Почему соль консервирует мясо

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

В то время как сегодня соление мяса в качестве метода сохранения обычно обычно используется в таких вещах, как соленая свинина и тому подобное, соль используется в качестве основного метода консервирования мяса и различных других продуктов еще в истории.

Соль обладает защитным эффектом благодаря осмотическому давлению, которое он создает при всасывании. Например, если вы берете эритроцит и размещаете его в воде, благодаря осмотическому давлению и тому факту, что клеточная мембрана тонкая и полупроницаемая, клетка со сравнительно соленым интерьером рядом с чистой водой будет постепенно поглощать все больше и больше воды, пока он не взорвется.

На обратной стороне, если вы поместите эту же красную кровяную клетку в воду, которая является более солёной, чем внутренняя жидкость клетки, произойдет обратное, и клетка постепенно потеряет воду, сморщившись в процессе. Поместите его в воду, которая имеет тот же уровень натрия, что и клетка, и ничего не произойдет.

Этот же эффект будет происходить с большинством плесени и микробов. Поэтому, если вы используете соль для ее эффекта поглощения, чтобы увеличить осмотическое давление, эти вещи, которые могут испортить мясо, будут иметь проблемы с выживанием и воспроизведением, поскольку их влажность отсасывается от них. Чем больше соли добавляется к предмету (или сахара, который имеет тот же эффект и часто используется, чтобы помочь обойти сильный солевой вкус), тем дольше сохраняется защитный эффект.

Вы также можете наблюдать этот эффект абсорбции, просто принимая некоторые ватные конфеты и помещая их во влажную среду. При относительной влажности всего 33% хлопок, оставшийся в воздухе, полностью разрушается и кристаллизуется всего за 3 дня, когда он поглощает влагу в воздухе. При относительной влажности 45% он будет полностью разрушаться всего за один день. При влажности 75% требуется всего 1 час. Вот почему это было только с 1972 года, когда были выпущены некондиционные хлопковые конфеты «по запросу». (1972 год, когда была изобретена первая полностью автоматизированная машина для производства шоколадных конфет, которая могла сделать пушистое лечение и быстро упаковать его в водонепроницаемые контейнеры).

Если вам интересно, как солить мясо для консервации, процесс довольно прост и прост, хотя существует множество вариантов основного метода, используемого для улучшения вкуса. В общем, вы просто ополаскиваете свежее мясо холодной или теплой водой, затем налейте тонкий слой соли (обычно кошерной соли) по всему мясу и втирайте в него. Затем повесьте или выложите мясо в прохладную среду (под 60 градусов по Фаренгейту, но не ниже нуля) в течение пары недель, чтобы высушить его немного. Наконец, перед приготовлением мяса, смойте соль водой.

Теоретически, если вы используете достаточное количество соли или сахара при этом, вы можете даже сохранить мясо на протяжении десятилетий, хотя, конечно, количество, которое вам нужно было бы использовать, вероятно, сделает его неприятным. Как минимум, если вы используете только соль или сахар без каких-либо других методов консервирования, таких как курение или тому подобное, обычно считается, что концентрация соли на поверхности мяса на 20% необходима для уничтожения большинства типов микробов и грибы, которые могут быстро испортить пищу.

Если вам понравилась эта статья и Бонусные факты ниже, вам также может понравиться:

• Может ли мед пойти плохо или сделать вас больным?
• Хлеб идет в старом состоянии Шесть раз быстрее в холодильнике
• Почему соль усиливает вкус
• Как удалить свежее ковровое пятно ни с чем, кроме соли

Бонусные факты:

• В 18-ом столетии соленое мясо говядины или лошадиное мясо (обычно низкого качества), употребляемое на парусных судах, как часть ежедневных пайков, называлось «соловым мусором» или просто «мусором», что делает его технически первым продуктом питания, называемым «нездоровая пища». Примерно через столетие «хлам» распространился, чтобы ссылаться на что-либо низкого качества, хотя до 1970-х годов люди обычно стали называть определенные продукты питания с низким уровнем питательной ценности «нездоровой пищей».
• Травяное мясо и другие предметы обычно используют метод соли / кислоты для достижения защитных эффектов, часто используя какой-то уксус для кислого элемента, что дополнительно создает среду, в которой большинство микробов и грибов имеют проблемы с выживанием. Самый популярный коммерчески доступный предмет, который все еще использует эту технику - соленья. Обычно это проводят, предварительно замачивая огурцы в соляной соли (обычно около 10% соли) в течение нескольких дней, затем промывая огурцы очищенной водой. Затем поместите огурцы в уксус и запечатайте их в воздухонепроницаемые банки.
• Другой распространенный старый метод сохранения мяса, упомянутый выше в методе соления, - это просто избавиться от воды, обезвоживая продукты, классически пытаясь избавиться от 10% -50% влаги в мясе, балансируя консервирующий эффект с ароматом.
• Сахар полезен не только для его эффекта поглощения, но и потому, что в достаточно низких дозах он может стимулировать рост «хороших» микробов, которые могут остановить некоторые типы бактерий, которые могут вызвать у вас боль от роста.