Белый шоколад действительно шоколад?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Шоколад - это ряд продуктов, приготовленных из шоколадного ликера, какао-масла и твердых веществ какао, среди других ингредиентов. В зависимости от пропорций какао существует несколько видов шоколада, таких как темный шоколад, молочный шоколад, полусладкий шоколад и т. Д. Белый шоколад обычно не включен в этот список, так как отсутствует два основных ингредиента: шоколадный раствор и твердые вещества какао, которые являются основными ароматическими ингредиентами какао в любом типе настоящего шоколада.

Белый шоколад во многих местах содержит масло какао, которое является типом желтовато-белого растительного жира, но другие растительные масла часто заменяются. Однако с 2004 года в Соединенных Штатах благодаря Управлению по контролю за продуктами и лекарствами, чтобы продукт назывался «белым шоколадом», он должен содержать не менее 20% какао-масла. (Это должно было заставить многих производителей использовать только растительное масло или другие жиры вместо того, чтобы включать масло какао).

Один из способов узнать, есть ли белый шоколад, который вы едите, придерживается этих рекомендаций, заключается в том, что белый шоколад высокого качества с маслом какао имеет цвет слоновой кости. Если это чисто белый цвет, это означает вместо масла какао, растительного масла или какого-либо другого жира (хотя некоторые производители сталкиваются с проблемой цвета, добавляя искусственную окраску).

Среди других стандартных ингредиентов в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами также предусматривается, что белый шоколад должен содержать как минимум 14% общего количества сухого молока, 3,5% молочного жира и не более 55% сахара или других подсластителей. Наконец, в белом шоколаде есть также лецитин и ароматизаторы (чаще всего ваниль), так как масло какао не очень приятное и, как правило, не используется как автономный аромат. По этой причине масло какао часто дезодорируется, чтобы смягчить сильный аромат, чтобы позволить подсластителям более полно воспринимать как преобладающий вкус.

Американский стандарт был позже принят Европейским союзом, за исключением ограничений на сахар или подсластители.

Но, в конце концов, несмотря на то, что в Америке и в Европейском союзе появилось новое фирменное требование какао-масла, большинство по-прежнему не считают белый шоколад настоящим шоколадом. Для того, чтобы что-то официально было «шоколадом» во многих частях мира, продукт должен содержать шоколадный ликёр - толстую жидкость, полученную при ферментированном, высушенном и жареным какао-бобах, обстреливают, а затем измельчают. Он также должен иметь твердые частицы какао. Белый шоколад не содержит ни одной из этих вещей.

Бонусные факты:

• Одно из преимуществ отсутствия твердых веществ какао и какао-ликера в белом шоколаде заключается в том, что количество теобромина и кофеина в нем обычно не является достаточно значительным, чтобы вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на них. Теобромин, горький алкалоид какао-растения, также вызывает у многих собак аллергию на шоколад.
• Какао назвали Theobroma Линней; это означает «пища богов». Древние мексиканцы назвали избитые семена «Шоколадом».
• Какао-масло, используемое для производства белого шоколада, представляет собой очень стабильный жир, срок службы которого составляет несколько лет, не испортив. Он также используется в косметических мазях для смягчения и защиты потрескавшихся рук и губ и в аптеках для нанесения покрывающих таблеток.
• Какао-масло является основным ингредиентом, который позволяет шоколаду оставаться твердым при комнатной температуре и в то же время расплавляться во рту, поскольку его температура плавления находится чуть ниже средней температуры тела человека.
• Какао-масло - это жир, удаляемый из шоколадного раствора после его прессования.