Почему вкус соды в сочетании с карбонированной или плоской?

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Итак, почему многие газированные напитки лучше, чем их плоские эквиваленты? Это просто потому, что углекислота (H₂Колорадо₃), созданный путем добавления двуокиси углерода (C0₂) к напитку (который, очевидно, в свою очередь содержит H₂0) на самом деле имеет ощутимый вкус, который ваш язык может обнаружить и который акцентирует аромат напитка.

Таким образом, поскольку эти напитки являются предназначенный для хорошего вкуса в их газированной форме, удаляя аромат, придаваемый СО₂ обычно негативно влияет на вкус. Конечно, это не означает, по сути, худший общий вкус для любой жидкости, которая не газируется против того же самого напитка. Но поскольку многие газированные напитки, такие как популярные соды, имеют много сахара или эквивалентного искусственного подсластителя, когда СО₂ удаляется, экстремальный сладкий аромат заканчивается, выделяясь совсем немного - обычно больше, чем нравится большинству людей. Конечным результатом всего этого является то, что многие люди не наслаждаются вкусом «плоских» газированных напитков.

В соответствующей заметке, чтобы сузить механизмы, связанные с вкусом, полученным из карбонатных напитков, исследователи в 2009 году использовали мышей, которые были генетически модифицированы, чтобы не иметь возможности попробовать различные сладкие, умами, соленые, горькие и кислые. То, что они обнаружили, было то, что те мыши, которые не могли продегустировать кислоту, не реагировали на карбонизацию, а все остальные.

Изучение того, почему CO₂ триггеры рецепторов кислого дегустации, исследователи предположили (правильно, как выясняется), что особый фермент на поверхности клеток дезинтеграции, карбоангидраза 4 (Car4), может быть виновником. Еще раз экспериментируя с модифицированными мышами, на этот раз, удалив только Car4, но не всю кислотную дегустационную ячейку, они обнаружили, что «вкусовые реакции на CO₂ были серьезно сокращены, но «ответы на другие вкусовые стимулы, в том числе кислые, были неизменными».

Бонусные факты

• В то время как производители поставили такое же количество CO₂ в банках в виде бутылок соды, когда они помещаются в пластик, который более проницаем для СО₂, карбонизация будет относительно быстро рассеиваться с течением времени. Фактически, если хранить под прямыми солнечными лучами, через 3 месяца, сода в пластике может потерять до 15% ее карбонизации. С другой стороны, банки с содой могут иметь свой вкус, если частицы металла растворяются из внутренней подкладки, и, опять же, чем теплее контейнер, тем больше эффект. Это одна из причин, по которой у многих людей есть предпочтения при употреблении соды из стекла или пластмассы в сравнении с металлическими контейнерами.
• Четыре из пяти вкусов были известны древним грекам, с Демокритом (460-370 гг. До н. Э.), Который вместе со своим учителем Льюкиппом сформулировал первую атомную теорию Вселенной, добавив горькую к сладкой, соленой и кислой. Применяя свои идеи о атомах к вкусам (он думал, что разные атомы имеют разные формы и прочность), Демокрит высказал мнение, что для сладких вещей их атомы были большими и круглыми, соленые ароматы имели равнобедренные треугольные атомы, кислые вкусы были также большими, но грубые, угловатые и горькие вкусы имели гладкие, малые и сферические атомы.
• Знаменитый шеф-повар Огюст Эскофье (1846-1935) представил идею пятого вкуса к европейским поддонам с изобретением богатого, вкусного, никогда не увиденного запаса телятины, который просто, казалось, углублял и улучшал вкус всего. В то время, однако, ученые отказались признать, что запасы олицетворяли вкус, отличный от кислых, сладких, соленых и горьких. Кикуна Икеда (1864-1936), химик, фактически изолировал источник вкуса «вкусности» некоторых продуктов (включая телячий фон Эскофье), которые, казалось, бросали вызов другим категориям - глутаминовой кислоте, которую он назвал умами.