Почему Peppers Taste Hot

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Тепловое ощущение вызвано капсаицином, который является бесцветным, без запаха, маслянистым химическим веществом, найденным в перцах. Капсаицин связывается с определенными сенсорными нейронами, которые затем более или менее обманывают ваше тело, думая, что оно сожжено или, по крайней мере, испытывает чрезмерное количество тепла в области, с которой контактирует капсаицин, даже при том, что фактическое физическое горение не происходит.

(Warning, Extreme Nerdery Ahead) В частности, происходит то, что капсаицин является связыванием с ванилоидным рецептором (VR1), который является членом ионного канала суперсемейства TRP и, таким образом, упоминается как TRPV1; путем связывания с рецептором VR1 молекула капсаицина будет давать такое же ощущение или сигнал в мозг, что при активации TRP-рецепторов будет вырабатываться нормальная теплота. Вот почему употребление в пищу перец делает ваш рот очень жарким, хотя это не так. (End Extreme Nerdery) 😉

Интересно, что в экстремальных случаях, когда воздействие капсаицина является высоким, например, в экстракте чистого капсаицина, ощущение может быть настолько «горячим», что организм будет обманут в самовоспламенение; так что казалось бы, что вы на самом деле сожжены, хотя капсаицин на самом деле не сжигает вас, просто ткнул мозг, думая, что он сожжен. (Матрица очереди: ваш разум делает это реальностью.)

Капсаицин - это не просто вещество, которое делает вашу еду более вкусной, она также используется в «перцовом аэрозоле», отсюда и название. В любое время относительно неразбавленный капсаицин входит в контакт с вашей кожей, особенно вашими глазами или дышит в ваши легкие, это заставит вас чувствовать, что вы сожжены, даже если вы этого не сделали. Таким образом, он делает очень эффективный сдерживающий эффект, фактически не нанося никакого реального ущерба распыляемому человеку; или, скорее, я должен сказать, что не наносит никакого реального ущерба, если он не слишком сильный уровень капсаицина, как было отмечено позже.

Существует даже шкала для измерения температуры в зависимости от перца чили, «Scolille Organoleptic Test». Эта шкала была разработана химиком Вилбером Сковилем. Готовность измеряется в 100 единиц, что указывает на то, сколько сахара было необходимо для разбавления перца до того момента, когда ваш мозг больше не обманывается, думая, что вы сожжены.

Вот несколько примеров уровней жара на шкале Сковиля:

• Перцы сладкого колокола: 0 единиц
• Джалапеньо: 2500-8000 единиц
• «Стандартный» перечный спрей: 25 000-2 000 000 единиц
• Кайенна: 30 000-50 000 единиц
• Красный Савина Хабанеро: 350 000-577 000 единиц
• Медвежья булава: 2 000 000 2 500 000 единиц
• Класс защиты от перца: 5,000,000-5,300,000 единиц
• Чистый капсаицин: 15 000 000-16 000 000 единиц

* Предупреждение: прежде чем вы получите все gung-ho, чтобы выходить на улицу и покупать перцовый спрей для правоохранительных органов, «медвежью» булаву или действительно мощным «обычным» перцовым аэрозолем в целях обороны, вы должны знать, что распыление, которое прямо в чьи-то глаза закрывается диапазон, вероятно, наносит постоянный урон, и во многих случаях это означает, что у вас будет столько же неприятностей, как и у вашего злоумышленника, если это невозможно доказать, что они на самом деле пытались физически причинить вам вред. Низкий конец будет иметь тенденцию быть столь же эффективным с точки зрения сдерживания атаки, но без неприятного вероятного постоянного повреждения при распылении непосредственно в глаза; так что для самообороны против людей, слишком сильное вещество может быть плохой, если вы не полицейский, тогда вы можете делать то, что хотите. Кроме того, никогда не распыляйте «медвежью» булаву даже на легкий ветерок, я не могу это подчеркнуть. * смотрит на моих братьев *

Большинство капсаицина в перцах, как правило, сосредоточено вокруг самих семян. Это защитный механизм, который растения используют для хранения грибков и животных / жуков, которые уничтожали бы семена от желания перекусить. Как оказалось, это очень умно. Капсаицин в перцовом плоде более или менее останавливает все, что уничтожит семена от еды; в то же время, не останавливаясь от употребления фруктов теми вещами, которые съедят плод и не разрушат семена. Таким образом, семена проходят без повреждений через пищеварительный тракт этих животных, а семена распространяются вокруг с обильным удобрением.

