Происхождение Nachos и как футбол помогли популяризировать их неожиданно недавно

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

До 1940-х годов слово «nacho» имело два значения: одно из них - это сленговое слово Tex-Mex, сочетающее «естественно» и «конечно» с «nacho». Другой был обычным прозвищем для маленького мальчика, чье имя было " Игнасио "- в основном мексиканский эквивалент вызова мальчика по имени Уильям« Билли »или Тимоти« Тимми ».

Открытие этого последнего факта привело Адриану Орр из Оксфордского английского словаря к поиску, чтобы узнать, есть ли Игнасио за начо. То, что она в конечном счете нашла, было человеком по имени Игнасио Анайя, который, хотя он, вероятно, не был первым человеком, который когда-либо решал смешивать чипсы тортильи с расплавленным сыром и халапеньо, кажется, это человек, непосредственно ответственный за началось, наряду с выдачей его имени на продовольственный товар.

История «начо» начинается в начале 1940-х годов в городе Пьедрас-Неграс, Мексика, который находится всего в четырех милях от американской границы и около перевала Игл, штат Техас. Это был сайт исторического Форт-Дункана, который во время Второй мировой войны использовался в качестве вспомогательного средства для близлежащего аэродрома армейского аэродрома. С границей, расположенной всего в нескольких милях отсюда, многие из тех, кто находился в этом регионе, часто ездили в Мексику для лучшего укуса.

Здесь детали этой легенды становятся очень мутными. В островом Пьедрас-Неграс любимым рестораном пересекающих границу американцев был патриотически названный Клуб Победы, затем принадлежавший одному Рудольфо де Лос-Сантос. Другим таким рестораном в городе был Старый ресторан Moderno. В обоих заведениях был обычный рабочий - вышеупомянутый Игнасио Анайя-старший, которого более ласково называли «Начо» Анайей. Истории неоднозначны (в том числе и интервью с самим Анайей), о которых он работал, когда он впервые взбивал закуски, которые принесли бы его имя. Везде, где он был, когда он впервые сделал это, после своего приезда, он удостоверился, что их подали в обоих ресторанах.

Хотя есть различные рассказы о сказке, согласно статье Кларенса Дж. Ла Роша, опубликованной 23 мая 1954 года в Сан-Антонио Экспресс под названием «Начо? Natch! »- первый известный рассказ о происхождении nachos-Ignacio сам сказал La Roche, что однажды ночью группа клиентов (часто по-разному заявляла, что была солдатом или солдатами), устала от обычной платы за проезд, приходила с просьбой что-то совершенно новое. Затем Ла Рош заявил, что Игнасио сказал ему:

Честно говоря, у меня не было ни малейшего представления о том, что я собираюсь попробовать. Но я пошел на кухню, огляделся и начал нащупывать идею. Я увидел миску свежесобранных кусочков тортильи; то я подумал, что на них есть тертый сыр. Ну, я получил сыр и начал обсыпать кусочками тортильи. Примерно в это же время у меня возникла идея поместить некоторые халапено-полоски поверх сыра. Я получил халапеньо; и когда я закончил накладывать полоски на сыр, я решил, что было бы неплохо положить все это в духовку, чтобы растопить сыр.

(В интервью 1969 года, которое появилось в Сан-Антонио Экспресс и новости, он также заявлял, что его рецепт для nachos был в основном просто вариацией на quesadillas, которую его приемная мать использовала, чтобы сделать его ребенком.)

Когда клиенты спросили, как называется это блюдо, он сказал им: «Специалисты Nacho's». В течение нескольких дней покровители требовали «Специальности Начо», и Анайя учила других работников в паре ресторанов, в которых он работал, чтобы сделать их. Он также вскоре начал экспериментировать с вариациями на оригинал, например, включая фасоль и гуакамоле.

Здесь следует отметить, что первоначальная дата этих первых nachos оспаривается - она утверждалась как в вышеупомянутом 1954 году Сан-Антонио Экспресс интервью, а также в Время в Корпус-Кристи интервью в 1974 году, что Игнасио сказал, что он впервые взбивал их в 1940 году. Но в обоих случаях это не было прямой цитатой от него, только эти статьи утверждают, что он сказал это. Если это так, то это ставит под сомнение общепринятые «солдаты» или «солдатские жены», поскольку Форт-Дункан не был превращен в военную базу во Второй мировой войне до 1942 года, а аэродром Игл-Пасс не активировался до того же года.Однако большинство источников, включая Игнасио-младшего, утверждают, что год был фактически 1943 годом.

Как бы то ни было, в 1940-х годах закуска начала распространяться вдоль пограничных городов Техас / Мексика под названием «Nachos Especiales» с одним из первых известных документированных примеров этого, произошедшего в 1949 году в Вкус Техаса, Джейн Трей,

В маленьком мексиканском городе Вилла Акуна есть небольшой ресторан, где подают одни из лучших блюд в мире. Для части Второй мировой войны г-н Джулиан Кросс, управляющий редактор Сан-Антонио Экспресс, был размещен на границе Рио-Гранде. Однажды ночью небольшая группа офицеров, одна из которых ужасно скучала по дому, решила посетить Педро, своего любимого официанта. Как и все латиняне, Педро просто не выдержал несчастья. Он делал все, но стоял на голове, чтобы подбодрить своего угрюмого гостя. Когда ничего, включая Мартиниса, не сработало, Педро ушел. Спустя некоторое время он вернулся с большим блюдом Nachos Especiales, «Эти Начо, - сказал Педро, - помогут Эль-Капитану, - скоро он забудет о своих проблемах для начинающих романтиков».

