грибов (дрожжей) - не менее 0,6. A_вес свежих продуктов обычно составляет около 0,99, тогда как кристаллическая сахароза (столовый сахар) является ничтожной.06.

В своей кристаллической форме кость сухая, сахароза (C12H22O11) любит связываться с водой (H20). Когда присутствует в достаточной концентрации, столовый сахар будет сосать всю воду вокруг него. Вот почему сахар является отличным консервантом для продуктов питания. Через осмос сахара вытягивает доступную воду из продуктов питания, уменьшая количество продуктов питания_вес, что делает его непригодным для выращивания микробов или даже выживания.

Более конкретно, на внешнем краю ячейки находится его мембрана, полупроницаемый барьер, который позволяет некоторым веществам, включая питательные вещества и отходы, перемещаться внутрь и наружу. При более высокой концентрации сахара вне клетки раствор является гипертоническим, что означает, что он будет вытягивать воду из клетки, заставляя бактерии (или любую другую) сосать и умирать. (Реверс может также произойти, если концентрация сахара была выше внутри клетки, гипотоническая, с ней втягивается вода, возможно, до точки разрыва клетки).

На химическом уровне это тоже довольно интересно. Обратите внимание на весь водород и кислород; между двумя молекулами имеется 24 атома водорода и 12 атомов кислорода. Каждый атом кислорода имеет небольшой отрицательный заряд, и каждый атом водорода имеет небольшой положительный заряд, а в химии противоположности притягиваются. Вместе все эти атомы водорода и кислорода тянутся друг к другу - сначала формируют свои соответствующие молекулы (столовый сахар или воду), а затем в процессе, который убивает микроб.

Вы также можете наблюдать этот эффект абсорбции, просто принимая некоторые ватные конфеты, которые состоят из чистого прядильного сахара и помещают его во влажную среду. При относительной влажности всего 33% хлопок, оставшийся в воздухе, полностью разрушается и кристаллизуется всего за 3 дня, когда он поглощает влагу в воздухе. При относительной влажности 45% он будет полностью разрушаться всего за один день. При влажности 75% требуется всего 1 час. Вот почему это было только с 1972 года, когда были выпущены некондиционные хлопковые конфеты «по запросу». (1972 год, когда была изобретена первая полностью автоматизированная машина для производства шоколадных конфет, которая могла сделать пушистое лечение и быстро упаковать его в водонепроницаемые контейнеры).

Если вам понравилась эта статья, вам также могут понравиться:

• Может ли мед пойти плохо или сделать вас больным?
• Хлеб идет старомодным Около шести раз быстрее в холодильнике, чем при комнатной температуре
• Почему соль усиливает вкус
• Что в Вустерширском соусе и почему это называется?
• Сахар не делает детей Hyper

Бонусные факты:

• Хотя это может показаться, что хлопок-конфет, который сделан из чистого сахара (иногда с добавлением пищевой краситель или другой добавленный ароматизатор), будет в значительной степени наихудшей в мире для вас, нужно отметить, что всего около 30 граммов сахара, чтобы сделать типичный размер порции хлопка-конфеты, что составляет около 9 грамм меньше, чем 12 унций кокса. Кроме того, ваниль не содержит жира, никаких консервантов и составляет всего около 115 калорий на порцию. Хотя, конечно, не здоровая пища и не наполняется каким-либо образом, есть множество вещей, которые люди потребляют каждый день, что для них гораздо хуже, чем для здоровья.
• Даже при растворении в небольшом количестве воды столовый сахар остается токсичным для большинства микробов - подумайте о джемах и желе, которые имеют_вес около 0,8 и поэтому (обычно) не очень легко портят. Конечно, существует несколько микроорганизмов, которые называются осмофильными, которые могут процветать в условиях относительно низкой активности воды. Два из них, Pediococcus halophilus, бактерии и Saccharomyces rouxii, дрожжи, работают вместе с плесенью, Aspergillus sojae (или oryzae), чтобы создать shoyu, ферментированный соевый соус.
• Мы также используем другие микробы в производстве продуктов питания. Бактериальные культуры составляют основу сыров (таких как Lactococcus lactis) и йогурта (например, Lactobacillus bulgaricus), а также ферментированные колбасы, такие как чоризо и пепперони (например, Lactobacillus plantarum). Молочнокислые бактерии также используются для стабилизации яблочной кислоты в винах.
• Чтобы сделать синие сыры (подумайте: Рокфор, Горгонзола и Стилтон, а также Блеу), формы Penicillum Roqueforti а также P. Glaucum,добавлены. Обратите внимание, что, хотя некоторые формы могут быть токсичными (когда они производят афлатоксины и микотоксины), состав сыра предотвращает это, тем самым делая сырую форму в целом безопасной для употребления.
• Дрожжи (например, Saccharomyces cerevisiae а также S. pastorianus) используются для ферментации, цельные для производства хлеба, спиртных напитков, вина и пива. Эти процессы требуют как достаточного количества сахара, так и воды, но поскольку воды достаточно, это не приводит к уничтожению микробов посредством обезвоживания, как это происходит с чистым сухим сахаром.Более конкретно, опираясь на тот же процесс, который обезвоживает микробов, молекулы воды и сахарозы ищут друг друга, но на этот раз, в присутствии достаточного количества воды, связи между отдельными молекулами сахарозы разрушаются - и, следовательно, каждая молекула разделяется и окруженный молекулами воды, делая сладкое решение. В смеси 50% воды с 50% сахарозой раствор имеет_вес 0,927 - достаточно высоко для дрожжей, плесени и бактерий, чтобы процветать от обильного источника сахара.
• Клеточная мембрана микробов, подобных бактериям, имеет небольшие поры, которые достаточно велики, чтобы позволить малым молекулам воды (с молекулярной массой 18 Вт) пройти, но слишком малы для больших молекул сахара (342 МВт), чтобы нормально проходить, Таким образом, чтобы сахара, такие как сахароза и глюкоза, проходить через клеточную мембрану, а не осмоса, сахара могут проникать в клетку через специальный канал. В этом процессе, называемом облегченной диффузией, белки на мембране связываются с сахаром, который открывает портал, который позволяет молекулам проникать и выходить; с облегченной диффузией, энергия не расходуется, и вещество перемещается из области высокой концентрации в область с низкой концентрацией. Подобный процесс, хотя тот, который требует расходования энергии, активного транспорта, перемещает вещества из областей с низкой концентрацией в концентрации с высокой концентрацией.