Почему соль усиливает вкус

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Это частично объясняется тем, что «соленость» является одним из пяти основных основных вкусов, которые может обнаружить человеческий язык. Эти пять вкусов: соль, горькая, сладкая, кислая и умами (если вы не знакомы с этим, это от глутаминовой кислоты, которая содержится во многих продуктах питания, особенно в некоторых сортах мяса, и является основой вкуса энхансер-мононатрий глутамат, также известный как MSG).

У дополнительной соли есть и другие эффекты, хотя, за пределами просто сделать вещи более солеными. В частности, добавление соли в пищу помогает некоторым молекулам в этих продуктах легче выпускать в воздух, тем самым помогая аромату пищи, что важно для нашего восприятия вкуса.

Было показано, что соль также помогает подавить горький вкус. Таким образом, добавление немного соли не только увеличит ваше соленое восприятие вкуса, но также уменьшит ваше восприятие горького вкуса в любой данной пище (поэтому его часто опрыскивают на фруктах винограда, например, перед едой).

Наконец, добавление соли к сладким или кислым вещам, хотя и не показано для подавления сладких или кислых вкусов, как с горькими вкусами, поможет немного сбалансировать вкус, сделав воспринимаемый вкус, например сладкие конфеты или лимоны, менее одного размера.

Бонусные факты:

• Два основных компонента соли, хлорида и ионов натрия необходимы всем известным живым существам, хотя и в гораздо меньших количествах, чем типичные люди потребляют. Соль также участвует в процессе, посредством которого ваш организм регулирует содержание воды (баланс жидкости).
• Все четыре катионных электролита (натрий, калий, магний и кальций) встречаются в неочищенной соли.
• Слово «салат» происходит от древнеримской практики соления листовых овощей; «Салат» буквально означает «соленый».
• Pro-Tip: Я узнал эту трюк где-то лет назад и не могу вспомнить, где, так что не могу это исправить. В любом случае, соль работает удивительно хорошо, как пятновыводитель, если пятно от пролитой жидкости и разлив в последнее время. В следующий раз вы проливаете красное вино / Kool-Aid / и т. Д. на ковер, накройте его очень щедрой кучей столовой соли. Подождите час или два (чем дольше, тем лучше), а затем вакуумируйте соль вверх. Вряд ли останется пятно; по крайней мере, во всех случаях, когда я использовал этот трюк, на ковре осталась нулевая следа пролитой жидкости, в том числе проливая красный Kool-Aid на белый ковер один раз.
• Добавление соли в воду повысит температуру, на которую она кипит, и снизит температуру, за которой она замерзнет.
• Pro-Tip: если вы кипятите яйца в морской воде, это облегчит очистку. Кроме того, если вы добавите немного не йодированной соли в яичные белки до того, как их взбейте, это увеличит объем и станет стабилизатором.
• Йод и средство против спекания, обычно силикат кальция, обычно добавляют в поваренную соль. Первый добавлен, чтобы помочь предотвратить заболевания щитовидной железы, такие как расширение зоба, и последнее, чтобы соль не становилась комковатой во влажных областях. Этот противослеживающий агент не будет растворяться в воде, хотя, поэтому соль, содержащая противослеживающий агент, делает плохой выбор для травления и консервирования. Соль с добавленным йодом также делает плохой выбор для отверждения, так как йод в достаточно больших количествах добавит некоторую горечь в вылеченную пищу.
• Из-за того, что соль является минералом, она может храниться более или менее неопределенно, без ухудшения или устаревания.
• Соль использовалась еще в истории, чтобы сохранить мясо, сыры и другие продукты. Его консервирующая природа работает, поглощая влагу из клеток бактерий и плесени через осмос. Это приводит к тому, что плесень и бактерии не могут воспроизвести и в конечном итоге убьют их.
• Один из самых ранних известных заводов по уборке солей относится к 6000 г. до н.э. в Китае. Эта соль помогла собрать соль с поверхности озера Сечи около Юньчэн в Шаньси.
• Бамбуковая соль является особенно «соленой» солью. Это сделано путем обжига морской соли в бамбуковых цилиндрах, забитых грязью. Соль заканчивается поглощением минералов из бамбука и грязи, придавая ей несколько отчетливый аромат.
• Соль для отверждения используется для излечения мяса (вы никогда бы не догадались, я знаю);-). Он состоит из 93,75% поваренной соли и 6,25% нитрата натрия. Вы будете часто видеть этот окрашенный розовый, поэтому вы не ошибетесь с обычной столовой солью.
• Французская морская соль отличается от большинства других морских солей тем, что она производится из морской воды, которая выпаривается из бассейна с полученной солью не очищается каким-либо образом. Таким образом, он содержит много минералов, естественно встречающихся в морской воде. Это, как правило, продается по очень высокой цене (до 5 долларов за небольшой пакет), хотя это, в основном, просто соль, и на самом деле дешевле сделать, так как она не обновляется. Интересно, что многие французские заводы по производству морской соли относительно недавно пришлось закрыть из-за необузданного загрязнения воды.
• Гавайская морская соль очень похожа на морскую соль Франции, за исключением того, что она имеет розовый оттенок от красной гавайской вулканической глины, которая богата оксидом железа.
• Морская соль обычно плохо для консервирования или травления из-за того, что она содержит микроэлементы, которые могут обесцвечивать пищу. Пища, вероятно, будет более или менее одинаковой в этих случаях, но будет выглядеть смешно.
• Кошерная соль имеет тенденцию быть предпочтительной солью для шеф-поваров. Эта соль была первоначально разработана для приготовления кошерного мяса. Повара, как это по разным причинам, в том числе: более грубые зерна, которые упрощают работу с пальцами, измеряя прикосновение; более крупные зерна также придают мясным коркам соль; он также не содержит йода, что делает его полезным для травления вещей; и йод может влиять на некоторые молекулы в некоторых продуктах питания и сам по себе имеет несколько горький вкус, поэтому обычно предпочтительна соль, не содержащая йод.
• Соль попкорна на самом деле не отличается от поваренной соли, за исключением того, что она измельчается намного лучше, чем поваренная соль, что позволяет ей лучше прилипать к ядрам попкорна, картофельным чипсам, картофелю фри и т. Д.
• Каменная соль дешевая, непищевая соль. Если вам интересно, как это не может быть пищевой, но использовать при изготовлении мороженого, на самом деле он не попадает в мороженое, как думают некоторые люди, а скорее в ледяной области вокруг ванна или ведро с мороженым. Это снижает температуру замерзания этого льда и заставляет его расплавляться, помогая в процессе вытягивания тепла из мороженого в контейнере. Таким образом, каменная соль используется для контроля времени замораживания мороженого в контейнере.
• Правительство США утверждает, что пищевая соль содержит по меньшей мере 97,5% чистой соли.