История мороженого

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Специальному человеку официально не приписывали изобретение мороженого. Его происхождение восходит к 200 г. до н.э., когда люди в Китае создали блюдо из риса, смешанного с молоком, которое затем было заморожено, будучи упакованным в снег. Считается, что китайский король Тан Шанг имел более девяноста «ледяных людей», которые смешивали со льдом муку, камфару и буйвольное молоко. Китайцам также приписывают изобретение первой «машины для мороженого». У них были кастрюли, заполненные сиропообразной смесью, которую затем упаковывали в смесь снега и соли.

Другие ранние мороженое, такие как кондитерские изделия, включают Александра Великого, который любил есть снег, приправленный медом. Говорят, что император Нерон Клавдий Цезарь из Рима отправил людей в горы, чтобы собрать снег и лед, которые затем будут приправлены соком и фруктами, как снежный конус первого века. Эти ранние «мороженое» были, очевидно, роскошью, которой пользовались богатые люди, поскольку не все имели возможность посылать слуг в горы, чтобы собирать снег для них.

Одним из первых предшественников современного мороженого был рецепт, привезенный в Италию из Китая Марко Поло. Рецепт был очень похож на то, что мы бы назвали шербет. Оттуда считается, что Кэтрин де Медичи привезла десерт во Францию, когда она вышла замуж за короля Генриха II в 1533 году. В 1600-х годах король Чарльз I из Англии, как говорили, так наслаждался «кремовым льдом», что он заплатил шеф-повару держите рецепт в секрете от общественности, полагая, что это исключительно королевское угощение. Однако эти две истории появились впервые в 19^го века, спустя много лет после того, как они, как говорили, имели место, так может быть и не быть правдой.

Одним из первых мест для обслуживания мороженого для широкой публики в Европе был Cafe Procope во Франции, который начал обслуживать его в конце 17 века. Мороженое было изготовлено из комбинации молока, сливок, масла и яиц. Тем не менее, это было прежде всего удовольствие для элиты и еще не было популярным среди всех классов.

Первое упоминание о мороженом в Америке появилось в 1744 году, когда шотландский колонист посетил дом губернатора штата Мэриленд Томас Бладен написал о вкусном клубничном мороженое, которое он имел во время обеда. Первая реклама мороженого в Америке появилась в 1777 году в Нью-Йоркская газета, в котором Филип Лензи сказал, что мороженое «доступно почти каждый день» в его магазине.

Ранним американским президентам тоже нравилось мороженое. Президент Джордж Вашингтон купил около 200 долларов мороженого (около 3000 долларов сегодня) летом 1790 года, а также владел двумя оловянными горшками для мороженого. Однако история «происхождения», что его жена Марта однажды оставила сладкий крем на заднем крыльце вечером и вернулась утром, чтобы найти мороженое, определенно не соответствует действительности. Томас Джефферсон создал свой собственный рецепт для ванильного мороженого, а жена президента Мэдисона подала клубничное мороженое на втором инаугурационном банке своего мужа.

До 1800-х годов мороженое было главным образом удовольствием, предназначенным для особых случаев, поскольку его нельзя долго хранить из-за отсутствия изолированных морозильников. Зимой зимой люди вырезали лед из озер и хранили его в подземных или кирпичных ледяных домах, которые были изолированы соломой. Мороженое в это время было изготовлено с использованием метода «горшок-морозильник», который включал помещение чаши с кремом в ведро со льдом и солью (примечание: не смешивать лед и соль со сливками, как считают многие). В 1843 году этот метод был заменен ручным скребком, который запатентовал Нэнси Джонсон. Отверстие создавало более гладкое мороженое быстрее, чем метод морозильной камеры.

Мороженое не было крупным бизнесом, пока Джейкоб Фюсселл не построил фабрику по производству мороженого в Пенсильвании в 1851 году. Фуссел был торговцем молоком, который купил молочные продукты у фермеров в Пенсильвании и продал их в Балтиморе. Он обнаружил, что неустойчивое требование часто оставляло его с большим количеством дополнительного молока и сливок, которые он затем превращал в мороженое. Его бизнес был настолько успешным, что он открыл несколько других заводов. Поскольку массовое производство значительно сократило стоимость мороженого, оно стало гораздо более популярным и более жизнеспособным средством для людей с низкими классами.

