Что делает арахисовое масло липким?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Arachibutyrophobia - это предлагаемое юмористическое название, в котором страх перед арахисовым маслом застревает на верхушке вашего рта, придуманный Чарльзом Шульцем в 1982 году в его знаменитом арахис комикс. Но почему арахисовое масло имеет такую тенденцию застревать в вашем нёбе, когда так много других продуктов нет?

Как это бывает, арахисовое масло содержит идеальный шторм ингредиентов, которые, казалось бы, были разработаны с явным намерением создать аромат удушья, ароматизированный арахисом. Во-первых, арахисовое масло, достаточно шокирующее, содержит много арахисового масла, что делает невероятно трудным для вашей слюны выполнять свою обычную задачу, помогая на этом первом этапе переработки пищи; как мы все знаем, нефть и вода не очень любят смешиваться.

Арахисовое масло также содержит много белка (около 25% по массе, давать или принимать в зависимости от бренда). Протеин имеет тенденцию впитывать влагу через осмотическое давление, поглощая большую часть слюны во рту. Этот эффект усугубляется, чем в большинстве пищевых продуктов, из-за того, что арахисовое масло также имеет невероятно низкое содержание воды (всего около 2%). Для справки, отрывистый, который по самому своему определению «сухого мяса», имеет тенденцию иметь содержание воды в около 23%.) Также стоит отметить, что хлеб может также поглощать часть влаги из вашего рта, которая в сочетании с арахисовым маслом может оставлять ваш рот невероятно сухим при употреблении сэндвича с арахисовым маслом.

Но подождите, больше. В дополнение к маслам и недостатку влаги, чтобы вымыть арахисовое масло, есть процесс в пищевой промышленности, известный как «сверхкритическая флюидная экстракция», которая использует CO2 для разделения химических веществ и соединений. SFE может использоваться для множества задач в пищевой промышленности, таких как обезжиривание кофе и экстракция эфирных масел и ароматизаторов из растений и продуктов. Что касается арахиса в частности, его можно использовать в процессе производства арахисового масла, чтобы помочь отделить масла и твердые вещества без необходимости использования других традиционных стабилизаторов, таких как нездоровые гидрогенизированные масла. А также, как этот документ в Журнал пищевой науки объясняет, что один побочный эффект SFE в производстве арахисового масла заключается в том, что он увеличивает относительную «адгезию» арахисового масла.

Еще одна вещь, которая делает арахисовое масло настолько восхитительно липкой, - это его текстура или ее отсутствие. Гладкое арахисовое масло отмечается как гораздо более склонное к прилипанию к крыше вашего рта, чем коренастый, потому что гладкая, толстая, восхитительно сливочная поверхность может образовывать «присоску», которая может закрепить арахисовую пасту в небе человека, Вы когда-нибудь застыли в грязи? То же самое здесь.

Бонусные факты:

• Джозеф Л. Розенфилд в 1928 году изобрел процесс вспенивания, который дает арахисовое масло гладкой текстуры, которую мы имеем сегодня. Первоначально он лицензировал этот процесс для компании Pond, которая делает тающее масло хорошего апельсинового масла Peter Pan. В 1932 году он основал собственную компанию по производству арахисового масла, которую он назвал Скиппи.
• Эксперименты показали, что уровни арахисового масла и семян арахиса в арахисовом масле оказывают заметное влияние на его общую «адгезивность» и «способность к растеканию», с более высоким содержанием масла и семян, что приводит к более размазываемому, но более клейкому арахисовому маслам и наоборот.
• Шоколадный спрей, более конкретно Nutella, имеет более низкое содержание воды, чем арахисовое масло (1%), но содержит гораздо меньше белка, демонстрируя, насколько сильно отличается белок от «липкости» арахисового масла.
• Для тех, кто живет за пределами мира PB & J, вот пара про-советов, если вы когда-нибудь решите попробовать любимый сэндвич в Америке. Для того, чтобы хлеб не получался сырым от желе в течение ночи или в течение дня в коробке для завтрака, положил арахисовое масло на оба куска хлеба, а затем положил ловушку между железом. Масло в арахисовом масле удерживает влагу в желе от хлеба. Еще один пробиотик PB & J: сначала поджарьте хлеб, затем сразу же добавьте арахисовое масло с обеих сторон (предпочтительно ультра-кремового типа, например, Peter Pan или Skippy) с вашим предпочтительным количеством желе в середине. Затем поместите кусочки вместе и дайте арахисовому маслам немного времени, чтобы растопить желе, чтобы согреться, а затем съесть его, пока он еще теплый.