Очень канадское происхождение «гавайской» пиццы

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-16 10:17

Сэм Панопулос покинул свой греческий дом вместе со своими двумя братьями в 1956 году в возрасте 20 лет, связавшись с новой жизнью в Северной Америке. Однако, на лодке, они сделали пит-стоп - тот, который навсегда изменил жизнь Панопулоса и историю пиццы. Выйдя из лодки в Неаполе, Италия, Панопулос был поражен достопримечательностями, звуками и запахами города, известного своей едой. Но это было не так с его пиццей. Согласно Washington Post, Первый прикус Паноплулоса пиццы был чем-то вроде спагетти-подобной смеси, которая оставила его разочарованным в пищевой статье.

По правде говоря, пицца в этот момент никогда не считалась деликатесом в непищевой пищевой сцене. Его часто называют изобретением в 18 веке, хотя это вопрос дебатов, поскольку все зависит от вашего определения того, что такое пицца. Если вы решите свободно определить пиццу как плоский хлеб с напыленными на нем начинками, есть свидетельства того, что персидская армия вокруг 5 и 6 веков Б.С. использовали свои щиты для приготовления плоского хлеба таким образом в поле. Солдаты затем покрывали бы хлеб такими вещами, как сыр, и даты для быстрой еды. Кроме того, очень вероятно, что люди кладут различные начинки, такие как сыр на хлеб, пока есть сыр и хлеб (это очень долгое время, см. «История сыра и история тоста»). Однако многие утверждают, что эти многочисленные ссылки на древние формы «пиццы» - это не настоящая пицца, как мы думаем об этом.

Быстро переправляя немного, гора Везувий выровняла Помпеи 24 августа 79 г. А. Д. Почему это важно, когда речь идет об истории пиццы? Археологи, раскопавшие участок, открыли лепешки из муки, которые были популярным основным продуктом питания жителей Помпеи и близлежащего неополиса, греческого поселения, которое позже стало Неаполем. В Помпеях также были найдены магазины, в которых находилось оборудование и инструменты, которые бы соответствовали тем, которые использовались в пиццериях.

Что касается конкретных ранних рецептов пиццы в это время, нам повезло, что у нас есть кулинарная книга Маркуса Гавиуса Апиция. Он содержит несколько рецептов, которые инструктируют повара положить различные ингредиенты на плоскую основу хлеба. В одном рецепте специально для цыпленка, чеснока, сыра, перца и масла помещается на плоский хлеб, который примерно так же близок, как вы можете добраться до современной пиццы без традиционного томатного соуса. (Томаты на этом этапе истории были найдены только в Северной и Южной Америке).

К началу 1500-х годов помидоры перешли из Нового Света в Европу. Помидор не получил теплый прием в своем новом доме; скорее, это было встречено с презрением и откровенным страхом - слухи даже распространялись, что помидоры были ядовиты. (Подобная вещь произошла с картофелем, причем этот клубень не стал широко популярен до тех пор, пока некоторые хитроумные трюки и выходки, используемые французом Антуаном-Августином Парментьером, в котором ему удалось убедить массы, что картофель просто хорош, чтобы поесть - см. «История французского Fries.)

Все это возвращает нас в Неаполь. Вскоре после того, как помидор был введен в Европу, бедные жители Неаполя добавили демонизированные помидоры (часто в перезрелую форму) к своему пиццеобразному продуктовому пункту и дали миру первую основную пиццу с томатным соусом, которую многие считают рождением из «современной» пиццы, известной как пицца «Наполетана», определяемая как плоский хлеб, покрытый томатным соусом и сыром.

Часто покупается у уличных торговцев, профессор истории в Денверском университете, доктор Кэрол Хельстоски, в своей книге Пицца: глобальная история, примечания, пицца в это время считалась «едой в будние дни», потому что она была дешевой и помогала людям сэкономить деньги на их воскресные макароны. Процитировать: «Это была кухня дефицита: что бы вы ни выбрали, вы бросили ее - чеснок, анчоусы, другие маленькие кусочки рыбы».

В 1830-х годах американский Самуэль Морзе, известность Морзе-Кода, посетил Неаполь и посмотрел на пиццу, которая продавалась на улицах с отвращением. «Вид самого тошнотворного торта …. как кусок хлеба, который был взят в канализацию ».

Это мнение о пицце, казалось, было нормой в течение довольно долгого времени среди богатых.