Мороженое получило дополнительный импульс, когда в 1870-х годах Карл фон Линде из Германии изобрел промышленное охлаждение. Это, наряду с другими технологическими достижениями, такими как паровая энергия, моторизованные транспортные средства и электроэнергия, сделало мороженое намного легче производить, транспортировать и хранить. В следующий раз, когда вы возьмете конус мороженого, вы можете поблагодарить индустриальную революцию за ваше удовольствие!

Из-за его новой, широко распространенной доступности в конце 1800-х годов, стали появляться новые рецепты мороженого. Фонтаны соды появились в 1874 году, и с ними пришло изобретение мороженого соды. Религиозные лидеры осудили потакать мороженое по воскресеньям и создать «голубые законы», запрещающие их служение, о чем многие думают, как появились мороженое мороженого. Свидетельства, по-видимому, указывают на то, что владельцы магазинов столкнулись с проблемой, подавая мороженое с сиропом и без карбонизации, и назвали их «мороженое в воскресенье». Согласно Оксфордскому английскому словарю, позднее они изменили название на «сундуки», чтобы избежать связь с Субботой.Тем не менее, несколько городов берут кредит за то, что они являются родиной мороженого мороженого, и не может быть доказано, что обойти синие законы было действительно тем, как первый человек придумал идею мороженого, хотя это кажется довольно правдоподобным, Но, в любом случае, это, по-видимому, было, по крайней мере, частично тем, насколько популярны солнечные часы.

Вопреки распространенному мнению, популярный конус мороженого не был изобретен на Всемирной выставке 1904 года. Например, конусы мороженого упоминаются в 1888 году Поваренная книга миссис Маршалл и идея обслуживания мороженого в конусах, как полагают, была на месте задолго до этого. Однако практика не стала популярной до 1904 года. Что касается того, кто конкретно на Всемирной ярмарке служил конусам, которые популяризировали лечение, никто точно не знает. История гласит, что поставщик мороженого на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе выбежал из картонных чашек, в которых подавали свое мороженое. У стойла рядом с ним были вафли, но из-за жары он не продавал очень много. Таким образом, было предложено свернуть свои вафли, чтобы сделать конусы, и полученный продукт стал хитом. Тем не менее, это может быть просто легендой, поскольку нет никаких задокументированных особенностей, таких как имена продавцов, чтобы проверить историю, и многие производители мороженого на этой Всемирной выставке заявили, что они служат для обслуживания конусов там первый. В любом случае, это была Всемирная ярмарка, которая популяризировала конусы, и, конечно же, некоторые производители или продавцы мороженого стояли за ней, будь то счастливая случайность, как история, или потому, что они планировали это так, что история потеряна.

Мороженое было впервые продано в продуктовых магазинах в 1930-х годах. Вторая мировая война еще больше популяризировала десерт, так как угощение было здорово для военнослужащих и стало чем-то вроде Америки в то время (настолько, что итальянское Муссолини запретило мороженое, чтобы избежать ассоциации). Это военное мороженое привело к тому, что крупнейшим производителем мороженого в Америке в 1943 году стали Вооруженные силы Соединенных Штатов.

Сегодня, по оценкам, ежегодно в Соединенных Штатах производится более 1,6 млрд. Галлонов мороженого и связанных с ним замороженных молочных продуктов. Кроме того, граждане США едят в среднем четыре галлонов мороженого на человека каждый год.

Бонусные факты:

Café Procope, который обслуживал первое общественное мороженое в Европе, все еще работает и является самым старым рестораном в Париже.
Самыми популярными ароматами мороженого являются шоколад и ваниль. Тем не менее, в Мериде, Венесуэла, есть кафе-мороженое, в котором подают 860 различных вкусов, в том числе грибы в вине, макаронах и сыре, а также сливки краба. Каждому свое! Что касается меня, я продолжаю мечтать о нутелле, который я получил в Венеции-юме!
Популярное мороженое Dippin 'Dots производится морозильным кремом с жидким азотом. Практика существует уже много лет, но только недавно была коммерциализирована.
Мороженое с мягким сервисом существует с 1930-х годов и производится добавлением воздуха в смесь мороженого во время процесса замораживания. В результате получается более мягкое мороженое, которое еще больше снизило стоимость мороженого, поскольку оно требовало меньшего количества ингредиентов.