Что в Hot Dog и как это делается?

2023 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-08-25 07:04

Trimmings

Национальный совет по собачьей ловле и колбасе (NHDSC) отмечает, что хот-доги, будь то регулярные, индейки, свинины или говядины, начинаются с «обрезки». Целенаправленно-расплывчатое слово, обрезки бывают разных форм и размеров.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО): Сырые мясные продукты, используемые для предварительно приготовленных продуктов, представляют собой нижние отделки мышц, жировые ткани, мясо головы, ноги животных, кожу животных, кровь, печень и другие съедобные побочные продукты.

Yum!

Предварительное приготовление

Из-за процесса измельчения остатки, используемые в продуктах, таких как хот-доги, часто содержат достаточное количество бактерий, и поэтому предварительная варка помогает устранить это. Кроме того, предварительная готовка имеет дополнительное преимущество, помогая отделить оставшееся мясо мускула, жировую и соединительную ткани от костей головы и ног. Кулинария также делает отделку более управляемой.

Из-за разных размеров и типов туш есть разные времена предварительной варки для разных животных (и разных частей), хотя обычно это происходит в диапазоне от 150 до 190 градусов по Фаренгейту.

Производство хот-догов

Как и многие другие продукты, такие как болонья и колбаса из печени, хот-доги и сосиски создаются «мясной эмульсией», хотя, как отмечает ФАО, «мясное тесто» может быть более точным.

Изделия более высокого качества изготавливаются из высококачественного мяса и без химических веществ. Примеры включают кошерные, все говядины, которые не имеют побочных продуктов, наполнителей или искусственных цветов или ароматизаторов.

Менее дорогие типы хот-догов будут содержать химикаты, жиры и связующие вещества для воды, и для многих из них процесс производства прост:

Первую отделку свинины и / или говядины измельчают в машине, а затем экструдируют через металлическое ситообразное устройство, так что они напоминают молотый гамбургер. В этот момент добавляют кусочки цыпленка (если есть), и вместе смесь смешивают (эмульгируют) до тех пор, пока она не станет похожей на вышеупомянутый мясной тесто.

Теперь соль, молотые специи и пищевые крахмалы (если вы сделали это дома, вы можете использовать хлебные крошки, муку или овсянку), а также немного воды и кукурузного сиропа или другого подсластителя. К концу процесса добавляется больше воды, чтобы получить тесто для правильной консистенции (никто не хочет сухого сока).

Затем тесто снова «очищается» [и] избыток воздуха очищается от вакуума ». Затем эмульгированное мясо закачивается в кожухи (обычно целлюлозные, но иногда натуральные), а веревки собак навешивают на стойки и полностью готовят в дымовой. Иногда добавляется дым лиственных пород. Позже собаки осыпаются холодной, соленой водой, а затем, если используются целлюлозные оболочки, проведите через очиститель, чтобы удалить кожухи (оставлены натуральные оболочки).

Помните, что «натуральные оболочки» означают кишечник животного, которое было тщательно очищено и обработано.

Наконец, готовые собаки проверяются вручную, и только «безупречное» трубчатое мясо направляется на еще одну машину, где собаки сгруппированы для упаковки.

Бонусы

• Название «frankfurter» происходит от того факта, что популярная хот-догоподобная колбаса изначально была сделана во Франкфурте-на-Майне (Frankfurter означает «Франкфурт»). Это имя было перенесено в Америку в конце XIX века из немецких иммигрантов, которые были знакомы с колбасой Франкфуртера.
• В одних только бакалейных магазинах США около 1,7 доллара США миллиард в год расходуются на хот-доги.
• Los Angelenos питается самыми горячими собаками, покупая более 95 миллионов в 2012 году. Фактически, на стадионе Dodgers в одиночку, в 2013 году, они потребляли более 2 миллионов. Конечно, собаки популярны во всех парках MLB, а в 2014 году NHDSC оценивает, что поклонники бейсбола будут есть более 20 миллиона собак в 30 парках по всей стране.
• Запись о потреблении хот-догов принадлежит Джоую Честнуту, который набил 69 собак в его ловушку в течение 10 минут на знаменитом четвертом июля в конкурсе на ловлю Собаки на Натан в Кони-Айленде 4 июля 2013 года. Чтобы тренироваться для такого мероприятия, Джоуи постится в течение трех дней и глотать воду, чтобы растянуть его мышцы пищевода. (См.: Происхождение конкурсов Конкурса)
• По данным Министерства сельского хозяйства США, средний «мясо» сосисок имеет 5,34 грамма белка, 13,4 г жира и, что удивительно (не!), Не содержит диетических волокон. Типичная хот-дог будет также содержать 567 мг натрия (RDA составляет от 1500 до 2300 мг). С другой стороны, средняя собака будет содержать кальций (51 мг), калий (79 мг), магний (8 мг) и фолат (3 мкг), а также следовые количества железа, цинка, тиамина, рибофлавина, ниацина, B-6, B-12 и E.
• Американское онкологическое общество отмечает, что «высокий уровень потребления обработанных мясных продуктов, таких как хот-доги», связан с повышенным риском рака толстой кишки », и они указывают на исследование AMA, которое показало 50-процентное увеличение рака толстой кишки и прямой кишки среди тех, кто регулярно ели обработанное мясо в течение 10-летнего периода исследования.