Один из животных, на которые капсаицин не влияет, - это птицы. Птицы также не могут жевать семена. Таким образом, когда птицы едят фрукты и затем проходят семена через их пищеварительные пути, они откладывают их повсюду. Интересно, что люди являются одними из единственных «животных», которые едят перец, который на самом деле имеет тенденцию уничтожать семена, вытирая их зубами. Почти все другие животные / грибы / жуки, которые уничтожали бы семена, более или менее отталкиваются капсаицином.

Капсаицин также обладает некоторыми хорошими лечебными свойствами как антигрибковый и антимикробный агент. Кроме того, из-за капсаицина обманывают мозг, думая, что ваш рот сожжен, когда вы его съедите, ваш мозг высвободит эндорфины, создавая ощущение хорошего самочувствия. Кроме того, в ответ на то, что вы «сожжены», ваш мозг, в частности, повысит ваш метаболизм.

Иронически капсаицин также в настоящее время используется в качестве болеутоляющего средства, например, в сливках для артрита, который страдает от примерно 0,05% уровня капсаицина в сливках. Как они это делают, они сначала онемели кожу, затем нанесли крем и подождали, пока пациент начнет ощущать тепло; Затем они удаляют сливки. Этот метод очень эффективен в снижении суставных и других артритных болей. Действительно, капсаицин является основным компонентом препарата «Адлеа», который является очень долго действующим препаратом для лечения постхирургической и артритной боли. Одна инъекция Adlea на место боли уменьшит боль до нескольких месяцев в области инъекции.

Недавно было также обнаружено, что капсаицин способен убивать клетки рака предстательной железы. В исследовании опухоли, которые были обработаны капсаицином, заканчивались сокращением примерно до 1/5 размера опухолей, которые не находились в контрольной группе. Показано, что капсаицин ингибирует рост лейкемических клеток. Было показано, что в еще одном исследовании эффективность активации апоптоза в клетках рака легких, которая является процессом запрограммированной гибели клеток.

Бонусные факты:

• Перец - это плод, а не овощ.
• Капсаицин является жирорастворимым, и, таким образом, вода не будет использоваться для противодействия ощущению жжения, кроме того, что если это холодная вода, она временно пересиливает действие капсаицина на нервные рецепторы и сообщает вашему мозгу, что вы чувствуете холодное ощущение. Но как только холодная вода ушла, тепло вернется сразу же не уменьшится, пока капсаицин не исчезнет.
• Молочные продукты лучше всего подходят для противодействия капсаицину, потому что они содержат белок, называемый казеином, который связывается с капсаицином, препятствуя его способности связываться с вашими нервными рецепторами.
• Холодный сахарный водный раствор почти так же эффективен, как и пить холодное молоко с точки зрения препятствия капсаицину в связывании с вашими рецепторами VR1 и, таким образом, приглушает ощущение жжения.
• Яд тарантула активирует те же самые нейронные пути, что и капсаицин, поэтому укусы тарантула будут чувствовать себя так же, как подвергаться воздействию высокого уровня капсаицина.
• Большое количество капсаицина может привести к тому, что ваша кожа станет синевой, сильно подавит ваше дыхание, вызывает судороги и возможную возможную смерть. Тем не менее, минимальное количество капсаицина в перчине снижает минимальное количество капсаицина, поэтому вряд ли вы когда-либо вступаете в контакт с достаточным количеством этого, чтобы это произошло, если только кто-то не распылял перцовый аэрозоль прямо на ваше горло или что-то в этом роде. 😉