Профессор Корнелла, который дал нам куриный самородок

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Выросший в районе пальмового озера в Нью-Йорке, в маленьком городке Ньюарк, Бейкер был готов взять на себя ферму своей семьи, которая выращивала фрукты летом и выращивала до четырехсот цыплят зимой. Его мать делала курицу и печенье каждое воскресенье, только после того, как она отрубила голову и позволила ей умереть в ведре. Саид Бейкер, «(цыпленок), вероятно, действительно отличался от вкуса (чем сегодня). Но вы хотите смириться с этим, чтобы получить вкус?

Он был всего лишь мальчиком, когда в 1929 году Великая депрессия проглотила всю Америку и особенно сильно ударила фермеров. Роберт и его семья были вынуждены учиться сохранять, ломать и делать дешевую еду. Это стало укорененным в годы мышления Бейкера, когда он пытался выяснить способы создания блюд, которые обеспечивали наибольшее количество пищи и питательной ценности для наименьшей суммы денег.

Он посещал местный колледж, Корнельский университет, в 1939 году, специализировался на помологии, учебе и выращивании фруктов. США официально вошли во Вторую мировую войну в 1942 году, но Бейкер был освобожден от проекта из-за учебы в колледже. Он окончил в 1943 году и поступил на работу в Корнеллское кооперативное расширение в качестве связующего звена между университетскими исследовательскими центрами и местными фермерскими сообществами.

По мере того, как война заканчивалась, спрос на курицу также требовал. Производственные запасы, продукты питания и машины значительно увеличились по всей Америке во время Второй мировой войны, буквально вытаскивая страну из остатков экономической депрессии. За это время птицеводы разработали способы увеличения производства, в том числе улучшения в кормах и генетике. Когда война закончилась, фермеры не хотели уменьшать производство и жертвовать деньгами в карманах. Таким образом, им пришлось найти способы увеличить рынок для курицы.

В течение многих лет цыплята продавались только целыми, что делало их неудобными и неэффективными для общего дома. Это было слишком много для того, чтобы один человек мог есть, но не в целом достаточно большой для всей семьи. Кроме того, говядина и свинина были проданы в разрезах, что сделало их гораздо более удобным продуктом. Цыпленок сидел третий в американской иерархии мяса, за коровой и свинью, возможно, не удивительно, учитывая, что цыплята были первоначально одомашнены не для еды, а для борьбы с петухом.

Между тем, Бейкер начал проявлять большую заинтересованность в другом аспекте бизнеса своей семьи - выращивании цыплят. Он работал с Национальным планом совершенствования домашней птицы, организацией, созданной в 1930-х годах, первая задача которой заключалась в борьбе с болезнью пуррума, которая привела к почти восьмидесяти процентам смертности среди цыплят-младенцев. Он продолжал зарабатывать себе магистров по маркетингу из Университета штата Пенсильвания и вскоре был принят на работу Корнеллом в качестве доцента по науке о домашней птице. Ему было поручено найти способы побудить людей есть больше курицы.

В рамках этой задачи Бейкер стал местной знаменитостью с разработкой своего «Cornell Chicken», восхитительного рецепта куриного цыпленка, который включал уксус, масло, яйцо и соус для барбекю, который он разработал в штате Пенсильвания. Он продал свою курицу себе на ярмарке штата Нью-Йорк, и по сей день вы можете получить «Cornell Chicken» на ежегодной ярмарке лета. В 1957 году Бейкер стал главой нового отдела пищевой науки в Корнелле. При этом он заработал себе лабораторию, в которой он мог бы разрабатывать, тестировать и попробовать новые куриные продукты. Его лаборатория была наполнена шлифовальными машинами, блендерами и обезжиривающими машинами, чтобы помочь его исследованиям.

Среди продуктов, которые он создал, были куриная болонья, куриные колбасы, куриные хот-доги и куриные пирожки. Некоторые из них, по словам его жены, «были очень плохими». Он помог изобрести «курицу-бройлер», курица из двух-трех фунтов, более привлекательная для потребителей и более быстро производимая для фермеров. Его работа даже заключалась в том, чтобы сделать яйца более привлекательными для потребителей, превратив их в угощения для детей с продуктом под названием «Пакет яичных яиц» и разработав рецепт французского тоста с дополнительным яйцом. Опыт Бейкера в маркетинге также позволил ему разработать рекламные кампании, создать всплескную упаковку и отслеживать продажи. Для его усилий Нью-Йорк Таймс lатер назовет его «что-нибудь из курицы Эдисона».

Что более важно, чем сами продукты, то, что Бейкер разработал для создания этих продуктов, метод, который «обработанный цыпленок», который позволял формовать мясо любым способом.Это пригодилось для самого лучшего куриного изобретения Бейкера: куриная палочка.

