Секреты авокадо

2024 Автор: Sherilyn Boyd | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 09:37

Внутри этой текстурированной зеленой кожи она созрела с тайной. Это «эволюционный анахронизм». Это не овощ, а не совсем ваш типичный плод. Это приобретенный вкус, который большинство американцев все еще сопротивляется. Познакомьтесь с авокадо.

ИМЕЕТ ШАР

Авокадо происходило из Южной Америки, поэтому не удивительно, что древний ацтеки нахуатльский язык дал нам свое название, полученное из ахуакатля. Помимо упоминания о плоде, слово имело другое значение: «яичко», что также не слишком удивительно, учитывая форму и текстуру плода. Хотя «гуакамоле» на самом деле не звучит как «авокадо», эти два слова разделяют корень: Гуакамоле происходит от Nahuatl ahuacatl-molli, что означает «соус авокадо» (факт, что это также означает «соус яичка», вероятно, не то, о чем мы хотим остановиться).

БЫЛО, ДУНГ, ЧТО

Биологи считают, что это счастливая случайность, что авокадо по-прежнему с нами, потому что оно развивалось, чтобы заполнить нишу в экосистеме, которая исчезла из прошлого. Как и многие фрукты, авокадо развивалось как взаимовыгодный компромисс с животными. Дерево обеспечивает вкусную еду, но нет такой вещи, как бесплатный обед - цена завода за его фрукты - это мобильность для его семян. Как это работает? Семена плода обычно достаточно малы, чтобы проходить через пищеварительные системы животных, которые его едят. Семена часто горькие, иногда даже токсичные, чтобы вызвать тошноту. Поэтому животные редко жевают их не один раз, а вместо этого учатся проглатывать их целиком. Семена выходят из пищеварительной системы в неизменном виде, как отходы, и в конечном итоге высаживаются в богатом питательными веществами навозе животного.

Нет оснований полагать, что авокадо было исключением из этого правила. Маловероятно, чтобы выживание видов растений всегда предназначалось для того, чтобы зависеть от того, как люди высушивают семена зубочистками и суспендируют его в воде, чтобы заставить его прорастать. Но это ставит вопрос: какое животное в Южной Америке достаточно велико, чтобы съесть авокадо целиком и вырваться из его кармана?

Animaniacs

Ответ, конечно, в том, что его нет. В любом случае. Как и в случае с манго и плодами додо, партнер животных животного уже не с нами, что делает его тем, что ученые называют «эволюционным анахронизмом». Давным-давно в Южной Америке управляли мегафауна, гигантские животные, которые жили до тех пор, пока люди не прибыли и, по-видимому, охотились их до исчезновения, около 10 000-20 000 лет назад.

В течение миллионов лет Южная Америка была островом, еще не связанным с Северной Америкой, что позволяло богато разнообразную эволюцию животных, таких как глиптодон, броненосца размером с Volkswagen Beetle и гладкие макроугнии («длинная шея»), 10-футовый травяной людоед, похожий на крест между лошадью, верблюдом, жирафом и стройным слоном. Затем был гигантский молотый ленин, длиной 20 футов и весом пять тонн, а также гамфотфера, крупногабаритное существо, похожее на слонов, которое могло бродить по Южной Америке еще 9 000 лет назад. Все четыре являются первыми кандидатами на то, чтобы быть коэволюционными друзьями-авокадо. Но если бы плод не оказался вкусным для людей, он, возможно, пошел бы по пути глиптодона и гамфотографии.

ФАКТЫ АВАКАДО

• Повезло тебе. Авокадо полны питательных веществ и понижающего холестерин мононенасыщенного жира. Однако фрукты, листья, яма и кожа были задокументированы как вредные, а иногда и смертельные - для многих животных, включая кошек, собак, кроликов, птиц, лошадей, коз, крупный рогатый скот, грызунов и рыб. Но не все части ядовиты для каждого животного. В то время как фрукты могут убивать птиц, по крайней мере один производитель кормов для домашних животных добавляет авокадовую массу и масло к своей линии кошачьих и собачьих продуктов в качестве кондиционера для пальто без каких-либо известных побочных эффектов.
• Что Хасс получил? Есть десятки сортов авокадо. Самым распространенным до сих пор является авокадо Hass, на долю которого приходится около 80 процентов всех культивируемых деревьев авокадо во всем мире. И все они происходят от черенков одного дерева, принадлежащего Рудольфу Хасу, почтовому агенту, который жил в Ла-Хабре-Хайтс, штат Калифорния. В 1935 году Хасс заметил, что дерево неизвестного происхождения произвело большие плоды круглый год, поэтому он запатентовал его и продал черенки. (Его исходное дерево умерло от корневой гнили в 2002 году).
• Производство. Из урожая авокадо Америки 90 процентов приходится на Калифорнию. Из них 60 процентов - из округа Сан-Диего. Сколько авокадо может производить типичное коммерческое дерево каждый год? Около 500, в общей сложности 200 фунтов фруктов. Но не ожидайте увидеть какие-либо рекламные объявления для «созревших по дереву авокадо». Авокадо необычно тем, что он не созреет на дереве. Авокадо можно сохранить зрелым, но незрелым в течение недель или даже месяцев, оставив их на дереве или охлаждая их до тех пор, пока они не прибудут в розничную торговлю. Спустя всего лишь несколько дней при комнатной температуре они созревают в полупрозрачном состоянии, которое хотят потребители.
• Фрукты или овощи? Исходя из того факта, что авокадо растут на деревьях, можно предположить, что авокадо классифицируется как плод.Правильно. Но какие фрукты? Согласно Калифорнийскому университету, это не похоже на большинство фруктов из дерева - яблоки, груши или персики - это «односемянная ягода».
• Hernando Cortés, Критик еды. Индейские популяции культивируют авокадо в течение тысяч лет. Когда он не был занят грабежом и уничтожением городов, конкистадор Эрнандо Кортес воспользовался возможностью попробовать авокадо в Мексике. Он писал: «В центре плода есть семя, как очищенный каштан. И между этим и кожурой есть часть, которая съедена, которая изобилует, и представляет собой пасту, похожую на масло и очень хорошего вкуса ».
• Что в имени? В 1960 году британская розничная сеть Marks & Spencer попыталась представить авокадо для английских потребителей. Полагая, что это имя было слишком чуждо, магазин продавал фрукты как «аллигаторные груши». К сожалению, его клиенты думали о грушах как о том, что вы сделали в десерт … кулинарные результаты были катастрофическими. После многочисленных жалоб на несъедобные пироги и пироги из аллигатора Маркс и Спенсер решили, что «авокадо» не было таким уж плохим именем.