Что касается того, как он распространился на популярное блюдо среди тех, кто не был беден, очень популярный миф (из которого есть несколько вариантов) заключается в том, что в 1889 году король Умберто и его двоюродный брат Маргерита (а также его королева ) путешествовали по стране в надежде успокоить надвигающуюся волну революции в недавно воссоединившейся Италии. Они прибыли в Неаполь после долгих ночей по дороге, едя одну и ту же причудливую пищу (большая часть из которой была вдохновлена французским языком). Утомленная чрезмерно богатыми обедами, королева потребовала что-то более простое - обычная еда. Итак, ей была доставлена три пиццы знаменитого производителя пиццы Раффаэле Эспозито, одним из которых была якобы новая смесь моцареллы, томатного соуса и базилической пиццы.Королева очень любила его, что она популяризировала его среди элиты, а сам шеф-повар назвал эту пиццу после нее, поэтому Пицца Маргерита и Эспозито часто называют «отцом современной пиццы» … Так или иначе, история идет.

Истина заключается в том, что пицца, сделанная таким образом, уже появилась уже почти столетие до этого предполагаемого события. Кроме того, в 1849 году такое блюдо было отмечено Эмануэле Рокко, в котором говорилось, что моцарелла должна быть вырезана в форме цветка по соусу, что дает альтернативное потенциальное происхождение от названия этой конкретной пиццы, Маргерита "означает" ромашка ".

Тем не менее, всегда возможно, что королева действительно заказала такое блюдо из Эспозито. В качестве доказательства, подтверждающего это событие, которое произошло на самом деле, благодарственное письмо от самой королевы с официальной королевской печатью по-прежнему демонстрируется по сей день в Пиццерии Бранди, когда-то принадлежавшей потомкам Эспозито. Известно, что Эспозито получил разрешение на показ королевской печати в своем магазине …

К сожалению, после более пристального изучения, Раффаэле Эспозито получил вышеупомянутое разрешение в 1871 году на магазин, где продавалось вино, а не пиццерия. Тогда есть проблемы с письмом, которое он предположительно получил от королевы в 1889 году.

Помимо записи такого письма, которое было отправлено во дворцовых архивах (у которых все еще есть записи для многих других мирских переводов, которые произошли в тот день, включая даже упоминание оплаты прачки в день, о котором идет речь), королевская печать на письме только похоже на реальную сделку и очень четко напечатан, а не напечатан, как это было в случае с настоящими королевскими корреспондентами того времени.

Кроме того, вместо официального стационара, обычно используемого королевой, на этом письме было написано «Дом ее королевского величества». Сравнение фактических букв с королевой и этого также показывает разницу в почерке, общем формате и подписи.

Однако курение - это тот факт, что человек, написавший письмо, начал писать: «Дорогой мистер Раффаэле Эспозито Бранди …» Раффаэле Эспозито никогда не ходил по девичьей жене. Кто был сыновьями шурина Эспозито, которые переняли ресторан Эспозито в 1932 году и переименовали его в «Пиццерию королевы Италии» (имя Эспозито передало за десять лет до предполагаемого мероприятия королевы) в «Пиццерию Бранди». После того, как они взяли на себя управление, по словам историка доктора Антонио Матоцци, они пытались разными способами связать историю ресторана с «видными гостями». Если бы они пошли с фактическим именем Эспозито, связь между собой, их ресторан и знаменитая пицца, делающая дядю, не были бы ясны покровителям.

По правде говоря, казалось бы, популярность различных пицц просто медленно распространилась из тарелки бедных на что-то самое приятное, без всякого королевского одобрения. В связи с этой историей, пицца пробилась в Северную Америку на заре 20-го века, хотя и ограниченно.

Не будет до 1950-х годов, что пицца начнет широко освещаться за пределами итальянско-американского сообщества, отчасти благодаря тому, что некоторые итальянско-американские знаменитости публично наслаждаются блюдом и, в частности, песней Гарри Уоррена и Джека Брукса 1952 года, исполняемый Дином Мартином на саундтреке к фильму 1953 года, Кадди, «Это Amore», в котором была знаменитая строка: «Когда луна попадает вам в глаза, как большой пирог с пиццей, это здорово».

Все это возвращает нас к Панопулосу. Со своими братьями он прибыл в город Онтарио Чатем (примерно в часе езды от границы с США и Мичиганом) в 1956 году, где они вместе открыли ужин. Они назвали это Спутник. (Он все еще там, но под другим управлением.) То, что они служили там, было … ну, довольно эклектично.

В попытке отличить их ресторан от других, Panopoulos и co. начал предлагать китайскую еду (также, относительно чуждо североамериканские вкусы в то время) наряду с такими вещами, как гамбургеры; Испанский рис с яичницей; традиционные греческие деликатесы с беконными полосками; а затем появилась пицца.