В 1963 году, работая со своим учеником Джозефом Маршаллом, они выяснили, как держать молотое куриное мясо вместе без кожи, сохраняя при этом вкусный тесто, приложенный к мясу. Во-первых, они ставят сырую курицу в мясорубку с солью и уксусом, чтобы вынуть влагу. Затем они добавили сухое молоко и размололи зерно. Это все вместе. Затем они превратили обработанный цыпленок в форму, в этом случае палку, заморозили их, окунули их в яичное тесто и кукурузные хлопья, и снова заморозили их, на этот раз до отрицательных десяти градусов. Весь этот процесс держал все вместе и, конечно же, пробовал очень хорошо. Они разработали пакет и поместили его в локальные полки морозильной камеры. В течение шести недель они продавали двести коробок в день. Остальное - история самородка.

Но вот что: Бейкер редко получает кредит за свое изобретение. Причина в том, что Корнелл опубликовал весь процесс и все его рецепты в апрельском выпуске 1963 года Исследования сельскохозяйственной экономики, публикация, которая была распространена бесплатно для более чем пятисот компаний. Он также никогда не запатентовал один продукт, который он изобрел; он делал это ради большего блага. Одна из компаний, которые, вероятно, получили публикацию, была McDonald's, хотя компания с тех пор заявила, что никогда не общалась с Baker. Сказал Роберт Гравани, профессор Корнелла, который учился у Бейкера: «Он буквально отдал идеи, и другие люди запатентовали их».

В 1977 году был опубликован отчет Макговерна, в котором американцам настоятельно рекомендуется употреблять меньше красного мяса. Подготовлено Комитет Сената США по питанию и потребностям людей, который возглавлял бывший кандидат в президенты Джордж Макговерн, в докладе говорилось, что граждане «уменьшают потребление мяса и увеличивают потребление домашней птицы и рыбы». Макдональдс, считая, что их основной продукт был красным, пострадал. Продажи Burger упали, и компания сразу же отправилась на работу, разрабатывая новый продукт, который держал покровителей, проходящих через золотые арки. Хотя нет никаких доказательств того, что McDonald's украл любые идеи у Бейкера, и даже если они это сделали, он никогда не запатентовал это, поэтому юридические действия не были вариантом, обычно считается, что они знают о своих исследованиях или видели версию продукта в другом месте. В марте 1980 года пятнадцать Ноксвилл, штат Теннесси Макдональдс дебютировал новый продукт, Chicken McNugget. Он установил записи о продажах, и вскоре курица-самородок была в каждом McDonald's по всему миру.

Роберт Бейкер изобрел куриную палочку, позже переделанную в самородок, а не потому, что он хотел откармливать Америку, а потому, что он пытался найти более дешевые и эффективные способы приготовления еды из курицы. Он не сделал ни копейки своего выгодного изобретения, но был избран в Американский Зал Славы Птицы в 2004 году. Так что это по крайней мере …

Бонусные факты:

• Еще один маленький помнящий волшебник пищи был одним Уильямом А. Митчеллом. Во время работы в General Foods Митчелл изобрел Pop Rocks, Tang, Cool Whip, быстро устанавливающийся Jell-O, заменитель тапиоки и порошкообразные яичные белки, среди прочего. Всего он получил более 70 патентов за всю свою жизнь. (И если вы когда-нибудь задумывались о том, как работают Pop Rocks, см.: Почему Pop Rocks Pop.)
• Бейкерский «Cornell Chicken» настолько популярен, что когда-то он был едой для президента. В 1999 году, в последний год работы Билла Клинтона, он и первая семья отправились в северную часть штата Нью-Йорк и специально отправились на ярмарку штата Нью-Йорк, чтобы попробовать этот знаменитый тип цыпленка. Согласно легенде, дочь Бейкера, которая присутствовала на стенде «Куриный курятник» (к тому времени Роберт был совсем болен), представил президенту корзину яблок в Нью-Йорке. Его ответ: «Эти яблоки выглядят хорошо, но где цыпленок?» Она, наконец, дала ему курицу, и президент дал ей два больших пальца.
• Как уже упоминалось, Бейкер потратил много времени на разработку надлежащего маркетинга своих продуктов и считал себя экспертом по продвижению. Рассказ о том, что студенты в местной средней школе Итаки служили в его кафетерий блюдо, которое было фаршировано рыбой в томатном соусе. Они ненавидели его. Несколько недель спустя школа попросила Бейкера помочь, и он переименовал то же блюдо в «неряшливого Джона». Студентам это понравилось.