Он продолжает давать рецепт:

1 шт. Мексиканские лепешки Маленький кусок американского сыра Бутылка или банки из маринованных перцев (предпочтительно халапеньо) Вырезать лепешки на мелкие треугольные кусочки, поместить в кастрюлю и положить в среднюю горячую духовку для тостов. Выньте из духовки, едва хрустящую, положите небольшой кусок сыра на каждый кусочек тортилья. Замените в духовке, пока сыр не расплавится; удалите из духовки и украсьте каждую часть небольшим ломтиком маринованного перца и подавайте.

За год до этого «nachos» появился в Свет Сан-Антонио в рекламе Латинский квартал Мексиканский ресторан:

«НАЧОС» (мексиканский Хорс-Д'юурес) … 35с Вот настоящая лакомка! Золотистые жареные тортилья-полоски, восхитительно приправленные, увенчанные спелым, растопленным сыром и украшенные чили-халапеньо.

Что касается самого Anaya Sr., он продолжил бы открыть свой собственный ресторан Nacho's Restaurant в Пьедрасе Неграсе, где в меню были представлены Eschiales Nacho.

К 1959 году начос совершил прыжок на западное побережье благодаря молодой женщине по имени Кармен Роха, которая переехала из Сан-Антонио в Лос-Анджелес с ее мужем. Поскольку Сан-Антонио находится менее чем в трех часах езды от Пьедраса Неграса, она выросла с начо. Когда Роча получил работу в мексиканском ресторане El Cholo на Западном проспекте Лос-Анджелеса, она рассказала шеф-повару о том, как легко и быстро приготовить вкусные закуски, которые она привыкла есть в подростковом возрасте, называемом nachos. Спустя десятилетия Эль Чоло стал институтом Л. А., в значительной степени благодаря Рохе и ее начо. Когда она умерла в 2008 году, даже нормальный Эл-Чоло Джек Николсон печалился, рассказывая LA Times: «Кармен была замечательной, для меня и для всех … Это потеря сообщества».

В то время как введение Рочи начо на западное побережье, несомненно, способствовало его популяризации, больше не влияет на то, как сегодня потребляются сегодня, чем Фрэнк Либерто, «Отец Начо». Он - человек, который представил так называемые «фаст-фуд» или «стадионы» нахос - те, у которых есть липкий, желтый «сыр» - на спортивные стадионы и кинотеатры. С его семьей, первоначально родом из Сицилии, Либерто взял на себя семейный бизнес по производству продуктов питания от Сан-Антонио от своего отца «Рико» Либерто, продающего концессии. Фактически, компания была, пожалуй, первым американским бизнесом, ориентированным на концессию, и даже пионером продажи арахиса в цирке.

Что касается рассказа об эволюции и популяризации nachos, в техасской бейсбольной игре Texas Rangers в Арлингтоне в 1976 году, компания Liberto «Rico's» продала самый первый «стадион nachos», в котором был представлен соус из сыра «Джалапено» Liberto. Преимущество здесь в том, что плавление тертого сыра на чипсах состояло в том, что сливочный соус «сыр» можно быстро поднять и иметь большой срок хранения.

Несмотря на то, что соус на самом деле не был сыром (это соответствовало FDA), это был немедленный удар и превзошел все остальные предметы питания на стадионе в 1976 году. Еще лучше для концессионного бизнеса было то, что продажи nacho также привели к большому всплеску покупок для напитков, как и следовало ожидать от людей, потребляющих соус с соком халапеньо. Не менее важно, что введение nachos, похоже, не оказало негативного влияния на такие вещи, как продажа хот-догов и попкорнов. (Эта последняя потенциальная проблема была большой проблемой, которую Либерто часто слышал, когда он сначала отправлял свои начо в различные группы событий.)

В течение года из этого, с прицелом на дальнейшее продвижение в прибыльную индустрию концессий кинотеатра, Либерто приобрел Associated Popcorn, который был основным поставщиком для различных театров в Техасе. Это, в сочетании с Джоном Роули из Объединенных театральных театров, открывающими начо Либерто, увидело сливочные начо, попавшие на концессионные стенды в театрах по всему штату.

Что касается того, как nachos стал более популярным в общенациональном масштабе, это стало возможным благодаря тому, что они служили на стадионе Dallas Cowboys в 1978 году. В то время Cowboys были известны как «America's Team» и часто играли в Football Night Night в ABC. В объявляющей команде для этих игр был легендарный Говард Козелл.Рассказ идет (по крайней мере, по словам сына Либерто), что, пытаясь заполнить мертвый воздух во время разгона, Козелл нащупывал все, о чем можно было говорить, и заметил, насколько вкусным его была закуска - эти новые «начо». Действительно ли это было его оригинальная мотивация или нет, Козелл действительно начал описывать пьесы в эфире как «начо», как в «то, что было начо-бегом», и часто превозносил достоинства вкусной закуски. Вскоре после этого «стадион начос» был на каждом стадионе по всей стране благодаря тому, что Козелл почти постоянно продвигал это слово - и пища - начо.

К сожалению, «Nacho» Anaya Sr. умер в 1975 году, так что он никогда не мог видеть версию своего кулинарного изобретения, о котором говорили перед национальной телевизионной аудиторией, и не видел, чтобы она стала популярной нации. Сегодня, как сообщается, в Пьедрасе Неграсе есть бронзовая доска, которая чтит создателя этого «мексиканского закуски». Кроме того, 21 октября считается Международным днем Начо. Однако, независимо от дня или места, по словам внучки Анайи в интервью газете «Сан-Антонио Экспресс-Ньюс» в 2002 году, nachos сегодня просто не так хороши, как оригинал. Она заявляет: «Чипы разные. Они не домашние чипы, как раньше. Или, может быть, это руки шеф-повара.