Как мы только что упоминали, и сам человек объяснил в интервью Атлас Обскура в 2015 году пицца была относительно неизвестной пищей в большей части Северной Америки в то время, и особенно в Канаде. По словам Панопулоса, единственные места, где располагаются близкие люди, могли получить пиццу в Виндзоре или Детройте, примерно в 50 милях от его ресторана. Панопулос продолжает: «Пицца в Канаде в те времена была примитивной, вы знаете … Тесто, соус, сыр и грибы, бекон или пепперони. Вот и все. У тебя не было выбора; вы могли бы получить одну из трех [наполнителей] или более из них вместе ».

Снова пытаясь отличить его проезд от своих конкурентов, он обслуживал клиентов пиццей с такими вещами, как вареная колбаса, рис, оливки и анчоусы (как в Неаполе). Но это было бы не до 1962 года, когда он впервые поставил ананас и ветчину на пиццу и назвал его «гавайским», с Панопулосом, утверждающим, что он назвал его после марки консервированного ананаса, который он снял с полки.

Что касается его вдохновения, Панопулос отметил, что «в те дни никто не смешивал сладости и суслики и все такое … единственное сладкое и кислое вещество, которое вы получили, - это китайская свинина, вы знаете, с кисло-сладким соусом. Иначе не было никакого микса.

Поскольку они уже служили такой китайской еде с хорошими результатами, он думал, что они должны попытаться найти другие сладкие и кислые смеси. Что касается такого эксперимента с пиццей, он заявил: «Мы просто надели его, просто для удовольствия, посмотрим, как это будет на вкус. Мы были молоды в бизнесе, и мы проводили много экспериментов ».

Это также помогло и, возможно, частично вдохновило его на то, что в 1950-х и 1960-х годах в Северной Америке начинала появляться не только пицца, но и сама американизированная версия культуры «Тики» также охватывала регион. Он в народе начинался с миллионов молодых людей, возвращающихся домой из Тихоокеанского театра после того, как впервые испытал южно-тихоокеанскую культуру. Вскоре бочки рома, девочки в юбках хула и тики-факелы были популярной развлекательной формой эскапизма и расслабления. Конечно, североамериканская версия культуры тики тогда и сейчас мало похожа на реальную вещь, и фактическое происхождение очень религиозное по своей природе. Это привело к тому, что некоторые люди чувствуют, что все это более чем культурно оскорбительно, чтобы сравнить его, скажем, с фруктовыми алкогольными напитками с зонтиками и кроссовыми соломинками, все они служили в стаканах, изготовленных в форме голов Иисуса и Мухаммада, возможно, бросая некоторые статуи Будды и называя все это «еврейской культурой», просто чтобы сделать его более похожим на мишмаш, который является тики-барами.

Независимо от чьего-либо чувства к этой черве, важно, чтобы в 1950-е годы особенно нравилось, что ананасы становятся очень популярными в североамериканских домах. Магазины начали рекламировать ананасы как способ добавить тропическую тире к повседневной жизни. Поэтому, наверное, не удивительно, что дебютировавшая в последнее время «Гавайская» пицца Panopoulos показала, что его клиенты буквально съели ее, хотя Панопулос отметил, что «сначала никто не любил. Но после этого они сошли с ума.

Панопулос в конечном итоге продаст свой ресторан в 1972 году, а в интервью, незадолго до смерти которого он жаловался, он не пытался запатентовать Гавайскую пиццу. (И, да, в определенных обстоятельствах можно запатентовать пищевой продукт.) Что касается того, почему он не пытался, он заявил: «В те дни, когда я впервые придумал, ничего не было для этого. Если вы понимаете, о чем я? Это был еще один кусок хлеба, приготовленный в духовке ». В то время Панопулос не знал, что его маленький эксперимент станет частью« скорбной пиццерии »по всему миру.

Бонусный факт:

Некоторые утверждают, что знаменитый немецкий шеф-повар Клеменс Вильменрод на самом деле является изобретателем гавайской пиццы, когда он представил Toast Hawaii миру на его шоу в 1955 году. Однако это кажется немного напряженным. Помимо того факта, что Гавайская пицца Панопулоса, которая популяризировала блюдо, была недвусмысленно распространена, тост Гавайи считается более открытым сэндвичем, состоящим из тоста с вершиной ветчины с ветчиной, сыром, ананасом и мараскино-вишней сверху, все приготовленные на гриле до сыр тает.