Что вызывает макаронную пасту

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Мы все это сделали: вы положили макароны на кипящую воду, поверните спину на несколько минут, чтобы вытереть счетчик или прочитать новейшую статью «Сегодня я нахожу», и вдруг вы слышите, что предчувствие шипящего звука кипит. (Возможно, если бы вы просто подписались на наш канал Daily Knowledge YouTube и слушали вместо этого, вы бы избежали этой проблемы. У вас действительно есть только виноват.;-))

Так почему это происходит? Это имеет отношение к составу макарон. Паста изготавливается из муки, воды, а иногда и из яиц, что означает, что в основном это только крахмал и белок, выкатываемые в разные формы и высушенные. Это важные молекулы крахмала. Как только они нагреваются во влажной среде, например, в кастрюле с водой, крахмал поглотит все больше воды, пока она, наконец, не разразится. Это направляет в вашу воду небольшие молекулы крахмала, в результате чего образуется белая пена.

Это слой пены сверху, что вызывает проблемы. То, что произошло, - это крахмал, который делает пузырьки уже более эластичными и податливыми, поэтому им требуется больше времени, чтобы лопнуть. Много пузырьков на поверхности не позволяет обеспечить надлежащую вентиляцию пара, то есть горшок с кипящей водой становится перегретым, если горшок не перемешивается, или пенистый слой снижается сверху. Захваченный пар заставляет пенистые пузырьки расширяться и всплывать, что приводит к кипящей горячей пасте воды по всей вашей печи, если вы не будете осторожны.

Как вы можете остановить воду от кипения? Вот несколько советов, которые должны помочь вам в следующем приготовлении еды из макаронных изделий:

1. Не оставляйте крышку на горшке для макарон. Это заставляет молекулы крахмала нагреваться очень быстро. Оставляя верхнюю часть, вы можете легко и легко выбрасывать пар и тепло. Альтернативно, для тех, кто любит экономить энергию с помощью крышки, просто поверните температуру горелки вниз, чтобы она была достаточно высокой, чтобы поддерживать кипячение воды.
2. Оставьте деревянную ложку, лежащую поперек горшка. Это не так хорошо работает для массивных вспучих пены, но для мелких помогает. Вот как: когда пена пузырится, она в конце концов встретит ложку. Пена термодинамически нестабильна, а это означает, что, когда пузырьки достигают ложки, они лопнут, сломав слой пены и посылая пузырьки, рушится снова.
3. Используйте больший горшок. С более высокими стенами, чтобы подняться, слой пены, вероятно, не сможет пузыриться по краям.

Есть также несколько распространенных советов, которые на самом деле не заставят вашу макарону кипеть, или это не должно использоваться, чтобы держать макароны от кипения.

1. Добавить соль в воду. Во что бы то ни стало, добавьте соль для аромата (см.: Почему соль повышает аромат) - так многие итальянцы утверждают, что это должно быть сделано. Соль не добавляется к макаронным тестам, но макароны поглощают ее при кипении, придавая ей немного чего-то дополнительного. Однако соль не заставит воду прекратить вспенивание; он также не заставляет воду кипеть быстрее (если вы не добавите ее неприятное количество!)
2. Добавьте масло в воду. Хорошо, так что это работает, добавляя к воде различное поверхностное натяжение, то есть пузырьки будут лопнуть быстрее, и вы не столкнетесь с проблемой перегрева. Тем не менее, добавление масла в воду отрицательно влияет на то, что все ваши соки соскользнут с макаронных изделий, когда они будут готовы, поэтому большинство поваров не рекомендуют это делать.

Бонусные факты:

• Это также крахмал, который заставляет макароны слипаться, когда вы впервые начнете готовить его. Если вы не будете осторожны, это может объединиться в один гигантский кусок. Как вы, наверное, знаете, сначала нужно немного пошевелиться, чтобы убедиться, что кусочки разваливаются. Когда вы это делаете, частицы крахмала дрожат, позволяя кусочкам макарон снова стать индивидуалами. Конечно, это также способствует решению проблемы образования крахмала на поверхности.
• Добавление немного макаронной воды в соус может действительно помочь соусу придерживаться пасты. Наращивание крахмала, которое придает воде облачный вид, цепляется за соус и макароны, связывая их вместе.
• На самом деле существуют «кипящие превенторы», которые были изобретены и продаются в магазинах. Один тип - это керамический или стеклянный диск, который помещается на дно горшка перед любым из ингредиентов. Он работает, поглощая часть тепла, чтобы вода не нагревалась во время приготовления. Более технологически продвинутый способ включает в себя небольшое устройство, постоянно выдувающее воздух над поверхностью воды.
• В то время как итальянцы наиболее известны своей вкусной пастой сегодня, китайцам приписывают есть макароны уже в 5000 г. до н.э. Тем не менее, Марко Поло не вводил макароны в Италию, как обычно заявляли; они, вероятно, имели это еще в 400 г. до н.э.
• Итальянская паста изначально не была изготовлена из томатного соуса. Помидоры - это пища «нового мира», о которой европейцы не слышали, пока Кортес не привез несколько кусков томатов из Мексики в 1519 году. Еще 200 лет назад спагетти и томатный соус стали более распространенным блюдом в Италии.
• «Аль Денте», как правило, является предпочтительным способом приготовления макарон. Это означает «к зубу». При кусании макарон в аль-dente оно должно оказывать определенное сопротивление зубу, но все равно быть нежным.
• Средний человек в Америке ест около 15 фунтов макаронных изделий каждый год, в то время как средний человек в Италии съедает колоссальные 50 фунтов макаронных изделий каждый год. Чтобы накормить всех этих голодных любителей макарон, в США ежегодно производится около 1,9 миллиона тонн макаронных изделий, а Италия ежегодно производит 2,75 миллиона тонн макаронных изделий.
• В середине 1700-х годов «макароны» касались прически и человека, носящего ее. Считается, что оно возникло, когда английские аристократы вернулись из Италии со странными иностранными прическами, которые не устраивались на родине.
• В то время как вы делаете себе миску спагетти, как правило, это одно из самых дешевых блюд, которые вы могли бы приготовить, макароны были роскошным предметом в Италии из-за высоких затрат на рабочую силу. Он стал более доступным после промышленной революции, что означало, что его можно было механически обработать, резко сократить время производства.